Recetas de salmon en papillote

Salmón e hinojo

En papillote es una técnica de cocina clásica francesa en la que los ingredientes ligeros, normalmente pescado y verduras, se cuecen al vapor dentro de un paquete de papel. Si alguna vez ha cocinado ingredientes en un paquete de papel de aluminio (por ejemplo, en la parrilla o en una hoguera), entonces ha cocinado “en papillote”.

En francés, papier es la palabra para papel y papillon es la palabra para mariposa. A menudo, el papel de pergamino utilizado para el paquete se corta en forma de corazón o mariposa, con la comida colocada en una mitad y la otra mitad doblada y sellada.

En lugar de seguir el método de la mariposa/corazón, nos resulta más fácil colocar simplemente la comida en el centro de un trozo grande de papel de pergamino. A continuación, colocamos la parte superior e inferior sobre el alimento, doblando los bordes para apretar el paquete. Por último, doblamos los lados y los metemos debajo del paquete. A medida que aumenta el vapor, el pergamino húmedo crea un sello agradable y apretado, manteniendo toda esa sabrosa humedad en el interior.

Ny times recetas de salmón

He probado algunas de estas bolsas, pero sigo prefiriendo usar una hoja rectangular de papel de pergamino porque es más difícil sazonar adecuadamente los ingredientes y ponerlos en capas. Pero me doy cuenta de que esto también puede ser una preferencia personal.

Si tienes un trozo de salmón realmente fino, lo que es más común con salmones salvajes como el salmón rojo, estarás en el extremo inferior, y yo apuntaría a 15 minutos. Me gusta dejar de cocinar cuando el interior está a 125F, que es medio.

Cómo preparar con antelación: Puede montar todos los ingredientes crudos en los paquetes de pergamino y mantenerlos en la nevera en una bandeja hasta que esté listo para hornear, hasta 6 horas antes. Recomiendo sacar la bandeja de la nevera 15 minutos antes de hornear, para que los ingredientes no estén tan fríos cuando se metan en el horno.

Cómo guardar las sobras: Te recomiendo que NO guardes las rodajas de limón con las sobras, ya que seguirán dando un sabor muy fuerte al pescado y a las verduras. Después de la cocción, deseche el limón. Puedes guardar las sobras en la nevera hasta 2 días.

El moderno propiamente dicho

Hornear pescado en papillote le permite presumir un poco ante sus amigos y familiares, sin sudar. Presentados en la mesa, los paquetes hinchados liberan un potente penacho de vapor fragante cuando se pinchan, ya sea por usted o por sus invitados, lo que deja entrever el pescado y las verduras perfectamente tiernos y herbáceos de su interior. Cocinar el salmón en papel de pergamino -en este caso, con todos nuestros sabores favoritos del verano- es una habilidad fácil de aprender, te lo prometemos. Déjenos guiarle.

En papillote significa simplemente “en papel” en francés, por lo que “salmón en papillote” describe el método clásico francés de cocinar el salmón en papel de pergamino. Para nuestra receta de salmón en papillote, se envuelve cada porción de salmón en un paquetito de papel pergamino junto con algunas rodajas de calabacín y de bulbo de hinojo, eneldo, limón y un poco de aceite de oliva y luego se hornea. Todos los jugos liberados por el pescado, los cítricos, las verduras y las hierbas se sellan herméticamente en el paquete de papel pergamino mientras se hornea, y todos esos magníficos y verdes sabores se mezclan, impregnando el salmón con su embriagadora fragancia.

Salmón y brócoli

Cocinar el salmón en papillote es una forma sencilla pero eficaz de cocinar el pescado, ya que garantiza que el salmón esté bien marinado y no se reseque. Esta receta de filete de salmón de Josh Eggleton utiliza Pernod, vino blanco y perejil para infusionar el pescado mientras se cuece en su paquete, pero no dude en experimentar con otros adobos.

Divida los ingredientes por la mitad para crear dos bolsas de papel de aluminio separadas para el salmón. Extienda una hoja de papel de aluminio de 30 cm por 15 cm y dóblela por la mitad en sentido longitudinal, luego despliéguela, dejando la hoja con un pliegue en el centro

Coloca las rodajas de tomate sobre una de las mitades del papel de aluminio y salpimiéntalas. Añade la chalota, el hinojo escaldado y el perejil y cubre con el filete de salmón. Sazone de nuevo y rocíe con zumo y ralladura de limón antes de rociar el filete con Pernod y vino blanco.

Ganar una estrella Michelin puede requerir décadas de dedicación y un esfuerzo tenaz. Sin embargo, Josh Eggleton se quedó “sorprendido” al ganar su primera estrella Michelin a los 27 años, después de haber sido jefe de cocina durante unos pocos años.

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