Receta de Empanadillas de ajoarriero por Karlos Arguiñano
Para preparar la salsa de rúcula tenemos que mezclar 100 ml. de aceite con 50 gr. de rúcula, unas gotas de zumo de limón y una pizca de sal. Lo ponemos en la picadora o, si preferimos una salsa más homogénea, en la batidora. Esta salsa va muy bien en platos de carne o pescado y para perfumar ensaladas o platos de pasta.
Con la albahaca vamos a hacer una salsa fresca ideal para ensaladas, platos de pasta fría, patatas asadas o pollo o pescado blanco a la plancha. Mezclamos un manojo de albahaca con un yogur natural, 100 ml. de nata líquida, un poco de sal, un chorrito de aceite y una pizca de pimienta. Lo trituramos y lo dejamos enfriar un rato.
La menta es una salsa con un sabor potente. Puedes utilizarla en platos de garbanzos, carnes blancas al horno o a la plancha, cordero y recetas con cuscús. Sólo tienes que mezclar 100 ml. de aceite, un puñado de menta fresca, unos piñones, un diente de ajo (opcional) y sal. Triturar todo y voilá.
Receta de solomillo de cerdo con panceta en hojaldre
Receta de pollo al chilindrón en Thermomix Hacer el pollo al chilindrón en una Thermomix es otra opción disponible para disfrutar de este plato. Para ello, sigue los siguientes pasos:1. Pela los dientes de ajo, que luego añadirás a la jarra de la Thermomix con un poco de aceite. Píquelos durante 5 segundos a velocidad 5 y, a continuación, retire los restos de los lados con la espátula. Fríalos en el varoma a velocidad 1. 2. A continuación, coloque la cebolla y los pimientos en la jarra. Pique durante 4 segundos a velocidad 5. A continuación, para freírlos ligeramente, programe la Thermomix durante 10 minutos con el varoma a velocidad 1. 3. Coloque el agitador de mariposa en las cuchillas y añada el resto de ingredientes: el pollo, el vino blanco, los tomates y sal y pimienta al gusto. Programe el varoma durante 20 minutos girando hacia la izquierda y a velocidad cuchara. 4. Por cierto, el pollo al chilindrón se puede acompañar de ensalada, patatas fritas, puré de patatas casero o arroz blanco y, por supuesto, de un buen pan.
Picantones en pepitoria
El pollo se puede asar de mil maneras y puede ser más cómodo hacerlo por partes, pero en los días festivos sigue siendo tradición en muchas casas hornear un ave completa. Tan típico como el arroz de los domingos, otra buena opción es acudir a un profesional, como es el caso del famoso Asador Navarro en cuya receta de pollo al horno se basa este Karlos Arguinano.
En su libro ‘A mi manera: las recetas fundamentales de la cocina regional española’ (Planeta, 2015). El televisivo chef nos cuenta cómo son las largas colas que se forman los domingos a las puertas del citado Asador, un negocio familiar de barrio en funcionamiento desde 1981. Pasar una tranquila mañana de domingo paseando por el rastro, tomando el tradicional aperitivo y volviendo a casa a comer tranquilamente con un magnífico pollo asado bajo el brazo suena, sin duda, a plan familiar perfecto. Separe las multitudes.
Emulsiona el zumo de limón en un bol u olla con tapa -no hace falta colarlo, sólo evitar los huesos- con dos cucharadas de aceite, una cucharadita de sal y otra de pimienta negra. Cubrir bien el pollo con esta mezcla, reservando lo que sobra.
Receta de pescadillas especiadas con espinacas salteadas
Pero si queremos darle un extra de sabor, lo ideal es acudir a quien más sabe (nuestros amigos de Directo al Paladar) para que nos den las claves para que tu arroz blanco se convierta en una versión mejorada -el 2.0 del arroz- en la cumbre de tu cocina de supervivencia.
Cuando era niña mi abuela me enseñó a cocer el arroz y lo hacía así, friendo un ajo entero en aceite de oliva (pelado, sí) y friendo los granos antes de añadir el agua. También añadía una hoja de laurel, un alimento con muchos mineralesy con este pequeño gesto ganamos mucho sabor.
Carmen, experta en DAP, explica el truco que aprendió en la Escuela de Hostelería. “Usamos una cebolla picada en agua. Clavamos un par de clavos en una cebolla pelada y la sumergimos en el agua de cocción del arroz”. Aunque nos advierte que hay que tener “cuidado con la cantidad de clavo utilizada porque es muy potente”.
Podemos añadir al agua pimienta, hierbas secas o ajo granulado. Incluso rallar, picar o machacar uno o varios dientes de ajo fresco que podemos freír en aceite antes de añadir el arroz y el agua. También podemos añadir al agua cualquier hierba fresca, como perejil picado.
