Recetas de perdices con cebolla

Lagan Ka Titar | Receta de Teetar | Cocina fácil con Atul Kochhar

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Precalentar el horno a 175°C (aproximadamente 350°F). Enjuague las perdices por dentro y por fuera, séquelas con palmaditas y sazónelas con sal y pimienta. Pelar las chalotas y cortarlas a lo largo en rodajas. Verter 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén para asar, dorar las perdices y retirarlas. Añada el resto del aceite y agregue las zanahorias, los puerros, las chalotas, el apio y los champiñones. Incorpore la pasta de tomate y cocine durante unos minutos. Desglasar con 200 ml (aproximadamente 1 taza) de caldo de pollo, 150 ml (aproximadamente 1/2 taza) de vino tinto y tomillo. Vuelva a colocar las perdices, con la pechuga hacia arriba, y áselas durante unos 35 minutos. Añade el resto del caldo de pollo y el vino tinto según sea necesario.

No hay ningún secreto a la hora de cocinar el pavo de Acción de Gracias, sólo horas de asado en el horno. No puedes apurar el proceso, ¿y por qué querrías hacerlo? Se verá recompensado con un pavo maravillosamente dorado por fuera, el sello de un trabajo bien hecho.

Risotto de perdiz y col rizada

El 1 de septiembre se abrió la temporada de caza de la perdiz en el Reino Unido, por lo que ahora, tres semanas después de la temporada, se pueden encontrar fácilmente en los distribuidores de caza y en las buenas carnicerías.    Aunque no son enormes (se necesita un ave por persona), la carne es dulce y de sabor delicado.    La introducida Perdiz Roja o Francesa es más grande y más fácil de conseguir que nuestra nativa y ahora bastante rara Perdiz Gris.

Este pájaro fue introducido desde el continente (Francia y España) y se puede encontrar en el sur y el este de Inglaterra y en el este de Escocia; las estimaciones actuales sitúan la población en unas 80.000 parejas reproductoras, además de que cada año se crían y liberan muchas más aves en las fincas de caza.

Derretir la manteca de cerdo en una cazuela grande o en un horno holandés y dorar los trozos de perdiz por tandas y retirarlos. Añadir el tocino y la cebolla a la sartén y cocinar hasta que la cebolla se ablande.    Añadir la salchicha en rodajas y cocinar durante uno o dos minutos y volver a poner la perdiz en la sartén junto con las lentejas, la cáscara de limón y la hoja de laurel.    Añada suficiente caldo para cubrir completamente la perdiz, tape la cacerola y cocine a fuego lento o en el horno a la marca de gas 3 durante unas 11/2 horas o hasta que la perdiz esté bien cocida.

MERCADO DE LAS PERDICES, TORTILLA ESPAÑOLA, TORTILLA

Es un poco tarde para la perdiz, ya que la temporada terminó el 1 de febrero, pero estoy seguro de que algunos (como yo) tendrán algunas aves en el congelador … ¡y esto también funcionará perfectamente con codorniz, paloma y picantón!

La perdiz roja es un ave de caza menor introducida en Gran Bretaña desde la Europa continental (particularmente común en Francia y España) en el siglo XVIII. Se estima que hay entre 72.000 y 200.000 parejas reproductoras en el Reino Unido. Vea mi post aquí para desplumar y aderezar.

Cocine algunos trozos de pan duro y hierbas molidas con un chorrito de aceite de oliva en el horno, a baja temperatura, a 120º durante unos 45 minutos. Vigila que no se quemen. Cuando el pan rallado esté dorado y crujiente, retíralo de la sartén.

Mientras el pan rallado está en el horno, caramelizar la cebolla en una mezcla de aceite de oliva y mantequilla. Creo que esto funciona mejor en una cacerola de hierro fundido, a diferencia de una sartén, es necesario remover regularmente, pero hay menos posibilidades de que se queme el allium. No hay que escatimar en aceite de oliva.

El chef Michael Wignall, galardonado con una estrella Michelin, crea un Hare con granos

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Enjuagar, pelar y cortar las cebollas. Enjuagar, cortar las manzanas en cuartos y sin corazón y cortar los cuartos en rodajas. Enjuagar la perdiz, secarla y cortarla en 8-12 trozos de tamaño aproximadamente igual. En un mortero, machacar el cilantro con los granos de pimienta y sazonar la perdiz con la mezcla de especias y la sal. Calentar el aceite en una sartén (preferiblemente de hierro fundido) y saltear las perdices hasta que se doren. Retirar de la sartén y reservar. Añadir la cebolla y la manzana a la sartén y cocinar hasta que se doren ligeramente. Desglasar con el caldo y el Calvados. Cocinar a fuego lento hasta que las cebollas estén tiernas, unos 5 minutos. Volver a poner la perdiz en la sartén, añadir el romero y cocinar a fuego lento hasta que esté bien cocida, unos 10 minutos, añadiendo un poco de agua si es necesario.

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