¿Se puede freír pescado sin aceite?
El pescado es una adición saludable a cualquier plan de dieta, a menos que sólo se coma pescado frito. Pero hay muchas formas deliciosas de cocinar el pescado sin aceite para aprovechar sus beneficios para la salud. Además, el pescado frito es tan perjudicial para la salud como cualquier otro alimento frito.
Según los expertos en nutrición de la Escuela de Salud Pública T.H. Chan de Harvard, comer dos raciones de pescado a la semana mejora la salud del corazón y puede reducir el riesgo de infarto, depresión y Alzheimer. Pero el pescado al que se refieren no es el pescado frito que se sirve en la fritura de pescado local o en la marisquería favorita. De hecho, el pescado frito puede tener el efecto contrario en tu salud.
Según una revisión de octubre de 2015 publicada en Nutrients, el pescado frito puede aumentar su riesgo de enfermedad cardíaca e insuficiencia cardíaca. También se ha sugerido que comer pescado frito demasiadas veces a la semana puede aumentar el riesgo de sufrir un accidente cerebrovascular, según un estudio de cohorte nacional más antiguo de enero de 2011 publicado en Neurology.
Para obtener los beneficios asociados al pescado, necesitas recetas de pescado sin aceite que utilicen métodos de cocción más saludables, como el horneado, la parrilla o el escalfado. Sin embargo, con un poco de conocimiento culinario, se puede crear un sabor a pescado frito sin freír el pescado.
Cómo hornear pescado sin aceite
Diana ha sido jefa de desarrollo de recetas y editora de la serie de la PBS nominada al Emmy Moveable Feast, editora de alimentos y directora de la cocina de pruebas en Fine Cooking Magazine, y desarrolladora de recetas y probadora de productos en Food Network.
No se deje engañar por la sencillez de esta sabrosa receta de pescado frito: Los filetes se fríen perfectamente cocinados por dentro, con una hermosa corteza dorada. El eglefino y el bacalao son dos opciones excelentes para nuestra receta de pescado frito, pero la tilapia, el abadejo, el bagre, la lubina, la trucha o la perca también darán un buen resultado. Listo en 30 minutos, es una comida perfecta para una noche de semana ocupada o para servir como almuerzo de fin de semana junto con una ensalada y algunas salsas para mojar, como la clásica tártara, la rémoulade de Luisiana o la mayonesa de chipotle.
El truco para conseguir un pescado frito perfecto reside en el aceite y la temperatura utilizados para cocinarlo, así como en el recubrimiento utilizado en el pescado. Utilice un aceite con un punto de humeo alto, como el de canola, maíz, cártamo, cacahuete, aguacate o semillas de uva; evite el aceite de oliva o la mantequilla, ya que se queman a las temperaturas necesarias para freír. No se salte la capa de harina, ya que proporciona una deliciosa textura crujiente, protege al pescado de absorber demasiado aceite y también mantiene el filete en una sola pieza. Para obtener los mejores resultados, utilice una sartén de fondo grueso, ya que distribuye el calor de manera uniforme.
Cómo cocinar el pescado sin aceite ni mantequilla
El gusto por el pescado frito durante nuestra infancia ha convertido a muchos de nosotros en amantes del marisco, y si no eres un amante del marisco, lo más probable es que al menos te guste un dorado y crujiente filete de eglefino a la cerveza o unas crujientes gambas untadas con una sabrosa salsa de marisco. Pero, ¿es seguro freír pescado en casa en la cocina?
Hasta hace unos días, nunca lo había hecho. Algo de tener una cuba de aceite abrasador en mi cocina me hacía sentir incómodo, pero era algo que iba a tener que superar en algún momento. Después de todo, ¿podría ser una bloguera de confianza centrada en la pesca sin una receta sólida de pescado y patatas fritas? (No.)
Cómo cocinar pescado sin aceite en el microondas
¿Te preguntas cómo evitar que el pescado se pegue a la sartén? Es fácil: utiliza una sartén de base pesada (no hace falta que sea antiadherente), calienta la sartén antes de añadir el aceite y, lo más importante, ¡no muevas el pescado hasta que se suelte naturalmente de la sartén!
Creo que cocinar el pescado en la sartén es la MEJOR manera de cocinar el pescado, especialmente cuando inviertes en buenos filetes de pescado – ¡o has pescado el tuyo propio! Crujiente y dorado por fuera -con o sin piel, aunque a mí me encanta la piel crujiente como el salmón con piel crujiente- y maravillosamente jugoso por dentro. El pescado frito a la sartén es una de esas cosas que son tan rápidas y tan buenas que nos preguntamos por qué no lo hacemos todas las noches.
Pero a menos que conozcas algunos pequeños consejos, puedes acabar con un filete de pescado decepcionantemente empapado o, lo que es más triste, con todo ese dorado crujiente pegado a la sartén. Así que hoy comparto mis consejos para que el pescado frito en la sartén quede perfecto, siempre.
1. 1. Utiliza una sartén resistente – ¡NO es necesario que sea una sartén antiadherente! Contrariamente a la creencia popular, no se trata sólo de usar una sartén antiadherente. Una sartén antiadherente fina y barata hará que el pescado esté en contacto más estrecho y duro con el fuego, haciendo que el pescado se dore de forma desigual en los pocos minutos que está en el fuego. Algunas partes crujientes, otras no tanto.
