Recetas de ventresca de atun fresco

Ventresca de atún con salsa de ostras

Una versión actualizada de la clásica ensalada Nicoise, esta versión lleva un maravilloso corte de ventresca de atún. Normalmente es uno de los cortes más caros para el sushi y el sashimi si se trata de atún rojo, que es mejor comerlo crudo, pero si tiene un pescadero que desmenuce el atún de aleta amarilla entero, puede tener una delicia económica en sus manos. El vientre del atún parece haber sido cortado en rodajas, pero un simple tratamiento de sal y pimienta es todo lo que necesita este hermoso corte.

Me encantan mis visitas semanales a los Paddy’s Markets para comprar fruta y verdura y siempre voy a echar un vistazo a lo que vende el pescadero. Suele tener algo interesante y me encanta ver nuevos cortes y pescados, ya que me gusta cocinar algo que no haya probado antes. Por supuesto que no siempre funciona, he tenido algunas comidas “meh” pero la mayoría de las veces termina siendo bueno.

Esa semana tenía algo en una bandeja que parecía un filete cortado en diagonal como hacen en algunos restaurantes. Era una ventresca de atún. Si has pedido esto en un restaurante de sushi o sashimi sabrás lo caro que puede ser, pero el corte sólo costaba 5 dólares por un filete de 250g/8.8oz. Después de haber comido mucha carne en las últimas semanas, queríamos un respiro más ligero. Decidí hacer una ensalada Nicoise con la ventresca de atún (a veces se hace con atún en lata, pero el Sr. NQN odia el atún en lata). La ventresca tenía una capa de grasa que hacía que pareciera que ya estaba cortada. Una vez cocinada, esta grasa se derrite y se obtiene el atún más tierno y delicioso. Es tan apetitoso y suculento que imita al salmón en su textura grasa.

Receta de ventresca de atún

Voy a servir este atún con una vibrante y fresca Salsa Vierge, una salsa francesa ligera que es un clásico moderno por todas las razones correctas. Sano, rápido y fácil, este filete de atún también tiene una presentación impresionante. Aspecto, sabor, rapidez y elegancia: ¡este plato cumple todos los requisitos!

Hay una razón por la que el atún es tan apreciado por los restaurantes más selectos del mundo. La ventresca es muy apreciada por su carne rica y grasa, mientras que los lomos -que utilizamos hoy- tienen una textura sedosa y un sabor sabroso y limpio que no es en absoluto “de pescado”. Además, la carne de lomo tiene un color precioso y es la base de muchos platos de gran belleza.

El lomo de atún se utiliza a menudo en crudo para elaborar delicados canapés y entrantes, como el tataki, el carpaccio, el tartar y el ceviche, entre otros. La ventresca, por su parte, es codiciada especialmente para el sashimi. El atún es la estrella de la mundialmente famosa subasta diaria de atún en los mercados de pescado de Tokio, donde el atún entero puede venderse a precios alucinantes. (El primer atún rojo de la temporada es especialmente conocido por atraer ofertas escandalosas por la publicidad, y el récord actual se sitúa en más de 3 millones de dólares por un atún de 278 kg (612 lb), es decir, ¡más de 10.000 dólares por kg! )

Receta de ventresca de atún japonesa

La ventresca de atún es un alimento que suele aparecer en los menús de sushi como toro. Tiene un aspecto marmolado de color rosa y blanco y puede servirse crudo o ligeramente cocido. El toro puede servirse con arroz y a menudo se disfruta con wasabi y salsa de soja. En comparación con otros productos de sushi, suele ser uno de los más caros y mucha gente lo considera un manjar. Entre los factores que influyen en el disfrute de la comida están la porción de ventresca servida, la temperatura de la misma en el momento de su consumo y su frescura.

El principal uso culinario de la ventresca de atún es la elaboración de sushi. En general, se considera uno de los productos de sushi más apetecibles. La ventresca de atún suele servirse en forma de nigiri, que es una loncha servida sobre un montón de arroz avinagrado. Otras personas lo prefieren como sashimi, que es una rebanada del alimento sin el arroz.

En ambos casos, el toro puede estar crudo o chamuscado. Si se va a comer crudo, generalmente se recomienda dejar que alcance la temperatura ambiente antes de consumirlo. Se dice que esto permite disfrutar mejor de la textura y el sabor. El toro tiene un alto contenido en grasa; de ahí su marbelización. También es un alimento graso con alto contenido en omega-3.

ملاحظات

A algunos cocineros les gusta chamuscar ligeramente la ventresca de atún antes de convertirla en nigiri, lo que se llama “Aburi Toro”. Al hacer esto se calienta rápidamente la grasa y hace que la ventresca de atún sea aún más cremosa y “despierte” algunos de los sabores.

Corta la ventresca de atún fresca en trozos grandes y colócala en una sartén pequeña para apilar el atún, cúbrela con suficiente aceite de oliva frío y añade ajo y especias. Se pocha a fuego muy lento justo hasta que la carne empiece a desmenuzarse, unos 15 minutos. Enfriar en la sartén, continuará cocinándose lentamente mientras el aceite se enfría y el color del atún cambiará de rosa a un bronceado cremoso, pero ciertamente no se dorará a menos que el aceite esté muy caliente. Una vez frío, guárdelo en el aceite de oliva aromatizado, asegurándose de que cubra completamente el atún, en el frigorífico hasta una semana.

La ventresca de atún también está deliciosa a la parrilla, con un simple aliño de hierbas o marinada durante la noche en un rico y suntuoso adobo, la grasa de la ventresca de atún absorberá todos los sabores. La grasa de la ventresca de atún absorberá todos los sabores. La ventresca de atún puede hacerse a la parrilla hasta que esté bien cocida, o simplemente a la plancha, es excelente de cualquier manera.

X