Pronunciación de Poussin
Los picantones frescos británicos enteros están disponibles en 2 tamaños: un ave individual de 500 g para servir a 2 personas, y un paquete doble con 2 porciones individuales de 400 g. Además, existe un picantón británico entero, deshuesado y relleno con limón, perejil y tomillo (en el que sólo se conservan los muslos) y un picantón de pincho (en el que el ave se parte, se aplana y se ensarta), adornado con hierbas frescas de Provenza.
Usos: Los picantones enteros o deshuesados y rellenos se suelen asar, mientras que las aves en forma de “spatchcock” también se pueden asar a la parrilla o a la barbacoa. Los picantones son una alternativa rápida a los pollos asados, además de ser un plato principal ideal e impresionante para las fiestas. Puede servir un ave entera grande, un ave deshuesada y rellena o un ave asada entre dos, o dos aves enteras más pequeñas como raciones individuales.
Para conservar: Mantener refrigerado a menos de 4°C. Mantener tapado y guardar en el fondo del frigorífico. Una vez abierto, consumir antes de 2 días. No sobrepasar la fecha de caducidad. Poussin puede congelarse el mismo día de la compra en un congelador de alimentos de cuatro estrellas o en un compartimento de alimentos congelados de tres estrellas a -18 C o más frío. Utilizar antes de un mes. Descongelar completamente en el frigorífico antes de utilizarlo y no volver a congelar una vez descongelado. Lave bien todas las superficies de trabajo, las tablas de cortar, los utensilios y las manos después de tocar la carne cruda.
Poussin en español
Aunque el apogeo de Le Veau d’Or, un establecimiento culinario francés en el Upper East Side de Manhattan, ha pasado hace más de 50 años, sigue siendo un lugar de referencia para la comida clásica de bistró ejecutada con precisión. En la versión perfecta del restaurante de un plato rústico francés llamado Poussins en Cocotte, los pollos de primavera se cuecen en vino y caldo hasta que estén tiernos. Ver la receta de Poussins en Cocotte “. Ben Fink
Aunque el apogeo de Le Veau d’Or, un establecimiento culinario francés en el Upper East Side de Manhattan, ha pasado hace más de 50 años, sigue siendo un lugar de referencia para la comida clásica de bistró ejecutada con precisión. En la versión perfecta del restaurante de un plato rústico francés llamado Poussins en Cocotte, los pollos de primavera se cuecen en vino y caldo hasta que estén tiernos.
Dónde comprar pollo picantón
IngredientesConsejoSetas secasSiempre he utilizado colmenillas secas para esta salsa y son, en mi opinión, las únicas setas secas que son mejores y más lujosas secas que frescas. Sin embargo, pueden ser difíciles de encontrar -y caras-, así que puedes utilizar setas secas porcini en su lugar. Ambas se rehidratan y se cocinan de la misma manera, pero las setas porcini pueden ser un poco más arenosas, por lo que hay que tener más cuidado y vigilarlas de cerca cuando se escurre el líquido de remojo.Quemar con sopleteMe encanta usar un soplete para carbonizar los ingredientes, ya que les da un color añadido y un sabor casi a barbacoa, sin que se marchiten demasiado. Cortar cuatro lechugas Baby Gem por la mitad, lavarlas y secarlas si es necesario. Ponerlas en una bandeja de horno, con el corte hacia arriba, y rociarlas con un poco de aceite de colza. Se calientan las lechugas con un soplete hasta que estén bien carbonizadas – esto tomará unos segundos – se sazonan con un poco de sal marina y se sirven.
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Receta de pollo picantón en Kenia
Precalentar el horno a 190ºC/375ºF Gas Mark 5. Enjuague cada picantón por dentro y por fuera con agua fría, escúrralos bien y póngalos en una fuente de horno. Untar la pechuga de cada uno con la mantequilla, salpimentar y poner 2 hojas de laurel y 2 tiras de tocino encima de cada uno.
Cubrir el picantón con papel de aluminio doblando los lados. Añade las chalotas, las patatas y las hojas de laurel restantes a la bandeja de asar, rocía con el aceite y salpimienta un poco.
Para hacer la salsa, pelar la mitad de la naranja con un pelador de verduras y cortarla en tiras muy finas. Exprimir el zumo, añadir ambos a una cacerola pequeña con el vino tinto, el agua y la jalea de grosella. Añadir las especias, el azúcar, la mostaza y un poco de sal y pimienta.
Llevar a ebullición y cocinar a fuego medio, removiendo hasta que se forme un jarabe. Añadir las moras y cocer a fuego lento durante 3 minutos hasta que las bayas estén cocidas. Servir la salsa con el picantón asado, las patatas y las chalotas y una guarnición de ensalada de berros o rúcula.
