Tortas de arroz coreanas
Por favor, tenga en cuenta que si ajusta las cantidades usted mismo, puede ocurrir que la receta no sea perfecta. Las cantidades y los tiempos de cocción de los ingredientes no se ajustan automáticamente en el texto. Si tiene alguna duda sobre las cantidades de esta receta, los profesionales culinarios de Betty Bossi estarán encantados de ayudarle:Betty Bossi Koch-Centerkochen@bettybossi.ch
Sumergir las nueces en agua durante aproximadamente 1 hora. Pelar la manzana, cortarla en trozos y ponerla en una sartén. Añadir el agua, el zumo de limón y la rama de canela, llevar a ebullición, tapar y cocer a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que se ablande, dejar enfriar. Retirar la rama de canela, mezclar con los anacardos escurridos y el jarabe de arce en una batidora hasta que se forme una mezcla cremosa. Extender el puré sobre los pasteles de arroz.
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Sopa de pastel de arroz
Los pasteles de arroz son omnipresentes en la cocina coreana y es fácil encontrarlos en los mercados coreanos en diferentes formas y tamaños. Aunque todos los mercados coreanos tienen una gran variedad de pasteles de arroz congelados, algunos pueden incluso tener pasteles recién preparados. El sabor de cualquier forma de pastel de arroz será principalmente de arroz, pero la textura puede variar con la forma de los pasteles. Los pasteles de arroz planos cortados en rodajas finas serán considerablemente menos masticables que las versiones más gruesas en forma de tubo. Sus propias preferencias dictarán la forma de pastel que más le guste. Prepare los pasteles de arroz desde el principio o eche los comprados directamente en un guiso tradicional de kim chi.
Ponga agua a hervir en una cacerola lo suficientemente grande como para que quepa la cesta de cocción al vapor. Forre la cesta con agujas de pino frescas, hojas de plátano o gasa para evitar que los pasteles de arroz se peguen mientras se cuecen al vapor.
Coloque los pasteles de arroz en la cesta de vapor en una sola capa. Asegúrese de que ninguna de ellas se toca o se fundirán al cocinarse. Cubra los pasteles de arroz con una estopilla o con la tapa de la cesta de la vaporera y cuézalos al vapor durante 40 minutos.
Fideos de torta de arroz
Los pasteles de arroz coreanos con miel son, básicamente, el plato más sencillo con sólo tres ingredientes. En esta versión, los pasteles de arroz masticables se doran con mantequilla hasta que la parte exterior queda crujiente antes de rociarlos con miel.
Si le gustan los pasteles de arroz, le encantará esta receta. Es tan sabrosa que tuve que evitar engullir todo el plato antes de hacer las fotos. Y aunque la cobertura de semillas de sésamo es opcional, recomiendo espolvorear algunas para darle un toque crujiente y de frutos secos.
El pastel de arroz coreano o conocido como tteok (떡) es un plato tradicional muy apreciado en Corea. Suele elaborarse con harina de arroz glutinoso cocido al vapor, para luego machacarlo, darle forma o freírlo en la sartén para hacer un pastel de arroz. La harina de arroz normal también puede utilizarse para algunos tipos de tteok.
Hay varios tipos de pasteles de arroz y cada uno tiene un significado especial, por lo que la gente hacía diferentes pasteles de arroz para diferentes eventos. El pastel de arroz que he utilizado para los pasteles de arroz coreanos con miel se llama garaetteok. Es la forma más común y se utiliza principalmente para hacer tteokbokki.
Tortas de arroz frito
Chichi Wang escribió varias columnas para Serious Eats, entre ellas The Butcher’s Cuts, además de otras historias. Nacida en Shanghai y criada en Nuevo México, Chichi se licenció en filosofía pero decidió que escribir sobre comida sería más divertido que escribir sobre Platón.
Si entra en cualquier supermercado coreano, encontrará varios productos básicos que se venden de forma abrumadora: kimchi, anchoas, ajo encurtido y una variedad de pasteles de arroz que no están disponibles en las tiendas chinas o japonesas. En una tienda china, en cambio, puede encontrar algunos paquetes de pasteles de arroz precortados (nian gao, en chino) para usar en platos salteados, pero incluso un pequeño supermercado coreano tendrá una impresionante gama de pasteles de arroz (tteok, en coreano).
¿Qué es un pastel de arroz? El arroz glutinoso se machaca hasta obtener una masa pegajosa, que luego se forma en una variedad de formas y tamaños. En cuanto a la forma, los hay regordetes y delgados, altos y bajos, redondos y oblongos. En cuanto al color, pueden ser pálidos (hechos con harina glutinosa blanca) o tostados (hechos con arroz integral). En algunas tiendas se venden pasteles de arroz recién cocidos, generalmente en forma cilíndrica, aunque todos los mercados coreanos tienen pasteles de arroz refrigerados y preenvasados que deben hervirse antes de usarlos.
