Receta de pollo a la española
Una receta popular de un guiso de pollo y verduras de España. El término Chilindrón tiene su origen en las provincias de Aragón y Rioja en España. Es un guiso de carne o pollo hecho con tomates, pimientos, cebollas y ajo y cocinado en aceite de oliva. Puede utilizar las partes de pollo que desee, muslos, pechugas, patas o una combinación de todas. Sólo asegúrese de que las pechugas de pollo no estén demasiado cocidas, necesitan de 5 a 10 minutos menos de cocción que los muslos y las piernas.
Lave y seque los trozos de pollo. Espolvoréelos generosamente con sal y pimienta. Calentar el aceite en una cacerola pesada a fuego moderado hasta que se forme una ligera bruma. Dorar el pollo de a pocos. Asegúrese de darles la vuelta de vez en cuando hasta que estén bien dorados por todos los lados. Páselos a un plato.
Raspe los trozos de pollo del fondo de la cacerola y añada más aceite de oliva si es necesario. Añadir la 1/2 taza (120 ml) de vino blanco y raspar el fondo de la cacerola una vez más. Añadir la cebolla, el ajo y la pimienta a la cacerola, removiendo constantemente. Cocinar durante unos 8-10 minutos a fuego moderado hasta que las verduras estén blandas. Subir el fuego a alto y añadir los tomates, cocinándolos enérgicamente durante 3-5 minutos. La salsa debería estar ya un poco más espesa. Volver a bajar el fuego.
Receta de pollo a la cadiz
NotasPara el montaje colocar 3 o 4 trozos de pollo en un plato rodeado de chilindrón (guiso de pimientos y tomates). Triturar en una batidora una pequeña cantidad del guiso para decorar las nieves. Crujir la piel del cuello del pollo, así como las lonchas de jamón curado. Tostar ligeramente las rebanadas de pan. Retirar y picar el peine de pollo cocido junto con el pollo y repartir en cada plato. Por último, adorne con una ramita de perejil, tomillo o romero, a su gusto.
Domingo Mancho se acerca al final de su carrera en el sector de la hostelería en Aragón, donde es muy respetado. Es el presidente de la Asociación de Cocineros de Aragón y jefe de cocina del restaurante del Hotel Don Yo desde 1982. Domingo ha sido testigo directo de la evolución de la cocina aragonesa. Fue una persona atípica para su generación. Ingresó en la Escuela de Hostelería de la Casa de Campo de Madrid después de observar con envidia a los chicos de la Escuela de Hostelería de Toulouse en Francia cuando venían a hacer sus estudios prácticos en el hotel de Andorra La Vella donde él trabajaba.
Pollo al horno
El quinto sabor, el umami, tiene mucho que ver con el glutamato, un aminoácido que se encuentra en alimentos como el prosciutto, la salsa de soja y varios quesos. El umami también puede aparecer en la copa (la fermentación es la vieja amiga del glutamato).
Cuando esta receta se publicó originalmente en The Globe and Mail, recibí una encantadora nota de la lectora Barbara Zuchowicz. Este plato le recordaba a una maravillosa comida que tuvo en Italia: “Me trajo muy buenos recuerdos de un viaje a Italia que hicimos mi difunto marido, un cocinero excepcional, y yo hace varios años.
Se trata de un plato tradicional de la región de Aragón en España. Se puede hacer con pollo troceado y entero y se pueden añadir aceitunas al final. Se sirve con arroz, preferiblemente de España. Yo compro pimientos rojos asados para la salsa.Raciones: 4Ingredientes MétodoCaliente el horno a 350 FCaliente el aceite en una cacerola o sartén profunda a fuego lento. Agregue el ajo cortado hacia abajo y cocine lentamente, tapado durante 10 minutos o hasta que se ablande ligeramente. Reservar.Aumentar el fuego a alto. Sazonar el pollo con sal y pimienta. Trabajando en tandas, añade los trozos de pollo y fríelos hasta que estén dorados, unos 2 minutos por lado. Reservar. Deseche toda la grasa de la sartén excepto 3 cucharadas. Reduzca el fuego a medio y añada la cebolla hasta que se ablande, unos 2 minutos. Añadir el jamón y el pimentón y cocinar un minuto más. Verter el vino y llevar a ebullición, reducir a la mitad. Añadir los pimientos y los tomates y llevar a ebullición. Reduzca el fuego a medio-bajo y devuelva el pollo a la sartén. Cubra y cocine en el horno de 20 a 25 minutos o hasta que los jugos del pollo salgan claros. Retire la tapa y cocine durante otros 10 minutos o hasta que la salsa se haya espesado ligeramente y el pollo esté muy tierno. Sazone al gusto.
Nombres de platos de pollo españoles
Receta Thermomix de pollo al chilindrón Hacer el pollo al chilindrón en una Thermomix es otra opción disponible para disfrutar de este plato. Para ello, sigue los siguientes pasos:1. Pela los dientes de ajo, que luego añadirás a la jarra de la Thermomix con un poco de aceite. Píquelos durante 5 segundos a velocidad 5 y, a continuación, retire los restos de los lados con la espátula. Fríalos en el varoma a velocidad 1. 2. A continuación, coloque la cebolla y los pimientos en la jarra. Pique durante 4 segundos a velocidad 5. A continuación, para freírlos ligeramente, programe la Thermomix durante 10 minutos con el varoma a velocidad 1. 3. Coloque el agitador de mariposa en las cuchillas y añada el resto de ingredientes: el pollo, el vino blanco, los tomates y sal y pimienta al gusto. Programe el varoma durante 20 minutos girando hacia la izquierda y a velocidad cuchara. 4. Por cierto, el pollo al chilindrón se puede acompañar de ensalada, patatas fritas, puré casero o arroz blanco y, por supuesto, de un buen pan.
