Receta griega de pulpo a la parrilla
Aquí está…. nuestra primera entrada en Nuestros Kouppes, el espacio que hemos tallado en Mia Kouppa para compartir nuestras propias recetas. Como ya dijimos cuando presentamos Nuestro Kouppes, muchas de las recetas que encontrarás aquí estarán inspiradas en la comida con la que crecimos, ¡y este pulpo a la parrilla lo es sin duda! Tenemos vívidos recuerdos de los veranos en Grecia, donde veíamos el pulpo recién capturado secándose al sol junto al puerto, y a los pescadores bañados por el sol deseosos de vender su cosecha a los lugareños y a los restaurantes locales.
En Grecia disfrutábamos del pulpo preparado de diversas maneras. En casa, nuestros padres también cocinaban pulpo de varias y deliciosas maneras. Sin duda, compartiremos sus recetas con vosotros en el futuro (¡su plato de pulpo y pasta es increíble!), pero primero, pensamos que podríamos compartir nuestra receta de pulpo a la parrilla.
Por supuesto, los años de sentarse en la silla de Marc cada 6 – 8 semanas… se llega a hablar de algo más que del pelo. A menudo hablamos de nuestras mascotas, de nuestras familias, de nuestras películas favoritas, de las próximas vacaciones y de comida (¡el hombre hace su propio jarabe de arce!). Hace tiempo que tentamos a Marc con historias de nuestra receta de pulpo, prometiéndole que la compartiríamos con él. Y aquí está. Pulpo a la parrilla, nuestra primera entrada en Nuestros Kouppes, para todos vosotros… pero especialmente, para Marc.
Comentarios
Hacer pulpo a la parrilla es mucho más fácil de lo que crees. Tal vez haya probado a hacer calamares y quiera ampliar sus conocimientos. O tal vez hayas probado el pulpo a la parrilla en vacaciones y quieras llevarte un trozo del Mediterráneo a casa. Sea cual sea la razón, vale la pena probar el pulpo a la parrilla en casa. Sírvelo con patatas al limón griegas y musaka vegetariana para una comida de inspiración griega, o con tortilla española y tarta de queso vasca para una de inspiración española.
Puede poner el pulpo directamente en la parrilla, pero no es recomendable, ya que la carne se quemará antes de ablandarse. En su lugar, nuestro método asegura que el pulpo esté tierno mediante la ebullición antes de asarlo. El tiempo de cocción variará mucho según el tamaño del pulpo. Puedes hacer esto con varios pulpos más pequeños en lugar de uno grande; simplemente empieza a comprobar la ternura con un tenedor alrededor de la marca de los 20 minutos. Sea cual sea el tamaño, el tenedor debe deslizarse en la carne con muy poco esfuerzo. Esto le indica que el pulpo está súper tierno y listo para ser asado.
Calamares a la plancha
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
En Grecia, las calles de la costa están llenas de pulpos, estirados de rama en rama, secándose al sol. Se trata de una antigua técnica de ablandamiento que deshidrata el pulpo antes de guisarlo y asarlo. Si sus vecinos lo toleran, y si usted vive en un clima mediterráneo igualmente caluroso y seco, supongo que usted también podría intentar preparar su pulpo de esta manera -quizá ya lo hace, ya que si cumple estos criterios es muy probable que ya viva en Grecia. Los demás no tenemos tanta suerte. No importa, asar pulpo crujiente y tierno es fácil, y requiere poco más que una olla y una parrilla.
Si nunca has hecho pulpo a la parrilla, lo primero que debes saber es que no puedes poner un pulpo crudo en la parrilla y dejarlo así. Bueno, puedes, pero no creo que quieras hacerlo, a menos que la idea de tentáculos gomosos, arrugados y quemados te atraiga. Antes de asarlo, el pulpo debe cocinarse hasta que esté tierno. Este proceso de cocción en dos fases garantiza unos resultados excelentes.
Pulpo a la parrilla al estilo griego
Cocinar pulpo puede parecer intimidante para el cocinero poco confiado, pero no es tan complicado como podría pensarse. Se conoce como polpo en Italia, pulpo en España y oktapodi en Grecia. Los españoles son los que más pulpo consumen en Europa, pero su consumo sigue estando muy por detrás de los japoneses, que tienen predilección por el tako, que se come en forma de sushi, sashimi, ensalada tako sunomono o el famoso takoyaki de comida callejera, que son bolas de pulpo fritas. El magnífico pulpo mide hasta 80 cm y tiene ocho suculentos tentáculos que son un auténtico festín. La carne del pulpo es mucho más dura que la de otros cefalópodos como el calamar o la sepia, por lo que los cocineros de todo el mundo han ideado diferentes estrategias para ablandar la carne. En el Mediterráneo, los pescadores golpean los pulpos contra las rocas; algunos juran que los cocinan en cobre, los masajean con sal o los cuecen a fuego lento con corchos de vino. Algunos cocineros modernos han llegado a embolsar al animal y meterlo en el ciclo de centrifugado de la lavadora. Si se maneja con un poco de cuidado, estas técnicas extremas no deberían ser necesarias: ¡una cocción suave a fuego lento debería ser suficiente!
