Tortilla de patatas en rodajas
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente, fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
He aquí un reto para usted: Nombra un plato que pueda comerse como merienda, como aperitivo y como plato principal; que sea igualmente delicioso tanto frío como caliente; que casi todo el mundo esté encantado de comer a cualquier hora del día o de la noche; que sea tan perfecto para la fiambrera de tu hijo como para acompañar una bebida fuerte; que se considere tanto el dominio de los cocineros caseros como el de los chefs de restaurantes; y que esté compuesto sólo por unos pocos ingredientes muy normales.
Ahora viene la parte más extravagante de la receta: la fritura en aceite. Es extravagante porque se necesita mucho aceite: mi receta requiere unas dos tazas, y es 100% aceite de oliva virgen extra, que no es precisamente barato. Algunas recetas modernas para cocineros caseros utilizan bastante menos aceite, pero no sale igual. A mí me gusta seguir el camino tradicional.
Tortilla china de patatas
Calienta el aceite en una sartén antiadherente de 10″ a fuego medio. Añadir las patatas. Cocinar, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que las patatas estén tiernas, unos 15 minutos (las patatas no deben dorarse). Añadir las cebollas a la sartén. Cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que las cebollas se vuelvan blandas y translúcidas y las patatas estén completamente cocidas, unos 10 minutos más. Escurrir cuidadosamente las patatas y las cebollas en un colador, reservando 1 cucharada de aceite de oliva. Reservar las patatas hasta que se enfríen.
En la misma sartén a fuego lento, calentar el aceite reservado. Añadir la mezcla de huevos y patatas. Cocinar, sin remover, hasta que los huevos comiencen a cocinarse y el fondo comience a dorarse ligeramente, unos 10 minutos. Deslizar con cuidado la tortilla en un plato plano. Invertir otro plato plano sobre la tortilla y darle la vuelta. Vuelva a colocar la tortilla en la sartén con el lado cocinado hacia arriba.
Tortilla italiana de patatas y huevos
La tortilla de patatas se conoce en España como “tortilla”. Puede servirse sola como aperitivo con un cóctel, o caliente con una ensalada para la cena. Es uno de los clásicos españoles. Es una receta sana, deliciosa, barata y fácil de preparar.
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reducir la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Tortilla de patatas asadas
Corta las patatas en dados bastante pequeños y fríelas hasta que estén cocidas y doradas en el aceite que elijas. Escurrir las patatas y ponerlas en un bol. Batir ligeramente los huevos con sal y pimienta; incorporarlos a las patatas. Engrasar una sartén pequeña y bastante pesada y calentarla. Verter la mezcla de huevos y patatas. Cocinar a fuego medio, removiendo un poco para que se cuajen más los huevos. Cuando aún quede un poco de huevo líquido, dar la vuelta. Seguir cocinando hasta que esté hecho a su gusto. Se pueden añadir otros condimentos al gusto: cebolleta picada, finas hierbas, lo que se quiera.
