Recetas de perdiz al horno

Recetas de perdiz asada jamie oliver

Para mí, la perdiz es tan buena como el faisán. Siempre disfruto cocinándola, y parece que está por encima de su peso en cuanto a sabor y textura. Un filete asado con cuidado será una buena cena para dos personas.

Caliente el horno a 200°C/400°F/marca de gas 6. Coloque las perdices en una bandeja de asar pequeña y, a continuación, coloque las hierbas alrededor de las aves. Añada las dos mitades de la cabeza de ajo y sazone con sal y pimienta. Rocíe el aceite de oliva sobre las aves, coloque una nuez de mantequilla encima de cada una y ponga la bandeja en el horno. Asar las perdices durante 20-25 minutos, hasta que la piel esté dorada.Sacar la bandeja del horno y retirar las aves a un plato limpio, colocándolas boca abajo y dejándolas reposar en algún lugar cálido. Mientras tanto, poner la bandeja de asar directamente a fuego medio. Para hacer la salsa, añadir la sidra y llevar el contenido de la bandeja a ebullición. Añadir la nata y remover la mostaza. Vuelva a llevar la salsa a ebullición, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos, hasta que se reduzca bien y empiece a espesar. Sazonar la salsa con sal y pimienta. Llevar las aves a la mesa en la bandeja, colocar un ave en cada plato y cubrir con abundante salsa a la sidra. Servir con puré de mantequilla.

Recetas sencillas de perdiz

En el Reino Unido, los dos tipos principales de perdiz son la perdiz de patas rojas (también conocida como perdiz francesa) y la perdiz gris (o perdiz inglesa). La perdiz roja es la más grande y común de las dos, y está disponible durante toda la temporada, de septiembre a febrero. La perdiz gris autóctona, cuya carne es más oscura y tiene un sabor más intenso, está disponible con menos frecuencia, pero es una delicia cuando lo está. Para estar al día de la disponibilidad de la perdiz gris, introduzca su dirección de correo electrónico en nuestra página de productos de la perdiz gris.

Tanto si elige aves enteras listas para el horno, como aves deshuesadas o filetes de pechuga, la perdiz es sorprendentemente rápida y fácil de cocinar. Envuelta en tocino o panceta para evitar que el magro se reseque, una perdiz entera se asa en sólo 20 minutos a 180ºC. No caiga en la tentación de cocinar las perdices durante más tiempo o podrían quedar secas.

Nuestras perdices deshuesadas listas para el horno le facilitan aún más la vida. Disponibles con o sin relleno (elija entre nuestro relleno de carne de salchicha sin gluten con nueces y albaricoque o un relleno de pan rallado sin carne de cerdo con manzana y jengibre), son grandes en sabor pero no podrían ser más sencillas de cocinar o trinchar.

Receta de perdiz de Navidad

La perdiz asada con bacon y peras es mi plato favorito del otoño. La perdiz no tiene un sabor demasiado fuerte a caza y no se seca si se cocina bien. Dórala en la sartén, métela en el horno y cocina las patas durante más tiempo que la pechuga: es la mejor manera de cocinar la perdiz entera. También es un buen método para asar faisanes.

La caza es una de las cosas más reconfortantes en otoño, cuando las noches se acercan, se siente de repente tanto frío por las tardes que hay que empezar a encender los fuegos de leña o al menos la calefacción, y la temporada de barbacoas ha terminado.

La perdiz se asocia irremediablemente con la Navidad (con perales y todo), aunque la temporada de caza comience el 12 de agosto. Pero la adoro absolutamente cuando llega octubre, cuando apreciamos de verdad la rica carne oscura que huele al viento.

Para los menos iniciados, la perdiz es un buen punto de partida para la caza (jaja), ya que no es demasiado fuerte, es razonablemente tierna y tiene un sabor muy parecido a… ¡adivina! – a pollo. Pero realmente lo hace e incluso el color de la carne asada es similar al del pollo: carne blanca en la pechuga, más oscura en los muslos.

Cuánto tiempo de cocción de la pechuga de perdiz en el horno

La perdiz no es un ave de caza que se deje ver. Famosa por sentarse sola en un peral, esta delicada ave de caza a menudo puede pasarse por alto en favor de otras aves de caza más bulliciosas como el urogallo, la paloma o el ánade real. Esto no debería desanimarle; de hecho, el delicado sabor de la perdiz la convierte en un comienzo ideal para los principiantes en la caza, con su delicioso y suave sabor y su suculenta carne. Galston Blackiston sirve una perdiz con peras y relleno para un plato gloriosamente festivo. Si quiere introducir un poco de perdiz en su banquete navideño sin necesidad de ir a por todas, pruebe los rollitos de perdiz y salchicha de James Mackenzie, un magnífico tentempié de caza en un día de invierno.Pero la perdiz no es sólo para la Navidad. La espectacular receta de perdiz de Robert Thompson se combina con trufa, alcachofa y setas shiitake para obtener una receta otoñal perfecta para la temporada de caza.

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