Recetas de rodaballo en trozos

Rodaballo entero

La receta de rodaballo al vacío de Luke Holder se sirve con hermosos girolles, aderezados con un fragante aderezo de albaricoque para darle dulzura. Este delicado plato es perfecto para una cena, y cocinar el pescado al vacío significa que no tendrá que preocuparse por el resultado final.

Para hacer la ensalada de setas, añada la mantequilla y los girolles a una sartén fría y sazone. Caliente lentamente las setas en la mantequilla, asegurándose de que no empiecen a freírse. Se quiere permitir que la sal extraiga el licor de las setas y forme una emulsión de setas

Rodaballo sano

Rodaballo gallegoLos gallegos son los grandes pescadores de España, y el rodaballo es el rey de las capturas. Aunque sea de piscifactoría, como ocurre cada vez más en la actualidad, el rodaballo es un gran pescado. Pero cuando es salvaje, la carne es más firme y su sabor característico es más intenso. No importa cómo se cocine -cocinado, frito, al horno, asado entero- el rodaballo tiene un sabor exquisito. En esta receta gallega, el pescado no se filetea, sino que se corta transversalmente por la espina central. En mi opinión, la cabeza contiene las mejores partes del pescado y, si se sienta entre familiares o amigos, no tenga reparo en mordisquearla.

Recetas de marisco en España:  El largo litoral de España, combinado con los dos archipiélagos, Baleares y Canarias, hace que el pescado y el marisco fresco sean elementos omnipresentes en la mesa española.

Recetas de Galicia: Su cocina es uno de los principales atractivos turísticos de Galicia: los exquisitos manjares de esta región se basan en la alta calidad y variedad de los productos locales utilizados en la elaboración de los platos. Los productos del campo, de la granja y del mar son únicos por sus características y calidad. Además, no se puede olvidar que uno de los principales pilares de la cocina gallega es la profesionalidad de sus expertos. Los cocineros gallegos están presentes en todo el mundo.

Receta de rodaballo guardián

En esta fantástica receta de rodaballo, Andrea Berton cocina los filetes al baño María, lo que da como resultado una carne tierna y escamosa y un sabor maravillosamente suculento. Añade un delicioso crujido con un crujiente gratinado de pan y cítricos sobre una base de lardo cortado en rodajas finas, un embutido italiano de grasa de cerdo curada y sazonada con hierbas y especias. Acompañado de lanzas frescas de hinojo marino, mayonesa de pescado y una vibrante compota de ruibarbo, este colorido plato es un llamativo plato principal para una cena.

Ponga el amaranto en 1,5 kg de agua, llévelo a ebullición y luego redúzcalo a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos. Añada la tinta de sepia y mézclela bien, luego extienda la mezcla en un tapete de silicona para hornear y deshidrátela durante 8 horas.

Mientras tanto, cortar el pan y la cáscara confitada en cubos de 2x2mm. Mézclelos y distribúyalos uniformemente sobre las rebanadas de lardo, espolvoreando finalmente los nibs de cacao. Colocar las rodajas de lardo en una bandeja y llevar al congelador para que se asienten.

Para la mayonesa de pescado, llevar a ebullición el caldo de pescado a fuego fuerte y reducirlo a unos 50 g. Retirar del fuego y dejar que se enfríe, luego añadir poco a poco el aceite de oliva hasta que se emulsione; la consistencia debe ser similar a la de la mayonesa. Pasar a una manga pastelera y dejarla en la nevera para que cuaje.

Receta de rodaballo

El rodaballo asado con guiso de garbanzos es un magnífico centro de mesa para un banquete de San Valentín. Es útil tener un recipiente de mantequilla de anchoas en la nevera, ya que no sólo funciona bien con el pescado, sino que también es deliciosa con la carne de venado, la ternera, el cordero y el pollo.

Para preparar el rodaballo asado con guiso de garbanzos, calienta el aceite de oliva en una cacerola y saltea la zanahoria, la cebolla y el apio con el ajo picado y el romero hasta que se ablanden. Añadir la passata, el vino blanco, el caldo de pollo y los garbanzos. Sazonar con sal y pimienta. Cocer durante 20 minutos hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado y las verduras estén blandas. Mantener caliente.

Picar los filetes de anchoa y machacarlos con un tenedor en la mantequilla con el ajo y un poco de pimienta negra. Esto se conservará en el frigorífico durante unos días, pero debe alcanzar la temperatura ambiente antes de utilizarlo.

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