Receta de Torrejas
Descubrimos la magia de la Ogi Torrada, la versión vasca de las torrijas españolas, en un viaje a San Sebastián. De vuelta a casa, nos encantó encontrar una receta para ella en el País Vasco, escrita por nuestra amiga Marti Buckley.
Este postre es como un budín de pan ultra delicioso, con forma de bastón, sin los huevos pero con una corteza de azúcar caramelizada y crujiente. Es una de esas recetas perfectas para aprovechar el pan duro. La hicimos el fin de semana pasado con restos de brioche horneados por nuestra hija de 14 años, Charlotte (su aburrimiento inducido por la cuarentena ha dado muchos resultados deliciosos). Puedes utilizar brioche comprado en la tienda, challah u otro pan de miga fina sin cortar. Lo que quieres es algo que puedas cortar en las barras gruesas que se piden en la receta.
La bonificación: helado de Ogi Torrada Asegúrese de guardar la mezcla de leche (también conocida como oro líquido dulce) utilizada para empapar el pan mientras se hace el Ogi Torrada. Puedes recompensarte con un postre extra transformándolo en un helado sin huevo (también llamado estilo Filadelfia). No nos molestamos en colarlo – ¡esas migas de brioche son deliciosas! – pero sí quitamos la rama de canela. Enfríe bien el líquido (nosotros lo refrigeramos toda la noche) antes de darle vueltas en su heladera hasta que esté cremoso y se pueda servir.
Las mejores tostadas francesas
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Las torrijas son un dulce español similar a las tostadas francesas y al budín de pan, pero al estilo español. Básicamente se trata de pan viejo sumergido en leche aromatizada, luego recubierto de huevo y frito. Pero admite algunas variaciones que comentaremos en este post.
Es muy popular en Madrid, donde se vende en muchas panaderías y pastelerías como Horno San Onofre, El Riojano, Antigua Pastelería del Pozo o Manacor). En Sevilla suelen estar empapados en vino en lugar de leche, o espolvoreados con chocolate como los de Los Angelitos.
En Barcelona también se llaman “Torrades de Santa Teresa” (porque las hacían las monjas carmelitas en sus conventos). No son tan fáciles de encontrar, pero las sirven en algunos restaurantes de tapas como Cerveseria Catalana, gastrobares como Gresca, y se venden en las pastelerías Macxipan todos los martes, jueves y sábados de Cuaresma y Semana Santa.
Receta de tostadas francesas
PREPARACIÓN:Para las torrijas:Cortar la barra de pan en ángulo en rebanadas gruesas. También se pueden utilizar bollos enteros de brioche.En un cazo se añade la leche, el azúcar, la rama de canela y la piel de limón. Cuando la leche esté a punto de hervir, se vierte la mitad sobre el pan de molde y se deja reposar durante una hora, reservando la otra mitad con la piel de limón y la rama de canela para la crema pastelera.En una sartén honda, se calienta el aceite de oliva. Sumergir el pan en el huevo y cocinarlo a fuego medio hasta que se dore. Dar la vuelta a las rebanadas de pan una vez (1 minuto por cada lado).Para la crema pastelera:Volver a poner a hervir la leche reservada con la vaina de vainilla.Mezclar las yemas de huevo, el azúcar y la harina de maíz hasta conseguir una pasta homogénea.Verter sobre la leche y remover bien. Se retira la vaina de vainilla (se puede lavar y secar para volver a utilizarla en otra receta).Se vuelve a colar la mezcla en un cazo limpio y, sin dejar de remover, se cuece suavemente hasta que las natillas espesen.Para servir, basta con verter las natillas calientes sobre las torrijas fritas y espolvorear con canela y azúcar glas al gusto. Para que sea más decadente, puede utilizar un soplete para caramelizar el azúcar.
Serious eats no bake greek yogurt cheesecake
Este plato dulce español, conocido como torrijas, se come tradicionalmente durante la Cuaresma, los 40 días anteriores a la Semana Santa. Se cree que se originó en los conventos andaluces durante el siglo XV como forma de aprovechar el pan duro. Hoy es un desayuno popular en toda España.
Los británicos lo llaman pudín de pan, mientras que los estadounidenses probablemente lo llamarían tostadas francesas. Aunque las torrijas son populares para el desayuno, pueden comerse en cualquier momento. Los españoles suelen utilizar una baguette al estilo francés, como en la foto, pero también se puede utilizar pan blanco.
Si las torrijas se enfrían y desea calentarlas, póngalas de nuevo en la sartén a fuego lento o en un horno tostador a baja temperatura. No las coloque en el microondas porque esto hará que el pan se vuelva gomoso.