Receta de filete de rodaballo a la parrilla
Sencilla y elegante, la receta de rodaballo de Dominic Chapman es una auténtica celebración de los sabores clásicos, con un pescado dorado y frito a la sartén empapado en una rica salsa de mantequilla. La receta de beurre blanc de Dominic está delicadamente aromatizada con limón, eneldo y pepino, añadiendo frescura y vitalidad a la salsa cremosa y a la textura carnosa del rodaballo.
Para hacer la beurre blanc, añada el vino y el vinagre a una sartén grande y póngala a fuego medio. Añadir las chalotas, el ajo, el tomillo, el laurel y los granos de pimienta a la sartén y cocinar durante 5-10 minutos o hasta que el líquido se reduzca a un jarabe ligero.
Pasar la salsa por un colador fino a una cazuela limpia y desechar las hierbas, las chalotas, el ajo y los granos de pimienta. Remover el zumo de limón y rectificar la sazón al gusto, luego añadir el eneldo picado y las rodajas de pepino a la sartén
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Calentar 50 gramos (aproximadamente 1/3 de taza) de mantequilla en una cacerola y cocinar las cebollas hasta que estén blandas. Desglasar con el vinagre y verter el vino blanco y el caldo de pescado. Añadir el caldo de verduras y cocer a baja temperatura durante unos 10 minutos. Incorporar la nata y llevar a ebullición. Mezclar la fécula con 4 cucharadas de agua y utilizarla para espesar la salsa. Precalentar el horno a 200°C (aproximadamente 400°F) por convección.
El vino caliente es la bebida más popular en los mercados navideños alemanes y austriacos. Por lo general, es una bebida de las fiestas de invierno, que mucha gente conoce como bebida “para después de esquiar”. Cada año se beben unos 40 millones de litros durante la temporada. Por desgracia, a menudo se utiliza un vino más barato, lo que provoca la famosa resaca a la mañana siguiente. EAT SMARTER ha elaborado una receta para que puedas probar esta tradición invernal europea en casa sin el temido dolor de cabeza del día siguiente.
Receta de rodaballo
1. Calentar 2 cucharadas de mantequilla en una sartén de 10″ a fuego medio hasta que se dore ligeramente. Añadir las chalotas y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que estén blandas, unos 5 minutos. Añada el vino, la hoja de laurel y el tomillo; cocine hasta que el vino se haya evaporado casi por completo,
unos 10 minutos. Añadir la nata; cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que se reduzca a la mitad, unos 4 minutos. Deseche la hoja de laurel y el tomillo; retire la sartén del fuego. Añadir 5 cucharadas de mantequilla en pequeñas tandas, batiendo hasta que cada tanda se derrita y la salsa esté suave antes de añadir la siguiente. (Para obtener una salsa más suave, coloque un colador fino sobre una sartén pequeña y cuele la beurre blanc, si lo desea). Sazone la salsa con sal y pimienta, tápela y manténgala caliente.
2. Derrita el resto de la mantequilla en una sartén de 12 pulgadas a fuego medio-alto hasta que esté espumosa. Salpimentar las chuletas. Poner la harina en un plato; pasar las chuletas por la harina, sacudiendo el exceso, y transferirlas a la sartén; cocinarlas, rociándolas con mantequilla y dándoles la vuelta una vez, hasta que las chuletas estén doradas y cocidas, unos 5 minutos. Con una espátula de metal, transfiera los fishs a 2 platos calientes para servir y vierta la beurre blanc reservada. Adorne con perejil; sirva con trozos de limón.
Recetas de rodaballo grandes chefs británicos
El rodaballo es un gran pez plano de color arena que, junto con el lenguado de Dover, el lenguado limón, el fletán, la solla y el rémol, es uno de los peces planos más consumidos en el Reino Unido. Se pesca en el Atlántico Norte y en el Mediterráneo, y se cría en países como Francia y España, pero su oferta es limitada, por lo que su precio es elevado, lo que lo convierte en una opción de lujo para los restaurantes y en un capricho para la mayoría de los hogares.El rodaballo es muy apreciado por una buena razón: con un solo pescado se obtienen cuatro filetes de tamaño decente; su carne -de color blanco intenso y firme, con grandes escamas- se mantiene unida durante la cocción; y tiene un sutil sabor a mar.
Hay otras especies de platija que las pescaderías pueden intentar venderle, pero el rodaballo es posiblemente superior, y el europeo más que su primo de Groenlandia. Cómprelo entero, en filetes o en forma de bistecs. En algunos restaurantes verá mejillas de rodaballo en el menú; éstas proceden de la cabeza del pescado. Aunque el salvaje se considera más sabroso que el de piscifactoría, la Sociedad de Conservación Marina (MSC) recomienda el de piscifactoría por su sostenibilidad. Si el rodaballo no está disponible, el lenguado de Dover es un excelente sustituto. El rodaballo debe ser firme al tacto y no tener un olor desagradable a pescado. Los ojos deben ser claros, las aletas deben estar intactas y las branquias deben ser de color rojo brillante.
