Ternera de cocción lenta
No te dejes intimidar por su belleza (y tamaño). El solomillo de ternera es en realidad increíblemente fácil de hacer, gracias a una marinada compuesta por ingredientes que probablemente ya tengas, y a un tiempo de cocción sorprendentemente rápido.
Dado que el grosor de la carne varía, recomendamos encarecidamente utilizar un termómetro para carne. Siga los rangos de temperatura que se indican a continuación en función de lo poco hecha que le guste la carne roja. Dependiendo del tamaño de su asado, puede tardar más o menos de 20 minutos, por lo que comprobarlo periódicamente es una buena idea. Invierta en un buen termómetro digital de sonda con un cable de silicona de al menos 1,2 metros de largo, unido a una pantalla digital y con alarma. Deje el termómetro (insertado en la parte más gruesa en ángulo) mientras el lomo se cocina, con la pantalla sobre la encimera. 120º a 125º: poco hecho130º a 135º: poco hecho140º a 145º: medio hecho
En cuanto a la salsa cremosa de rábano picante, no te la saltes. Nosotros usamos una mezcla de yogur + crema agria, pero la mayonesa también funcionaría. Si quieres otra salsa clásica, prueba el jugo de carne de estos rollitos de huevo a la francesa, o esta salsa cremosa au poivre. Prueba el romesco fresco para darle un toque divertido y brillante.
Solomillo de ternera al ajo
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
La mayor parte del sabor distintivo de la carne proviene de la grasa y, con sólo una pequeña cantidad de marmoleado, el solomillo es tan anodino como la carne de vacuno. Por eso, la mayoría de las recetas de lomo que verá vienen con algún tipo de sabor grande y contundente añadido, ya sea en forma de envoltura de tocino, una costra de pimienta o una salsa de alto impacto.
La falta de grasa también puede dificultar la cocción. La grasa es un aislante (¿no me crees? Pregúntale a una ballena o a una morsa) y, como tal, ralentiza la tasa de transferencia de calor. Esto significa que, dados dos trozos de carne del mismo tamaño y forma, el que tenga menos grasa se cocinará más rápido.
¿Por qué es esto un problema? se preguntará. ¿No es bueno cocinar más rápido? Retroceda. Una cocción más rápida también conlleva un problema: Cuanto más rápido se cocine una pieza de carne, mayor será el gradiente de temperatura dentro de esa pieza de carne. Esto significa que con un lomo magro, es muy fácil terminar con un asado que está bien cocido en las capas exteriores, mientras que el centro apenas llega a medio hacer, como esto:
Solomillo de ternera – deutsch
Wini Moranville lleva más de 20 años escribiendo sobre comida y vino para las principales revistas y sitios web, cientos de ellos para las publicaciones de Better Homes & Gardens, incluido el emblemático New Cook Book. Es licenciada en francés e inglés por la Universidad de Iowa; también estudió francés en la Universidad Laval de Quebec (Canadá). Posteriormente, Moranville estudió escritura creativa en la Universidad Estatal de Iowa, donde obtuvo un máster en inglés y fue galardonada con la beca Pearl Hogrefe de escritura creativa. Aunque ha cubierto casi todos los temas gastronómicos imaginables -desde vinos de oferta hasta postres de lujo-, lo que más le apasiona es la cocina francesa cotidiana, fácil y a la vez inspirada, que ha descubierto a lo largo de más de veinte veranos viviendo y cocinando en Francia. Moranville fue finalista del Goodreads Choice Award, Best Food & Cookbooks 2019, por The Little Women Cookbook. Su libro, Everyday French Cooking: Modern French Cuisine Made Simple, será publicado por Harvard Common Press en 2022. De vuelta a casa, en el Gran Medio Oeste, su supermercado local Aldi es su lugar feliz.
Paleta estofada
Saltar a la recetaEsta receta de solomillo de ternera asado es una fantástica idea para la cena de Navidad. Es fácil de preparar porque el solomillo y las patatas se asan en una sola sartén, y el jugo de la sartén crea una base maravillosa para una salsa fácil. Las alubias francesas son una guarnición refrescante que ayuda a equilibrar la riqueza del filete y las patatas.
Dependiendo de cómo le guste la carne, esta receta tardará entre 20 y 30 minutos en el horno. La mejor manera de saber cuándo la carne ha alcanzado la temperatura interna deseada es con un termómetro para carne. Mi termómetro de carne favorito es un termómetro de carne digital, ya que es muy preciso.