Comida para pepinos de mar
Sin embargo, el pepino de mar es un alimento muy difícil de preparar en la cocina. En términos generales, se puede comprar pepino de mar fresco congelado o seco. El pepino de mar seco es un manjar de la cocina china y la variedad más cara de pepino de mar espinoso (刺参) procede de la región de aguas frías del noreste de China y Corea. Se le atribuyen propiedades medicinales y valores nutricionales. También es muy difícil de preparar y se necesita al menos una semana desde la rehidratación hasta la cocción. Para los aficionados a la comida causal, les recomendaría que se mantuvieran alejados de ella.
Actualmente, se puede encontrar pepino de mar fresco congelado de buena calidad procedente de Australia, Alaska, Columbia Británica y el estado de Washington. Es mucho más fácil de preparar y la textura es similar a la del caro pepino de mar seco.
Es un plato imprescindible en el Año Nuevo chino. El pepino de mar simboliza que todo va hacia arriba en el Año Nuevo. 步步高升 y el champiñón es que todo va hacia adelante. 東成西就Sin embargo, el pepino de mar es un alimento muy difícil de preparar en la cocina. En general, se puede comprar pepino de mar fresco congelado o seco. El pepino de mar seco es un manjar de la cocina china y la variedad más cara de pepino de mar espinoso (刺参) procede de la región de aguas frías del noreste de China y Corea. Se le atribuyen propiedades medicinales y valores nutricionales. También es muy difícil de preparar y se necesita al menos una semana desde la rehidratación hasta la cocción. Actualmente, se puede encontrar pepino de mar fresco congelado de buena calidad procedente de Australia, Alaska, Columbia Británica y el estado de Washington. Es mucho más fácil de preparar y la textura es similar a la del caro pepino de mar seco.
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Los pepinos de mar son animales marinos de la clase Holothuroidea. Pueden utilizarse como alimento, en forma fresca o seca, en diversas cocinas. En algunos contextos culturales se considera que el pepino de mar tiene valor medicinal.
La mayoría de las culturas del este y el sudeste asiático consideran los pepinos de mar un manjar. Se elaboran varios platos con pepino de mar, y en la mayoría de ellos tiene una textura resbaladiza. Entre los ingredientes habituales que acompañan a los platos de pepino de mar están el melón de invierno, el conpoy, el kai-lan, la seta shiitake y la col china.
Los pepinos de mar destinados a la alimentación se recogen tradicionalmente a mano en pequeñas embarcaciones, un proceso llamado “trepanging”, por la palabra malaya indonesia que designa al pepino de mar teripang[2]. Se secan para su conservación, y deben rehidratarse hirviéndolos y dejándolos en remojo en agua durante varios días. Se utilizan principalmente como ingrediente de sopas o guisos de la cocina china.
En el extremo norte de Queensland (Australia), el pepino de mar se recolecta en la Gran Barrera de Coral y en el Mar del Coral. Las especies que se pescan son Holothuria noblis (pez ballesta blanco), Holothuria whitmaei (pez ballesta negro) y H. scabra (pez de arena). Los buceadores reciben aire por medio de una manguera o “hookah” desde la superficie y recogen sus capturas a mano, sumergiéndose hasta 40 m de profundidad.
Receta de pepino de mar al estilo chino
El pepino de mar es una criatura gelatinosa de forma oblonga que pertenece a la clase Holothuroidea y está emparentada con las estrellas de mar y los erizos de mar. El pepino de mar recibe su nombre honestamente, ya que tiene forma de pepino. Este animal marino se considera un manjar en muchas cocinas diferentes, pero es más popular en China y otros países asiáticos. Se encuentra en el fondo del Océano Pacífico y se recolecta por buceadores o se cultiva comercialmente en grandes estanques artificiales. El pepino de mar se vende seco y congelado, y hay que hervirlo antes de añadirlo a los salteados y los guisos.
Hay muchas variedades de pepino de mar y las comestibles pueden dividirse en tres categorías: pepino de mar espinoso, pepino de mar calvo y pepino de mar de tetilla blanca. El tipo más caro, el pepino de mar espinoso, es alargado y de color oscuro, con un exterior espinoso. Es apreciado por su textura crujiente y ligeramente elástica. Los procedentes de Japón tienen el precio más alto, ya que son los más grandes y de mayor calidad.
Receta de pepino de mar frito
El rico plato de la foto de arriba presenta dos ingredientes secos muy apreciados en la cocina china. La textura única y gelatinosa de los pepinos de mar secos reconstituidos se combina con el sabor rico en umami de las setas negras chinas, y juntos se guisan con bolas de carne ligeramente sazonadas para elevar lo simple a lo celestial.
La tarjeta de receta que aparece a continuación requiere pepinos de mar reconstituidos. Si no está familiarizado con la forma de hacerlo, deberá seguir las instrucciones de mi Introducción a los pepinos de mar secos. Es un proceso laborioso, pero merece la pena el esfuerzo. Las setas negras chinas, también conocidas como Shiitake, también tendrán que ser reconstituidas, pero, afortunadamente, eso no requiere más que remojarlas durante unos veinte minutos en agua caliente.
El vino Shaoxing que se pide en el medio de cocción puede sustituirse por cualquier vino de arroz, o incluso por un buen jerez seco. En cuanto al caldo, puede utilizar caldo de pollo en lata si lo desea, pero es preferible un caldo de pollo chino básico hecho en casa.