Postres sin gluten
Cocinar sin gluten a veces puede ser tan sencillo como omitir ciertos ingredientes, pero la repostería sin gluten requiere un enfoque un poco diferente. La harina de trigo multiuso desempeña un papel tan importante en la repostería tradicional que, al eliminarla, no sólo hay que averiguar con qué sustituirla, sino que también hay que entender cómo se comportarán esos nuevos ingredientes en la receta, y cómo la afectarán.
El gluten es una proteína elástica que se encuentra en ciertos cereales, como el trigo, la cebada y el centeno, y que, cuando se utiliza en las recetas, ayuda a proporcionar estructura y una masticación satisfactoria. La elasticidad del gluten permite que los rebozados y las masas atrapen el aire liberado por los agentes leudantes (levadura, levadura en polvo o bicarbonato de sodio), que es la forma en que pueden subir.
Sin esta proteína, los productos horneados sin gluten pueden ser granulosos, densos y desmenuzables, pero no tienen por qué serlo. El primer paso hacia la bondad sin gluten es encontrar una alternativa de harina adecuada.
La harina más común en la repostería, la harina de trigo para todo uso, tiene una composición única que no puede ser sustituida por un solo grano sin gluten. Por lo tanto, para imitar esta composición, se necesitan varias harinas y aglutinantes o una combinación premezclada comprada en la tienda.
Pastel de aceite de oliva de naranja
Bizcocho de piñaHaga este sencillo bizcocho en bandeja para un postre después de una barbacoa o una fiesta en el jardín. Los jugosos trozos de piña se mezclan en la masa y el jugo reservado es absorbido por el bizcocho para darle un sabor extra al sol. Todo ello coronado con un irresistible y cremoso glaseado de coco.
Mini tartas Bakewell de frambuesa’Estas tartas del tamaño de un bocado son la delicia perfecta para disfrutar en un picnic. He utilizado frambuesas de temporada, pero puedes utilizar cualquier fruta que te guste. Además, son veganas y no contienen gluten”, dice NadiaRecipe by Nadia Al-Khaffaf
Pan de plátano con nueces’Este sencillo pan de plátano tiene un sabor a caramelo espectacular gracias al azúcar de coco, que combina de maravilla con las nueces tostadas. Es deliciosamente húmedo y suave, y no se nota que no tiene gluten”, dice KatarinaRecipe by Katarina Cermelj
Muffins de pan de maíz con baconCon sabor a bacon ahumado, maíz dulce, cheddar y cebollas tiernas, estos sabrosos muffins son perfectos para los picnics y las fiambreras. También puedes guardar una tanda en el congelador y calentarla en el horno para acompañar chiles, sopas y huevos de desayunoRecetas de Abigail Spooner
Galletas de chocolate sin gluten
Las personas que siguen una dieta sin gluten evitan no sólo la harina molida a partir de estos granos, sino cualquiera de sus derivados, lo que a veces puede resultar sorprendente: algunas marcas de extracto de vainilla contienen gluten, por ejemplo.
El gluten es una combinación de proteínas presentes en la harina que forman una red elástica responsable de la estructura de los productos horneados. Los cereales y harinas más comunes que contienen gluten son el trigo, la cebada y el centeno, así como la espelta, el kamut y otros parientes del trigo.
La avena, aunque no contiene gluten, suele ser problemática debido a la contaminación cruzada con el trigo. Además, la avena contiene una proteína similar a la del gluten y puede ser problemática para los celíacos. En el pasado, la avena se citaba como un producto que había que evitar cuando se horneaba sin gluten. Pero hoy en día, es posible obtener avena certificada sin gluten, una buena opción para quienes padecen una grave intolerancia al gluten.
Aunque ciertos cereales son las principales fuentes de gluten, éste puede encontrarse en otros ingredientes de repostería que incluyen derivados de esos cereales. Por ejemplo, el extracto de vainilla puede contener gluten, al igual que la levadura en polvo, el azúcar de pastelería o algunos espesantes a base de almidón. Lea atentamente las etiquetas y, siempre que sea posible, elija productos certificados sin gluten.
Magdalenas sin gluten
Todas las recetas de postres sin gluten de Pies Desnudos en la Cocina han sido probadas tanto con la harina tradicional para todo uso como con variaciones de harina sin gluten. Se incluyen ambas versiones de la receta para cada postre.
Cuando uno de mis hijos desarrolló una sensibilidad al gluten hace unos años, empecé a hornear sin gluten. Me gusta jugar con las harinas y almidones especiales y encontrar la combinación adecuada para cada receta.
Como personalmente no tengo sensibilidad al gluten, puedo probar la mayoría de las recetas junto con la harina tradicional, de modo que cuando te digo que algo sabe igual de bien que la versión tradicional puedes confiar en que así es.
