Menú para cenas de verano a base de marisco
¡Los pescadores se alegran! Este asado de tres pescados es el centro de mesa navideño más magnífico que se pueda encontrar. Incluso tiene un aspecto más impresionante que el Coulibiac ruso que publiqué hace muchos, muchos años.
Pero el asado de dos peces que me mostró en algún momento de 2013 o 14 fue sin duda una de las mejores ideas que encontró. En cuanto vi la imagen de ese asado de dos pescados, ¡supe exactamente cómo lo iba a hacer!
Lo he hecho tantas veces a lo largo de los años, para nosotros, para los amigos, en las clases y definitivamente para los clientes. ¿Así que puedes imaginar las diferentes permutaciones que he probado? Algunas han sido claramente ganadoras en términos de sabor y aspecto. Como la de hoy, mi “prototipo”, por así decirlo.
Antes de que mis hijos se hicieran vegetarianos, les encantaba el salmón. Pero como mis hijas son alérgicas al huevo, he hecho este asado de tres pescados a menudo también sin huevo. Debo admitir que los huevos añaden una dimensión encantadora a esta receta festiva pescatariana, así que úsalos si puedes.
También lo he hecho para el Año Nuevo Chino para los clientes, con sabores chinos, y se sirvió con fideos y verduras al estilo chino. Oh, vaya, una receta completamente nueva me llama la atención. En cuanto a los sabores, se parece a..:
Aperitivos de pescado de verano
En cuanto se puso el sol en Nochebuena, Aleks, un estudiante de segundo año del MFA de Nueva Jersey, se sentó a la mesa para el tradicional banquete polaco de Wigilia con sus padres y su hermano mayor. Su padre, que estuvo en silla de ruedas la mayor parte de su vida, era diácono en su iglesia polaca local, y creó cuadernos de oraciones individuales para cada miembro de la familia para que pudieran rezar juntos durante la comida. Antes de comer, la familia compartía el oplatek -una fina oblea similar a la que se come en la comunión- y se ofrecía un mensaje de “paz y esperanza para el nuevo año”. En su familia, no había alternativa a celebrar la Navidad de esta manera.
El pescado es el protagonista de esta comida, una costumbre que tiene su origen en el hecho de que, según la tradición católica romana, los observadores no pueden comer carne en los días de ayuno -aunque el marisco es aceptable-. En muchos países de Europa del Este aún se mantiene esta tradición. Por ello, el primer plato de la comida familiar de Aleks era siempre arenque en escabeche con salsa de nata y pan de centeno, seguido de platija o lenguado, servido junto a remolacha en escabeche, latkes y pierogi.
Recetas de verano con pescado
¡¡Tu plato principal de Navidad para este año acaba de aterrizar!! ¿Has visto alguna vez un salmón al horno con un aspecto tan festivo? ¡Y es tan FÁCIL! Publicada por primera vez en diciembre de 2020, esta receta navideña fue un éxito instantáneo entre los lectores. Con un lado de salmón glaseado con mantequilla de miel y horneado en papel de aluminio, untado con una cremosa salsa de eneldo y finalmente cubierto con una “Tapenade” navideña, esto da muy buenos dividendos para un esfuerzo mínimo.
Todos los años intento encontrar un plato principal de Navidad que se pueda preparar con antelación y que sea muy sencillo, pero que tenga ese factor sorpresa adicional que te convertirá en la estrella de la cena de Navidad ….
La combinación de sabores y texturas es estelar. Es principalmente salado con toques dulces, y esa salsa cremosa de eneldo es un maridaje natural con el salmón. Por último, la cobertura de la tapenade navideña es una muestra de la festividad.
Transfiera inmediatamente a la bandeja de servicio utilizando el papel que sobresale (de lo contrario, el salmón seguirá cocinándose en la bandeja), levantándolo o deslizándolo. Y aquí se explica cómo quitar el papel de aluminio y el papel de debajo del salmón: ¡sólo hay que romperlo y deslizarlo!
Pescado al horno para Navidad
Un filete de salmón entero puede servir fácilmente a una multitud y es delicioso caliente, a temperatura ambiente o incluso frío. Este filete marinado con eneldo y salsa de mostaza está inspirado en los países escandinavos. Si quieres algo más atrevido, frota el pescado con una mezcla de chiles chipotle picantes, tamarindo y jarabe de arce.
Para una cena navideña íntima, envuelva uno o dos pescados enteros (como el branzino, la lubina rayada o la lubina negra) en una costra de sal y hornee. Llévelo a la mesa y rompa la corteza para descubrir el pescado que hay dentro.
Para una reunión informal, sirva cuencos de mejillones con un caldo sabroso y aromático, como uno con salsa de tomate y salchicha o jengibre y hierba de limón. También puede servir los mejillones con media concha como aperitivo.
Si quiere meter varios tipos de pescado y marisco en un solo plato, lo mejor es un guiso. Puede hacerlo al estilo italiano, con un caldo de tomate y toneladas de marisco; al estilo griego, con pescado blanco, mejillones y el más sencillo caldo de limón; o al estilo catalán, con tomates, aceitunas y jamón.
