Recetas de salmonetes al horno

Receta de salmonete mediterráneo

El salmonete, también conocido como “pez cabra”, es un pez sorprendente por su singular piel de color rojo brillante. El salmonete se puede encontrar en los mares tropicales y cálidos, especialmente en el Mediterráneo, la mayor parte del año. La mejor época para disfrutar del salmonete es entre agosto y octubre. El salmonete debe evitarse durante su época de desove, que va de mayo a julio.Gracias al cambio climático y a las temperaturas más cálidas del mar en Gran Bretaña, el salmonete puede pescarse ahora de forma sostenible en las costas británicas durante todo el año, una excusa perfecta para prestar más atención a este pez.El término “salmonete” se refiere en realidad a dos especies de peces relacionadas: está el salmonete común, de carne rosada, y el salmonete rayado, de rayas. Ambas variedades no están relacionadas con el salmonete. El salmonete es conocido por sus altos niveles de ácidos grasos omega-3, yodo, hierro y fósforo, por lo que es saludable además de delicioso.

Para obtener el mejor sabor del salmonete, es importante comprar los más frescos disponibles: la carne debe ser firme. los ojos deben ser claros y brillantes y las agallas de color rojo intenso. El olor del pescado no debe ser fuerte ni a pescado. Cuando elija filetes de salmonete, fíjese en la carne para comprobar que no está decolorada ni dañada. Cuanto más grande sea el pescado, mejor, tanto en términos de sabor como de reducción del impacto ambiental; la Guía del Buen Pescado desaconseja comprar peces de menos de 16 cm de longitud, ya que los más pequeños aún no han alcanzado la madurez. En la medida de lo posible, elija pescados con redes de enmalle o de cerco. El salmonete no se conserva especialmente bien, así que cómalo el mismo día de la compra.

Receta de salmonete al horno

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Enjuagar los salmonetes y secarlos. Pelar las patatas y cortarlas en dados. Pelar las cebollas y los ajos y cortar las cebollas en aros. Cortar los limones en rodajas. Enjuaga los tomates, quítales el corazón y córtalos en cuartos. Colocar las patatas, las cebollas, los ajos, las rodajas de limón y los tomates en cuatro bandejas de horno individuales. Salpimentar el interior del pescado y colocarlo sobre las verduras. Salpimentar y verter el vino blanco por encima. Rocíe con aceite de oliva y hornee durante unos 20 minutos, removiendo las verduras de vez en cuando. Salpimentar y espolvorear con perejil picado.  Servir adornado con el perejil restante.

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Cuánto tiempo hay que cocer los salmonetes en el horno

El salmonete es un pescado popular en todo el Mediterráneo y varios países hacen una versión cocinada en papel; esta receta se llamaría Rouget en Papillote en Francia, Triglie al Cartoccio en Italia y Barbounia sto Harti en Grecia.

Coloque 4 hojas de papel para hornear, cada una de ellas lo suficientemente grande como para envolver 3 filetes de pescado, sobre una superficie de trabajo limpia. Unte con un poco de aceite de oliva y coloque 3 filetes uno al lado del otro, con la piel hacia abajo, en cada hoja. Espolvorear con tomillo limón, ajo, ralladura de limón, sal y pimienta. Untar con mantequilla y rociar cada paquete con una cucharadita de zumo de limón y otra de vino.

Doblar el papel en forma de paquete alrededor del pescado, sin empujarlo contra el pescado, metiendo los bordes para formar un paquete seguro para que el vapor y los jugos no puedan escapar. Colocar los paquetes en una bandeja de horno y hornear durante 8 minutos.

Receta de salmonete gordon ramsay

Tiempo de cocción 25 minutosRaciones 4Ingredientes4 salmonetes grandes1 limón grande en rodajas4 ramitas de perejil de hoja plana4 dientes de ajo en rodajas100ml de vino blanco secoSal y pimientaPara el aceite 180 ml de aceite de oliva virgen extra1 diente de ajo en rodajas finas2 cucharadas de perejil de hoja plana en rodajas finasjugo de ½ limón1 cucharada de alcaparras pequeñas10 aceitunas kalamata sin hueso en rodajas10 aceitunas verdes sin hueso en rodajas1 guindilla roja grande en rodajas finasSal marina y pimienta

MétodoPrecalentar el horno a 180°C.Rellenar cada salmonete con rodajas de limón, perejil y ajo. Colocar en una bandeja de horno con papel pergamino, rociar con vino blanco, sazonar al gusto y hornear durante 12-15 minutos.Para el aceite de hierbas, mezclar el aceite de oliva, el ajo y el perejil y añadir el zumo de limón, las alcaparras, las aceitunas y la guindilla y sazonar al gusto.Para servir, colocar los salmonetes en el plato y verter el aceite de oliva de hierbas sobre el pescado. Servir con una ensalada de achicoria fresca y pan crujiente.

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