Filete de ternera con salsa de setas
El filete de ternera es un corte fino y tierno de carne de vacuno que, además, está deshuesado. La ternera propiamente dicha procede del ganado joven, y la mayoría de los países que producen productos lácteos suelen obtener este corte de carne de terneros machos en lugar de hembras. Los filetes se pueden hacer de cualquier corte de carne, por lo que las versiones de ternera se pueden hacer de prácticamente cualquier parte de una vaca. En comparación con el filete de ganado mayor, los filetes de ternera se caracterizan por ser tiernos, y algunos chefs consideran que su sabor es más fuerte. La carne de ternera es muy versátil, ya que los filetes se utilizan en numerosos platos regionales, y los cocineros suelen poner especial cuidado en que la carne no se cocine demasiado.
La carne de ternera procede del ganado joven, o de los terneros. Tradicionalmente utilizada en platos franceses e italianos, este tipo de carne se ha extendido a otras regiones del mundo. Dado que las vacas lecheras son hembras, generalmente son los machos los que se crían para este tipo de carne, incluidos los terneros para la ternera.
Existe la idea errónea de que los filetes se refieren a un corte de carne concreto. Como ocurre con otros tipos de carne, un filete de ternera puede proceder de cualquier corte de la vaca. La diferencia es que el filete ya está desprovisto de la grasa sobrante y no suele tener huesos. Los filetes de ternera son más admirados que los cortes finos de carne porque son tiernos. Cuando los consumidores compran este tipo de carne para cocinar en casa, pueden preguntar al carnicero de dónde procede el filete, ya que puede ser la parte delantera, el centro o la grupa del ternero.
Filete de ternera
Mientras que la carne de vacuno es la carne del ganado mayor, la ternera es la carne del ganado joven y es, en muchos sentidos, un subproducto de la industria láctea. La carne de ternera británica, que en su día se consideraba muy poco ética debido al uso de jaulas en su producción, se encuentra ahora entre los estándares de bienestar más altos de la industria cárnica del Reino Unido. Cuando la compre, busque una carne de color rosa pálido con un poco de grasa entreverada, y recuerde que la ternera tiene un porcentaje de grasa más bajo que la mayoría de las otras carnes, por lo que requiere una cocción cuidadosa para evitar que se vuelva demasiado dura.Busque en nuestra deliciosa colección de recetas de ternera para inspirarse en la cena, incluyendo la colorida receta de filete de ternera con girolles y trufa de Russell Bateman y la grupa asada de ternera rosada de Dorset de Matthew Tomkinson. Bryan Webb utiliza el hígado de ternera para elaborar un delicioso plato de entrada en su fantástica receta de terrina, mientras que los sesos de ternera caramelizados con beurre noisette de los hermanos Galvin ofrecen un giro gourmet a este rústico manjar francés.
Calorías del filete de ternera
Los filetes de ternera, los chuletones y los solomillos que comemos en los restaurantes de barbacoa son tan sabrosos que estamos deseando volver a cocinarlos en casa. Aparentemente, cocinar un filete de ternera no parece muy complicado, ¿verdad? Sólo necesitamos pocos ingredientes y carne. Así que vamos a la tienda, compramos el trozo de carne más apetecible y nos disponemos a cocinarlo. Como no tenemos barbacoa en casa, o no tenemos tiempo de encenderla, en casa solemos utilizar sartenes, parrillas y planchas. Cocinamos nuestro filete con cariño pero, cuando por fin lo probamos por primera vez, nos damos cuenta de que estamos comiendo un trozo de carne asqueroso y duro de masticar.
Si no quieres que esto se repita, sigue nuestros consejos a continuación. Le mostraremos cómo elegir el corte perfecto, cómo prepararlo y sazonarlo adecuadamente, cuál es la sartén perfecta para asarlo y cómo cocinarlo hasta la perfección para obtener un resultado tierno, jugoso y sabroso.
Hay diferentes tipos de carne de ternera. En ciertas técnicas de cocción, como el guisado, esto no es muy relevante, pero cuando hablamos de asado, hay que hacer una buena elección si no se quiere comer carne seca.
Recetas de filete de ternera
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¿Qué son los superalimentos? ¿Pueden ayudar a perder peso? Te ayudaremos a navegar por estas preguntas a lo largo de este artículo. Es posible que haya escuchado el término superalimentos en relación con las bayas de goji o los aguacates o la linaza o cualquier otro alimento saludable de moda. El término superalimento se refiere simplemente a un alimento que es rico en nutrientes dietéticos o que contiene una cantidad particularmente alta de nutrientes específicos, como los antioxidantes. Por ejemplo, la quinoa puede considerarse un superalimento porque es una proteína completa. ¿El paquete de gusanos de goma que se esconde en tu armario? No es un superalimento.
