Cuánto tiempo hay que cocer la cola de rape en el horno
El rape es un pescado estupendo, ya que sólo tiene una espina en el centro, por lo que no hay que lidiar con las incómodas espinas. Además, su carne es muy delicada, por lo que no necesita mucho trabajo. Es una pieza central impresionante para una cena con la familia y los amigos o con una persona especial, y es sin duda una de mis recetas favoritas de Marcus Everyday. Cocinar el pescado entero, con las espinas, hace que conserve la mayor parte de su humedad y sabor. Un gratinado de patatas es un acompañamiento encantador. Esta salsa funciona muy bien con todos los pescados blancos; pruébela con lubina, bacalao o eglefino.
Caliente la mitad del aceite vegetal en una cacerola mediana a fuego medio. Cuando esté caliente, añada las chalotas, el ajo y una pizca de sal marina y pimienta, y cocine durante unos 7 minutos hasta que se ablanden. Añadir el Madeira y cocer a fuego lento durante 5-7 minutos hasta que tenga una consistencia de jarabe, luego añadir el caldo, el tomillo y las setas porcini secas y verter a fuego lento durante 30 minutos.
Mientras la salsa hierve a fuego lento, calentar la mantequilla a fuego alto en una sartén lo suficientemente grande como para que quepan las colas de rape. Una vez que esté espumosa, sazone el rape con abundante sal y colóquelo en la mantequilla caliente. Dorar la(s) cola(s) por todas partes durante unos 5 minutos en total, y luego pasarla(s) a una fuente de horno. Vierta la mantequilla por encima y métalo en el horno durante 25 minutos.
Rape al horno en papel de aluminio
Bienvenido a las tablas de tiempo y temperatura de Amazing Food Made Easy. Para ver las sugerencias de cocción recomendadas para un artículo, sólo tiene que seleccionarlo en el menú de abajo. También puede ver todos los tiempos y temperaturas sous vide.
El rape se cocina normalmente entre 40°C y 60°C (104°F y 140°F), lo que varía desde una textura ligeramente caliente hasta una textura firme e incluso masticable en el extremo superior. El pescado sólo tiene que cocinarse lo suficiente para que se caliente, normalmente entre 25 y 45 minutos. Poner el pescado en salmuera antes de cocinarlo también ayuda a que la textura sea más firme y a que tenga más sabor.
El rape se cocina normalmente entre 40°C y 60°C (104°F y 140°F), lo que varía desde una textura ligeramente tibia hasta una firme e incluso masticable. El pescado sólo tiene que cocinarse lo suficiente para que se caliente. Poner el pescado en salmuera antes de cocinarlo también ayuda a reafirmar su textura y a darle sabor. Puede ser una salmuera húmeda al 5% o una salmuera seca: Atención: El rape que utilices debe ser un pescado de alta calidad con el que te sientas cómodo comiendo crudo. Los tiempos y temperaturas utilizados casi nunca son suficientes para pasteurizarlo.Para obtener más información sobre la cocción del pescado, incluyendo cómo hacer las salmueras, puedes leer mi artículo sobre Cómo hacer pescado al vacío.
Cómo cocinar la cola de rape en el horno
Con una carne dulce y carnosa parecida a la del bogavante, al rape se le conoce cariñosamente como “el bogavante del pobre”. Pero este plato no tiene nada de “pobre”. Si es la primera vez que cocina rape, esta es una buena receta para probar porque es fácil y muestra lo bueno que es el rape. Hay una razón por la que el rape es uno de los favoritos de los restaurantes de alta cocina.
El rape, también conocido como Stargazer en Australia, se conoce cariñosamente como “la langosta del hombre pobre” porque su carne se parece a la de la langosta, pero es mucho más económica. La carne cocida de un rape tiene una textura igualmente carnosa y suculenta, con un sabor dulce y limpio que no es nada pesquero. Además, los filetes de rape son gruesos y robustos como las colas de langosta.
Teniendo esto en cuenta, esta receta de rape se basa en la forma en que me gusta preparar las colas de langosta: a la sartén con una salsa de mantequilla marrón con hierbas. Es una salsa sencilla pero clásica que funciona con cualquier marisco. La mantequilla marrón tiene un sabor más intenso a nuez que la mantequilla derretida, lo que la hace un poco más interesante.
Cola de rape al horno en papel de aluminio
Los carnosos filetes de rape son perfectos para asar. Sólo hay que darles un toque rápido en la sartén y luego cocinarlos en el horno para obtener filetes escamados con una corteza dorada. Una salsa de mantequilla de limón y perejil es un acompañamiento sencillo y fresco que se prepara en pocos minutos.
2. Poner una sartén resistente al horno a fuego medio-alto durante 2 minutos y añadir el rape. Fríe durante 2 minutos para que se dore el rape, luego dale la vuelta con cuidado y fríe otros 2 minutos. Pasar la sartén al horno y asar el rape durante 6-8 minutos, dependiendo del grosor de los filetes. El rape estará opaco y se desmenuzará fácilmente al presionarlo con un tenedor cuando esté listo. ¿No tienes una sartén para el horno? Simplemente fríe el rape, luego transfiérelo a una lata de asar ligeramente engrasada o a una bandeja de horno y ásalo en ella.
4. Derrite la mantequilla en una sartén pequeña a fuego lento y añade la ralladura de limón, el zumo y la mayor parte de las hojas de perejil. Condimentar con un poco de sal y pimienta. Rehogar durante 1 minuto y retirar del fuego. Cuando el rape esté listo, sáquelo del horno y viértalo sobre la mantequilla de limón y perejil. Adornar con el resto del perejil picado para servir.
