Presa de cerdo al vacío
Carne de cerdoDornea la carne en una plancha caliente. Cortar las verduras en brunoise, añadir el aceite y los demás ingredientes. Freír ligeramente durante 6-8 minutos. Añadir la carne. Cubrir con agua y cocer a fuego lento durante 20 minutos. Apartar para que se enfríe y dejar reposar durante 24 horas. GuarniciónCocine las verduras hasta que estén al dente y resérvelas. Cubrir con la salsa de pepinillos.
Comentario del chef: “La idea de preparar la carne de cerdo en escabeche es habitual en la cocina tradicional extremeña. Es un plato muy versátil, que puede servirse frío con ensaladas y una vinagreta de mostaza; con las verduras en escabeche, en frío o en caliente; como en la receta; sobre tostadas crujientes, etc.”
Presa ibérica al vacío
Saltar al contenidoRecetasDéjanos mostrarte recetas fáciles con jamón ibérico y otros productos que puedes adquirir en Los Santos. Son platos de sencilla elaboración y exquisito sabor. Combinaciones que llevarán a tu paladar a un paseo. Una opción ideal para deleitar a tus invitados y sacar el máximo partido a los productos LOS SANTOS. DESCUBRE INCREÍBLES RECETAS
FETTUCCINE CON SETAS CHANTERELLE Y JAMÓN IBÉRICOREDIENTESPREPARACIÓN Emplatado Pásalo a cuencos individuales o a una bandeja grande de servir. Espolvorear un poco de tomillo o perejil por encima y colocar unas lonchas de jamón ibérico de bellota “Los Santos Ibéricos”.SUGERENCIASSe puede sustituir la nata líquida añadiendo en su lugar un poco de aceite de oliva virgen extra. SOPA DE HIERBAS CON VETERAS Y JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTAINGREDIENTESPREPARACIÓNEjecuciónSecar las vieiras con papel de cocina, salpimentarlas y darles una vuelta rápida en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva virgen extra.Adornar con hojas de menta. PRESA IBÉRICA con verduras sobre salsa parmesana.INGREDIENTESPara la salsa parmesana:PREPARACIÓNPreparación de la salsa:Preparación de las verduras: Preparación de la “Presa Ibérica “PRESENTACIÓNServir caliente.Untar un plato con un poco de salsa parmesana, colocar encima las rodajas de “presa ibérica” y adornar con las verduras al lado.SUGERENCIASPuedes acompañarlo con las verduras que más te gusten.La crema de parmesano también puede ser de queso Idiazabal.
Receta de presa ibérica
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Cuando pensamos en comidas para ocasiones especiales, a menudo nos inclinamos por el pavo o la carne asada, especialmente en esta época del año. Sin embargo, esta receta de cerdo asado, con su vibrante y picante salsa verde, es una forma deliciosa de animar una comida especial.
El mojo verde es originario de las Islas Canarias y se sirve con papas arrugadas, que son patatas pequeñas hervidas y muy saladas, tanto que su piel se arruga. Elaborada con cilantro, ajo, aceite de oliva y comino, es una salsa refrescante que se conserva bien en el frigorífico y acompaña muy bien cualquier plato de carne, pescado o verduras a la parrilla.
Aquí hemos servido el mojo verde con Presa Ibérica, un corte de la paleta del cerdo ibérico, pero otros cortes como el secreto o la pluma también funcionarían bien o se podría utilizar lomo de cerdo. El cerdo se chamusca y luego se asa, con una guarnición de zuchinni a la parrilla y, por supuesto, ¡papas arrugadas!
Recetas de solomillo de cerdo a la española
El cerdo ibérico es el mejor del mundo, y la presa, cortada de la paleta, es una de las piezas de carne más sabrosas que se pueden conseguir. Cocinada a la perfección y servida con un chimichurri picante y un puré de pimientos rojos dulces, el chef Jun Tanaka remata este sencillo plato con unos garbanzos crujientes espolvoreados con comino y pimentón español.
Engrase ligeramente el cerdo por ambos lados y colóquelo en una sartén muy caliente. Cocine durante 3 minutos, luego déle la vuelta y cocine durante otros 2-3 minutos. El cerdo ibérico puede servirse rosado, pero si lo prefiere bien cocido, cocínelo unos minutos más.
Después de aprender su oficio en los mejores restaurantes del Reino Unido durante los años 90, Jun Tanaka utiliza su rigurosa formación clásica para crear impecables platos pequeños de comida francesa y mediterránea en su relajado restaurante del barrio de Fitzrovia.
