Recetas de tacos de atún

Tacos de atún con salsa de mango

Dado que taco se refiere más a una forma de servir algo (envuelto en una tortilla caliente) que a ingredientes específicos, los tacos pueden hacerse con casi cualquier tipo de alimento: carne, frijoles, verduras o (como en este caso) atún en lata.

Esta es una receta estupenda para un día ajetreado porque probablemente ya tengas una lata de pescado en la alacena, y puedes tener estos tacos de atún calientes y listos para comer en sólo 10 minutos. Prepara primero la versión básica, y la próxima vez, prueba con una de las variaciones que aparecen debajo de la receta.

Receta de tacos de atún ahi

El alto contenido en grasa del atún le confiere un sabor claramente rico y carnoso que marida estupendamente con una variedad de especias, desde hierbas terrosas como el romero y la salvia hasta especias picantes de pimienta molida. Para obtener los mejores resultados, tenga en cuenta la variedad de atún y su preparación a la hora de seleccionar los condimentos. Las ensaladas elaboradas con atún en conserva se benefician de la adición de hierbas frescas, pero esas mismas hierbas no resistirían el calor si se utilizaran para sazonar filetes de atún asados.

El atún listado, o bonito del ártico, es el que se encuentra con más frecuencia en conserva, ya que esta variedad no suele crecer lo suficiente como para producir filetes de tamaño considerable. Con un alto contenido en grasa y un sabor fuerte, el listado en conserva puede combinarse con especias fuertes como la pimienta de cayena, el hinojo y el romero. Una cazuela de atún mediterránea aderezada con ajo en polvo, orégano y albahaca constituye una cena completa. Añade un poco de inspiración asiática a la ensalada de atún aderezada con jengibre molido, escamas de chile y cilantro. Unas salpicaduras de zumo de limón añaden un brillo refrescante y ácido a las ensaladas de atún.

Tacos de atún frito

Paso 2: Prepara la salsa de cilantro y lima. Poner el ajo, la sal y la pimienta en un bol y machacar con el dorso de una cuchara hasta conseguir una pasta. Añade el cilantro, el jengibre, la crema agria y el zumo de lima y remueve para mezclar. Coloque la salsa en un recipiente atractivo para servir.

Paso 4: Prepare su parrilla para asar directamente y precaliéntela a fuego alto. Cepille y engrase la rejilla de la parrilla. Coloque el atún en la rejilla y áselo hasta que esté carbonizado por fuera, pero todavía poco hecho en el centro, 2 minutos por lado. Pase el atún a una tabla de cortar y córtelo en rodajas finas. Coloque las tortillas en la parrilla y ase hasta que estén calientes y flexibles, de 30 a 60 segundos por lado.

Receta de tacos de atún rojo

1. Pescado de carne blanca, suave y de agua salada. Ya sea pargo, mahi mahi, mero, platija, fletán o bacalao, el pescado salvaje y local es la opción más sabrosa para los tacos al estilo Baja. Como estos filetes suelen ser caros, mantén los aderezos sencillos (piensa en col cruda rallada y guacamole) para que el sabor suave de estos pescados brille realmente. Vuelve a consultar el sitio del Acuario de la Bahía de Monterey para asegurarte de que el pescado que compras es sostenible en tu zona.

2. Salmón. El salmón no es necesariamente tradicional, pero no hay razón para no envolverlo en tortillas. Como el sabor del pescado es más fuerte, puede soportar los aliños picantes así como el calor abrasador de la parrilla.

3. Pescado de piscifactoría. En las tiendas y camiones de tacos de EE.UU., a menudo encontrarás tacos de pescado hechos con tilapia o incluso con bagre. Pueden ser una opción sostenible, sin duda, pero los filetes pueden tener un sabor turbio y fangoso que es mejor cubrir con un montón de aderezos vibrantes. (Por ejemplo, aquí es donde se usa esa salsa de mango y tomate).

Kristin Donnelly es ex editora de Food & Wine y autora del libro de próxima aparición The Modern Potluck (Clarkson Potter, 2016). También es cofundadora de Stewart & Claire, una línea de bálsamos labiales totalmente naturales fabricados en Brooklyn.

X