Rodaballo a la parrilla Elkano
El rodaballo ocupa un lugar destacado en la jerarquía de los pescados y su maravillosa textura y sabor hacen que la mejor forma de cocinarlo sea sin duda la más sencilla. Una salsa sencilla como la holandesa, la bearnesa o incluso simplemente mantequilla derretida con zumo de limón y perejil es todo lo que necesita. Me gusta disfrutar de los sabores delicados del pescado en contraste con los sabores picantes y creo que la salsa tártara es perfecta con un trozo de rodaballo a la parrilla.
2 filetes de rodaballo, de unos 300 g cada unoUn poco de aceite de oliva para untar el pescadoSal y pimienta negraAceite de oliva2 yemas de huevo1 cucharada de vinagre de vino blanco1 cucharadita de mostaza de Dijon250 ml de aceite vegetal1 cucharada de chalotas, finamente picadas1 cucharada de pepinillos, finamente picados1 cucharada de alcaparras, finamente picadas1 cucharada de estragón, finamente picado
Precalentar el horno al máximo Pincelar los filetes de rodaballo con aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta. A continuación, introduzca los filetes de rodaballo en el horno y áselos durante 12 minutos. Notará que el líquido blanco y lechoso que sale del centro del pescado, donde está la espina, indica que el pescado se está cocinando. El líquido es simplemente la proteína que rezuma de las espinas. Prepare la salsa tártara poniendo las yemas de huevo, el vinagre y la mostaza en un bol pequeño. Se bate todo junto y luego se añade el aceite vegetal sin dejar de batir hasta obtener una mayonesa cremosa. Añada las alcaparras, añada el estragón, las chalotas y los pepinillos, mezcle, sazone al gusto y añada unas gotas de zumo de limón. Servir el pescado asado con una buena cucharada de la salsa tártara, una cuña de limón y ensalada de temporada.
Receta de huevos a la barbacoa
Escaldar las hojas de ajo silvestre en agua hirviendo durante 1 ó 2 minutos, luego enfriarlas en agua helada y picarlas. Desgrane una ostra y conserve la carne y el líquido de la concha. Ponga la mantequilla, las hojas de ajo, la ostra (la carne y el líquido retenido) en un procesador de alimentos y mézclelo todo hasta que quede suave y uniformemente picado y distribuido. Sazone al gusto con sal marina. Poner esta mezcla en una hoja de film transparente y enrollarla en forma de cilindro sujetando los dos extremos del film transparente y apretando hasta conseguir un cilindro uniforme sin bolsas de aire. Mételo en la nevera.
Esto es muy sencillo, sólo hay que colocar los puerros en las brasas calientes durante 4-5 minutos por cada lado hasta que el exterior esté totalmente carbonizado y parezca que han empezado a ablandarse. Envuélvalos en papel de aluminio y colóquelos en el borde del fuego para que se cocinen al vapor y se ablanden por completo y desarrollen plenamente las notas de sabor ahumado. Para servirlos, retírelos del papel de aluminio y retire las capas exteriores carbonizadas, dejando al descubierto el centro limpio y blando de los puerros, corte los extremos y sírvalos.
Recetas para la parrilla Kamado
Desafiamos al chef Mark Dommen de One Market a crear un plato con rodaballo, y si no estás familiarizado con este pescado, es un pequeño tipo que Mark llama cariñosamente, “El abuelo de los peces planos”. Te llevaremos a través de su proceso y compartiremos más sobre el plato que creó para nosotros esta semana.
“Como el rodaballo apareció entero quise aprovecharlo. La estructura ósea del rodaballo hace que sea un pescado estupendo para cocinar y servir con la espina. Nuestros comensales pueden comerlo fácilmente con la espina y no se frustran como otros pescados con espinas pequeñas. Asar a la parrilla es una forma estupenda de cocinar el pescado con espina, así que inmediatamente quise hacerlo. Dado que el rodaballo tiene un sabor suave y una textura bastante densa para ser un pescado plano, asarlo a la parrilla es sin duda la mejor opción para que este pescado brille.”
Precaliente su parrilla 15-30 minutos antes de cocinar hasta que alcance los 350 grados Fahrenheit. Coloque la rejilla a un mínimo de 4 pulgadas de la fuente de calor. Como regla, ase 10 minutos por cada pulgada de grosor de la carne.
“Una vez que decidí asar el rodaballo, el resto fue sencillo. Elegí productos de temporada que complementaran el rodaballo y no enmascararan el sabor del pescado. El resultado fue una creación brillante y fresca de judías de verano, tomate y caldo de tomate. También recogí hierbas frescas de mi jardín esa mañana para darle un toque especial”.
Receta de filete de rodaballo a la plancha
Cada vez son menos los consumidores que compran pescado entero para reunirse en casa. No tenemos mucho tiempo, así que acabamos comprando filetes precortados listos para cocinar, a pesar del plástico que conlleva y del precio más elevado. Has elegido sabiamente al comprar un pescado entero… pero ahora no sabes qué hacer. ¿Cómo se corta un rodaballo? No se preocupe. En este vídeo te enseñamos cómo hacerlo. Es más fácil de lo que parece, ¡lo prometemos!
¿Quieres hacer algo diferente y preparar un plato de rodaballo con el corte sashimi? El corte sashimi es muy popular, pero una mala técnica puede hacer que se desperdicie el pescado. No te preocupes, en este vídeo te mostramos cómo cortarlo de esta manera.
