Receta de auténtico stifado de cordero griego
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
4. Añadir las cebollas y cocinar durante 6-8 minutos o hasta que estén blandas y doradas. Añadir las hojas de laurel y el resto de la salvia y el tomillo. Sazonar con sal y pimienta. Añadir el vino blanco y reducir durante 3-4 minutos. Añadir el zumo de mandarina, los tomates triturados, el caldo de pollo y las cortezas de parmesano, y dejar cocer a fuego medio. Cocer de 90 minutos a 2 horas o hasta que esté tierna a su gusto.
Estofado de ternera al limón
Estas albóndigas navideñas de ternera son jugosas y están repletas de sabores navideños como los arándanos, las castañas, la nuez moscada y el romero. Combinadas con una deliciosa salsa de arándanos, es un plato principal festivo perfecto o un aperitivo de fiesta.
Hoy estoy emocionada de presentarles estas albóndigas navideñas de ternera. Ciertamente, se puede disfrutar de esta receta durante todo el año, pero su aspecto y sabor son festivos. Además, son totalmente jugosas y suaves y son muy fáciles de hacer. Yo prefiero utilizar harina de maíz en lugar de pan o pan rallado porque las albóndigas quedan con una textura tierna y ligera. Además, es importante no mezclar demasiado la carne picada, ya que puede resultar en una albóndiga densa. Por eso hay que mezclar siempre primero los ingredientes húmedos (como los huevos) con las especias y las hierbas, y luego combinarlos rápidamente con la carne picada.
¿Y los sabores? El perfil de sabores también es fuerte aquí. Arándanos, prosciutto, castañas, nuez moscada y romero, por mencionar algunos. De hecho, he utilizado tres tipos de arándanos. Arándanos secos para añadir dulzura. Luego, salsa de arándanos para ese delicioso glaseado (el tipo de gelatina es el que mejor funciona) y, por último, arándanos frescos para añadir frescura. Creo que todos estos sabores y texturas se combinan maravillosamente en estas albóndigas navideñas de ternera.
¿Con qué se sirve el stifado?
Precalentar el horno a 400 grados. Atar la ternera con hilo de cocina y salpimentar por todos los lados. En una olla lo suficientemente grande para la carne, calentar el aceite de oliva a fuego medio y dorar la carne por todos los lados. Utilizar dos cucharas de madera para dar la vuelta a la carne con cuidado.
Añadir el vino blanco y dejar que se evapore. A continuación, añada las hierbas, el caldo de carne y el ajo. Deje que los sabores se mezclen durante uno o dos minutos y luego ase la carne en el horno a 400 grados durante 1 hora o 1 hora y 15 minutos. Déle la vuelta a la carne y úntela con frecuencia mientras se cocina. Si la sartén empieza a secarse, añada más caldo de carne caliente.
Apague el horno y deje que la ternera repose durante 10 minutos en el horno. A continuación, escurre el líquido de la olla y cuélalo. Retirar el hilo y cortar la carne en rodajas uniformes. Servir con la salsa colada.
Estante de ternera deutsch
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La autora del libro de cocina Nadine Levy Redzepi da en el clavo del asado navideño con su elegante relleno que combina ciruelas gordas empapadas en Armagnac, manzanas y ajo. Si los sabores alcohólicos no son lo tuyo, puedes dejar las ciruelas en remojo tan sólo dos horas en lugar de una semana.
La carne de cerdo y la fruta es un maridaje clásico en todo el mundo, pero este plato del chef José Andrés adquiere un sabor especialmente catalán gracias a la combinación de frutos secos y butifarra en el relleno. El relleno se cocina dentro del asado, lo que le da un profundo y maravilloso sabor a cerdo.
Aparte de la propia carne de cerdo, sólo hay otro ingrediente en el suculento asado de costilla de la carnicera Erika Nakamura: la sal kosher. La piel del cerdo, que se utiliza para sellar los jugos, se hincha y se vuelve crujiente al cocinarse, creando irresistibles chicharrones para comer con la carne.
