Receta de pimientos del piquillo asados
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Nota: Si no quieres hacer allioli casero, puedes hacer una versión rápida y engañosa batiendo 1/2 taza de mayonesa comprada en la tienda, 1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra, 3 dientes de ajo picados (aproximadamente 1 cucharada de ajo picado) y una cucharadita de zumo de limón. Sazona bien con sal. Si no encuentra pimientos del piquillo, sustitúyalos por pimientos rojos asados en lata, cortados en tiras de 1 pulgada de ancho. Monta la ensalada de atún con una cuchara sobre el pan y coloca una tira de pimiento encima.
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Los pimientos del piquillo son increíblemente deliciosos, tienen un sabor picante, dulce, ahumado y casi mantecoso cuando simplemente se asan, y se marinan con sal y aceite de oliva. Los pimientos del piquillo son difíciles de encontrar, porque recibieron una DOP (Denominación de Origen Protegida) europea y no pueden cultivarse comercialmente fuera de su región de Navarra, España. Pero eso no significa que no pueda cultivarlos en su jardín. Las semillas de piquillo pueden ser difíciles de germinar como muchos pimientos, para un mejor éxito, manténgalas constantemente calientes y húmedas a 80-90˚ F) pero una vez que brotan, crecen en plantas robustas que están cargadas de pimientos del piquillo. Aquí tienes una sencilla Receta de Pimientos del Piquillo marinados para que puedas hacer tus propios pimientos del Piquillo marinados asados para comerlos en galletas o añadirlos a recetas como sopas de patata y guisos:
INSTRUCCIONES:Paso 1:Asar los Pimientos del PiquilloPuedes asar y ampollar la piel de estos pimientos en una parrilla o incluso puedes ponerlos en una estufa de gas, o ponerlos bajo una parrilla. Voltea para asegurarte de que toda la piel esté ampollada y ennegrecida. Nota: puedes usar cualquier chile rojo en esta receta, siéntete libre de probar esta receta con pimientos de cosecha propia, o con los dulces y deliciosos pimientos italianos Stocky Red Rooster. A continuación, suda los pimientos del piquillo poniéndolos en un plato de cristal con una tapa de cristal y déjalos reposar durante 10-15 minutos. Esto ayudará a que los pimientos se cocinen al vapor y suden en la fuente para que su piel se afloje.
Dónde comprar pimientos del piquillo
Piquillos: ¿Merecen la pena los piquillos, un pimiento común en la cocina española, en lugar de los pimientos rojos asados de bote? En el estante junto a los pimientos rojos asados de bote en algunos supermercados, verá piquillos rojos brillantes, comparativamente más caros (alrededor de un 20 por ciento más), un pimiento común en la cocina española. ¿Vale la pena el dinero extra?
Los piquillos tienen una carne más fina, con un sabor complejo y ligeramente amargo que subyace a su dulzura; en comparación, los pimientos rojos asados tienen un sabor más afrutado. Los piquillos no nos parecieron nada picantes, como afirman algunas fuentes. Además, son más pequeños, lo que los hace perfectos para un aperitivo de tapas rellenas. Pero cuando utilizamos ambos pimientos en un relleno para carne a la parrilla y en un puré para pollo, no se distinguían.
Pimientos del piquillo frescos
El pimiento del piquillo es una variedad de chile, Capsicum annuum, de sabor dulce y sin picor, con frutos de unos 7 cm de longitud, muy adecuado para su cultivo en macetas, que se cultiva tradicionalmente en el norte de España, cerca de la ciudad de Lodosa. Su nombre deriva del español “pico pequeño”[1].
Normalmente, los pimientos se recogen a mano durante dos temporadas de cosecha, entre septiembre y diciembre. Se asan sobre brasas, lo que les confiere un sabor dulce y picante, más parecido al de los pimientos que al de las guindillas, a pesar de su pequeño tamaño. A continuación se pelan y se vuelven a asar en una parrilla para darles más sabor y textura, y luego se adoban con sal, pimienta y aceite de oliva y se les quitan las semillas a mano, antes de envasarlos en tarros o latas para su venta. Los pimientos del piquillo se suelen rellenar con carne, marisco o queso, y se sirven como tapas.
