Recetas de rape y gambas

Receta de rape

Con una carne dulce y carnosa parecida a la del bogavante, el rape se conoce cariñosamente como “el bogavante del pobre”. Pero este plato no tiene nada de “pobre”. Si es la primera vez que cocina rape, esta es una buena receta para probar porque es fácil y muestra lo bueno que es el rape. Hay una razón por la que el rape es uno de los favoritos de los restaurantes de alta cocina.

El rape, también conocido como Stargazer en Australia, se conoce cariñosamente como “la langosta del hombre pobre” porque su carne se parece a la de la langosta, pero es mucho más económica. La carne cocida de un rape tiene una textura igualmente carnosa y suculenta, con un sabor dulce y limpio que no es nada pesquero. Además, los filetes de rape son gruesos y robustos como las colas de langosta.

Teniendo esto en cuenta, esta receta de rape se basa en la forma en que me gusta preparar las colas de langosta: a la sartén con una salsa de mantequilla marrón con hierbas. Es una salsa sencilla pero clásica que funciona con cualquier marisco. La mantequilla marrón tiene un sabor más intenso a nuez que la mantequilla derretida, lo que la hace un poco más interesante.

Pasta de rape y gambas

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Pelar la hierba limón y picarla finamente. Pele y ralle finamente el jengibre. Combinar el zumo de lima, el jengibre y la hierba limón.  Cortar los filetes de pescado en 12 trozos iguales, enjuagarlos, secarlos con palmaditas y marinarlos durante unos 30 minutos en la marinada de lima, dándoles la vuelta al pescado después de 15 minutos. Saque el pescado de la marinada, séquelo con palmaditas y sazónelo con sal y pimienta.  Caliente el aceite en una sartén y cocine el rape durante unos 4 minutos por cada lado. Retirar el pescado de la sartén y saltear las galletas de gambas (krupuk) en la misma sartén hasta que se doren, escurrirlas en papel absorbente. Disponga el rape con las galletas de gambas en los platos y sírvalo adornado con rúcula.

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Rape y gambas en salsa de vino de tomate

Anna’s Family Kitchen se inspiró en mi amor por la comida y en mi deseo de alimentar a mi familia con comidas sanas y caseras que estuvieran bien presentadas y fueran atractivas, pero que no requirieran horas de preparación en la cocina.

Mi primera experiencia con este curry fue en un restaurante hace muchas lunas y me inspiró a jugar a crear mi propia versión. Después de haberla hecho decenas de veces, espero que la receta se haya perfeccionado. La salsa tarda 10 minutos y se puede hacer con antelación. 10 minutos antes de la hora de comer, se cuece el arroz, se calienta la salsa y se añade el pescado. También uso la misma salsa para hacer un curry vegetariano para Mia. Sólo tienes que añadir cualquier combinación de paneer, garbanzos, boniato, espinacas u okra.

Después de 2 minutos, sube el fuego y añade la Passata o los tomates. Sazona generosamente, añade la hierba de limón entera y una taza de agua y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Añadir la leche de coco y remover. La salsa puede enfriarse en este punto y reservarse o refrigerarse durante dos días.

Receta de rape español

Cortar el rape en forma de mariposa, casi horizontalmente, pero dejando una “bisagra”. Coloque 1 gamba y 2 espárragos en el centro de cada cola de rape. Sazone con sal y pimienta. Doblar el pescado para encerrar las gambas y los espárragos, dejando que sobresalgan unos 2,5 cm del pescado, dando la impresión de dos brazos y una cabeza.

Caliente el aceite de oliva en una sartén caliente y fría el rape relleno hasta que esté bien dorado por un lado. Déle la vuelta al pescado y coloque la sartén en el horno a 350°F (180°C) durante 4 a 5 minutos, o hasta que el pescado esté bien cocido.

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