Cocinar las setas de cardo
A medida que nos acercamos al solsticio de invierno, seguimos deseando comidas cálidas, abundantes y llenas de verduras. Para nosotros, hay algo realmente satisfactorio en cocinar una gran olla de sopa o guiso y comerla durante varios días. Este guiso de setas es una de nuestras creaciones recientes favoritas. Si ya has leído el blog, sabrás que nos vuelven locos las setas, ya sean culinarias o medicinales. Además de ser realmente delicioso y estar lleno de sabores terrosos y aromáticos, este guiso también tiene un gran potencial curativo gracias a setas como la ostra, el shiitake y el maitake. Estos tipos de setas aportan mucho sabor al guiso y tienen una textura parecida a la de la carne. Hoy en día se pueden encontrar estas variedades de setas en muchos supermercados, o en mercados agrícolas o tiendas asiáticas. Si por alguna razón no dispone de estas especialidades de setas, puede utilizar simplemente setas de castaño o de botón en el guiso; el sabor no será tan intenso, pero seguirá siendo sabroso.
Receta de setas marinadas
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Receta de setas con pescado
Variantes de la sopa de champiñonesMe encantan las sopas caldosas, y cuando vi los ingredientes de esta receta de sopa de champiñones en particular (hierba limón, jengibre, miso, etc.) tuve que hacerla porque está llena de muchas de mis cosas favoritas. – En el libro, Timothy utiliza a menudo ingredientes improbables para crear ricos sabores umami (kombu, varios tipos de setas, etc.)… pero también menciona que se pueden hacer las recetas si no se tienen uno o dos de los ingredientes requeridos. Después de hacer esta receta de sopa de champiñones, puedo decir que está llena de un montón de sabor maravilloso, pero seguiría siendo absolutamente deliciosa si tuvieras tamari pero no miso, o si no tuvieras kombu, o si tuvieras setas cremini en lugar de las elegantes setas de ostra.
Bourguignon de setas nytimes
Crecí en Rusia (técnicamente Moldavia, pero dejaremos los tecnicismos por ahora). Los inviernos eran gélidos. Y a veces un poco deprimentes, como suelen ser los inviernos. La comida servía para reconfortar las barrigas refunfuñantes y la risa servía para calentarse por dentro.
En Chi-town nuestros inviernos siempre me han recordado a Rusia. Muchos días nevados con ventanas heladas y narices rojas. Un día del año pasado, mientras caminaba por la entrada de mi casa y la nieve crujía bajo mis pies, recordé los fríos inviernos de mi infancia. Siempre me reconfortaba oler los sabrosos aromas de un guiso que se cocinaba lentamente en la estufa cuando entraba corriendo a la casa después de jugar todo el día en la nieve. Mi madre hacía los mejores guisos y asados. Utilizaba ingredientes frescos y sabores sencillos. Y siempre era capaz de hacer un plato increíble de prácticamente nada.
En uno de esos días de nieve del año pasado, durante un invierno muy largo y lúgubre, mi marido decidió encargarme un guiso de setas. Resulta que había comprado unas setas muy buenas para las que no tenía planes. Salí y compré mi pieza favorita de carne de vacuno, un buen corte de ternera que tiene mucho veteado. Y me puse a trabajar.
