Pasta con salsa romesco
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor de alimentos en la revista Food & Wine, y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Imagínese que es usted un estadounidense que viaja al extranjero y un día va a un restaurante cuyo menú incluye perritos calientes al estilo americano. Pide uno, por curiosidad, y recibe una salchicha metida en un panecillo crujiente, cubierta con mostaza de Dijon y ensalada de repollo. Es evidente que todos los componentes se corresponden con el original que intenta emular, y el resultado puede que incluso sepa bien, pero todas las partes de la boca gritan: “¡Caramba, esto está mal!
Eso, imagino, es lo que pensarán los españoles y catalanes al comer su salsa romesco de nueces en Estados Unidos. En lugar de tomates asados al horno, se sustituyen habitualmente por tomates crudos. En lugar del sabor oscuro y concentrado de los pimientos secos, se incorporan a las recetas pimientos rojos frescos asados, grandes y dulces. Luego la gente se pone creativa, añadiendo cebolla cruda y un bazar de especias. El resultado se parece a la salsa romesco, y sabe un poco a ella, pero no está del todo bien…
Salsa Unesco
Esa es una forma de hacerlo, pero a mí no me gusta sacrificar la espiral superior cortándola en cuartos. Simplemente voy alrededor del núcleo, arrancando los floretes más pequeños con las manos y utilizando un cuchillo para cortar los más grandes, manteniendo así las espirales completas.
Para esta receta en particular, quería preparar una salsa romesco para acompañar al romanesco asado, así que utilicé una temperatura ligeramente inferior, de 350 F / 175 C, para preparar adecuadamente los tomates y el ajo para la salsa. A esta temperatura, el romanesco necesitó unos 35 – 40 minutos para asarse.
Escribí un post entero sobre cómo hacer la auténtica salsa romesco española y por qué todas las demás recetas en el internet de copiar y pegar la hacen incorrectamente. Merece la pena leerlo si estás interesado en hacer las cosas bien.
Comentarios
No sé si el hecho de no haber encontrado el romanesco hasta los 30 años es una prueba de una vida de productos bastante protegida hasta ese momento o si las tiendas han mejorado mucho en lo que respecta a tener una variedad más amplia.
Este sitio web proporciona información nutricional aproximada por comodidad y sólo como cortesía. La información nutricional puede variar por diversas razones. Para obtener los datos nutricionales más precisos, utilice su calculadora nutricional preferida basada en los ingredientes reales que ha utilizado en la receta.
Nunca había probado el romanesco, ¡pero me has dado ganas de ir a probarlo! Parece muy interesante y me encanta cualquier tipo de salsa con tahini. Me encanta el tahini. Definitivamente voy a probar esto lo antes posible.
Salsa peruana
Cómo usar la salsa romescoLa salsa romesco es increíblemente versátil, así que diviértete experimentando con diferentes formas de servirla. Aquí tienes algunas ideas para empezar:¿Tienes una forma favorita de utilizar la salsa romesco? ¡Házmelo saber en los comentarios!
Imprimir recetaEsta receta de salsa romesco no es tradicional -utilizo pasta de tomate en lugar de tomates asados y garbanzos en lugar de pan-, pero aún así capta el sabor picante y ahumado y la textura cremosa de la clásica salsa española. Me encanta servirla con pan crujiente y verduras a la parrilla. IngredientesInstruccionesNotas* Puedes usar pimientos rojos asados hechos en casa o 2 pimientos enteros de bote.
