Descubre cómo se prepara Lomo de cerdo al Pedro Ximénez
1. Precalentar el horno a 200°C. 2. Para la salsa, ablandar la chalota con la mantequilla en una cacerola mediana durante 2 minutos a fuego medio. Añadir el vinagre balsámico, el Pedro Ximénez y la nata. Cocinar hasta que se reduzca un poco y espese. 2. Añadir el foie gras y batir en la sartén para formar una salsa con la batidora de mano sin cable Braun Multiquick 7. Una vez licuado, pasar a un bol hasta que se necesite. 3. Para el puré de dátiles, pon todos los ingredientes en otro cazo a fuego suave y cuece durante 8 minutos. Cuando estén cocidos, viértalos en el accesorio picador grande de la batidora de mano Braun Multiquick 7 y pulse varias veces para formar un puré. 4. Salpimentar los filetes. Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a temperatura alta. Cocinar los filetes durante unos 3 minutos para que queden a media altura, dándoles la vuelta una vez para que se sellen por todas partes. Cocinar 1 minuto más para que estén bien hechos o 1 minuto menos para que estén poco hechos. 5. Retire de la sartén y coloque los filetes en una bandeja de horno poco profunda y métalos en el horno precalentado durante unos 5 minutos. Salpimentar y servir con la salsa de foie gras-Pedro Ximenez y un puré de dátiles.
El foie gras del chef Claude Perraudin con huevos y hojas de espinacas
Para este plato utilizamos un filete de ternera Aberdeen Angus procedente de Irlanda. Es importante que la carne esté bien envejecida. Recortamos el filete de ternera y envolvemos la pieza central en papel de aluminio (la cabeza y las puntas del filete pueden reservarse para el tartar). Dividimos el filete de ternera en porciones de 220-230g y las atamos ligeramente para que mantengan su forma.
Sazonar. (Usamos una mezcla especial de sal y pimienta que combina perfectamente con la carne de vacuno envejecida). Dorar en una plancha a 250°C. Cocinar en el horno a una temperatura central de 225°C a 30°C, luego dejarla en el Holdomat para que repose durante al menos 10 minutos. Cocer de nuevo en el horno a 180°C hasta una temperatura central de 49°C y dejar reposar de nuevo. Fríalo en una sartén con mantequilla. La temperatura central perfecta para servir es de 53°C.
Asar los huesos de ternera en el horno a 230°C durante 30-35 minutos. Poner las verduras en una olla junto con 40 litros de agua fría. Añadir sal y llevar a ebullición a fuego medio. Quitar regularmente la grasa y la espuma de la superficie con un cucharón. Llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Añadir 10 hojas de laurel, 10 bayas de enebro y 20 granos de pimienta.
Cómo cocinar lomo de cerdo al vino dulce I Solomillo de
Añada el aceite de oliva restante, luego agregue la zanahoria, el ajo y la cebolla y saltee a fuego alto durante 12-15 minutos, o hasta que estén bien dorados. Incorpore el jerez, el vino, el laurel, el tomillo, la sal marina y 500 ml de agua.
La salsa de las carrilleras de ternera ya debería estar reducida y glaseada. Si necesita reducirse más, saque las carrilleras de la fuente de horno, cúbralas con papel de aluminio para mantenerlas calientes y cocine la salsa a fuego alto en la estufa hasta que se reduzca bien. Si es necesario, vuelva a calentar las carrilleras en la salsa.
Mijas, España | Aroma Food Network // Carrillada de cerdo al Pedro
Si piensas en el Pedro Ximenez como un jerez ultra dulce, sí, por supuesto que lo es, pero también puedes utilizarlo para hacer espectaculares recetas saladas como este plato de carrillera de cerdo del Bar 44’s Tapas y Copas de Owen y Tom Morgan. Tengo la suerte de tenerlos como mi bar de tapas local y adoro absolutamente su comida. Ahora, gracias al libro, puedes probarla por ti mismo.
“Uno de nuestros platos favoritos, volvemos a él una y otra vez. Recuerda a los platos de rabo de buey, carrillada de buey y carrillada de cerdo que tanto nos gustan en Andalucía, y es como el confort en un plato. Se puede utilizar cualquier verdura de temporada, o incluso unas preciosas judías blancas. Sólo tienes que cambiar los acompañamientos para adaptarlos a tu estado de ánimo y a la época del año. También hemos utilizado este plato en un formato más grande como opción para compartir un gran asado de domingo con muchos adornos.
En una sartén amplia y resistente al fuego, ponga un buen chorro de aceite de oliva ligero a fuego alto. Sazone las carrilleras de cerdo con sal y pimienta, y luego dórelas en la sartén hasta que queden nudosas y caramelizadas por ambos lados. Esto llevará unos 10 minutos. No se corte en este punto, ya que más tarde se verá recompensado con un sabor más intenso. Déjelo en un plato.
