Cocinar el rape en papel de aluminio
Romesco-½ taza más ¼ de taza de aceite de oliva virgen extra8 dientes de ajo, pelados2 chiles dulces secos como la nora española o los chiles anchosUna pizca grande de copos de pimienta roja triturados5 cucharadas de vinagre de jerez1 rebanada de pan blanco de textura gruesa24 almendras, sin piel½ taza de tomates pelados, sin semillas y picados, frescos o en conserva3/4 cucharadita de pimentón dulce
Con un cuchillo, haga unas cuantas incisiones con una separación de unos 2,5 cm en cada filete de rape, haciendo un corte profundo en el filete pero sin llegar a atravesarlo del todo. Coloque el rape en un bol y añada el aceite de oliva, la ralladura de limón, la sal y la pimienta negra. Unte todas las superficies con la marinada. Dejar reposar 30 minutos.
Mientras tanto, ponga ½ taza de aceite de oliva en una cacerola pequeña junto con los dientes de ajo. Cocinar a fuego medio-bajo hasta que estén blandos y ligeramente dorados, unos 10 minutos. Retire el ajo y resérvelo.
Colocar los chiles secos y la pimienta roja triturada en una cacerola con 1/2 taza de agua y 3 cucharadas de vinagre. Llevar a ebullición a fuego alto, reducir a bajo, tapar y cocer a fuego lento durante 10 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar 30 minutos. Colar los pimientos, desechar las semillas y el líquido, y picarlos finamente.
Con qué acompañar el rape
El rape no es conocido por ser el pescado más bonito, con su piel moteada, su enorme cabeza plana y su boca abierta llena de dientes amenazantes. Sin embargo, su sabor es dulce y suave y su carne es firme y casi “carnosa”, lo que lo convierte en una opción popular en los menús.
El rape suele venderse en colas, filetes o carrilleras. Suele venir sin piel y en filetes, con la membrana rosada despojada; si no se ha retirado, retírela antes de cocinarla o se encogerá alrededor del filete haciéndolo retorcerse. Como con todo el pescado, es importante elegir el más fresco antes de comprarlo: debe ser firme al tacto y no tener un olor desagradable a pescado. Cuando elija filetes de rape, busque una carne blanca y nacarada, sin decoloración.
El rape puede excretar un líquido de aspecto lechoso cuando se cocina; esto está bien si se cocina en líquido, pero no es tan bueno en la parrilla. Salar la carne o sumergirla en salmuera durante una hora y secarla con palmaditas antes de cocinarla ayudará.
Para saber si el rape está cocido, introduzca un cuchillo afilado en la parte más gruesa de la carne; si está bien cocido, el cuchillo saldrá caliente al tacto; la carne también debe ser elástica. Un filete de rape de tamaño medio (unos 100 g) tardará unos 5-6 minutos. El rape se adapta a la parrilla o a la barbacoa porque su robusta carne no se deshace fácilmente. Se puede cortar en cubos y ensartar para hacer brochetas. Es una buena idea marinarla primero, porque el rape absorbe bien los sabores.
Salsa de vino blanco para el rape
Los carnosos filetes de rape son perfectos para asar. Basta con pasarlos por la sartén y luego cocinarlos en el horno para obtener unos filetes escamados con una corteza dorada. Una salsa de mantequilla de limón y perejil es un acompañamiento sencillo y fresco que se prepara en pocos minutos.
2. Poner una sartén resistente al horno a fuego medio-alto durante 2 minutos y añadir el rape. Fríe durante 2 minutos para que se dore el rape, luego dale la vuelta con cuidado y fríe otros 2 minutos. Pasar la sartén al horno y asar el rape durante 6-8 minutos, dependiendo del grosor de los filetes. El rape estará opaco y se desmenuzará fácilmente al presionarlo con un tenedor cuando esté listo. ¿No tienes una sartén para el horno? Simplemente fríe el rape, luego transfiérelo a una lata de asar ligeramente engrasada o a una bandeja de horno y ásalo en ella.
4. Derrite la mantequilla en una sartén pequeña a fuego lento y añade la ralladura de limón, el zumo y la mayor parte de las hojas de perejil. Condimentar con un poco de sal y pimienta. Rehogar durante 1 minuto y retirar del fuego. Cuando el rape esté listo, sáquelo del horno y viértalo sobre la mantequilla de limón y perejil. Adornar con el resto del perejil picado para servir.
Las mejores recetas de rape
Si nunca ha probado el rape, se sorprenderá de su sabor y textura. No es el típico pescado blanco. No es para nada escamoso. La textura recuerda mucho a la de la langosta o la carne de cangrejo y el sabor es muy suave y un poco dulce.
Un dato curioso es que este pescado ha sido calificado como el más feo del mundo. El rape tiene una cabeza grande con ojos diminutos y una boca enorme con dientes afilados como un cuchillo. La única parte del rape que es comestible es la cola. El hígado también se vende en Japón y suele utilizarse en sopas. Tengo muchas ganas de probarlo algún día.
Nunca he tenido la oportunidad de comprar rape en ninguna tienda de comestibles local. Incluso he mirado en la pescadería y no tenían. Entonces compré el mío en una tienda online llamada Fulton fish market. Esto no es un post pagado, sólo estoy compartiendo donde pude encontrarlo fresco.
Calienta un poco de aceite de oliva en la sartén. Añade el rape y saltéalo durante unos 7 minutos por cada lado. El pescado debe adquirir un color blanco y la temperatura interna debe ser de 145 grados. No cocine demasiado el pescado o acabará con un filete chicloso. Otro método para comprobar si el pescado está hecho es clavarle un cuchillo. Debe salir caliente cuando el pescado esté cocido.
