Cómo cocinar una pechuga de pato en el horno
Desde las cenas fáciles de Nochebuena y los platos para el bufé del Boxing Day hasta el propio evento principal, este año no se trata sólo del pavo. He aquí nuestra recopilación de las mejores recetas de pato para deleitar sus ojos (y sus estómagos) en estas fiestas.
Estas suculentas pechugas de pato, servidas con una salsa dulce de oporto y bayas, son una buena alternativa al pavo del día de Navidad y seguro que gustan a toda la familia. Acompáñelas con algunas verduras festivas para conseguir un plato de fiesta impresionante.
Si le apetece cambiar el tradicional pavo asado para su comida de Navidad, este elegante plato de Gordon Ramsay le encantará. Muy suculento y aderezado con una salsa festiva de naranja y arándanos (que puede prepararse con antelación para reducir la carga de trabajo en el gran día), sírvalo con puré de chirivía y crema de col con tomillo para conseguir el festín perfecto el día de Navidad.
Fácil de hacer y sencillamente delicioso, este confit de pato es la comida festiva perfecta. El pato se desprende fácilmente del hueso y está delicioso servido con el glaseado de cerezas dulces, un poco de puré de patatas y verduras de temporada.
Receta de pato relleno
Para el relleno, pelar las cebollas y cortarlas en dados gruesos. Pelar y quitar el corazón a la manzana y cortarla en dados gruesos. Mezcle las cebollas, la manzana, la mejorana y el perejil. Colocar la mezcla en la cavidad del pato y cerrarla con pinchos de madera. Colocar el pato con la pechuga hacia abajo en una bandeja para asar. Verter 500 ml de agua en la bandeja y asar el pato en el horno precalentado a ??°C (aproximadamente ??°F) durante aproximadamente 1 hora, rociándolo repetidamente. Dar la vuelta a la pechuga del pato y asarlo hasta que se dore, aproximadamente 1 hora más, rociándolo repetidamente.
Retirar el pato de la bandeja de asar y quitarle el relleno. Mantener el pato caliente en el horno a 70°C (aproximadamente 150°F). Para la salsa, quitar la grasa de los jugos de la sartén. Saltear las puntas de las alas picadas en 1/2 cucharada de mantequilla y añadir el jugo de la sartén, el relleno y el caldo de pollo. Cocer a fuego lento la mezcla de la salsa durante 15-20 minutos, colar, salpimentar y mantener caliente.
Para el puré de patatas, fregar y pelar las patatas y cortarlas en trozos pequeños. Hervir las patatas en agua con sal hasta que estén blandas, unos 25 minutos. Escurrir las patatas y pasarlas inmediatamente por un escurridor de patatas. Mezclar la mantequilla caliente y la nata (o la leche) con las patatas hasta que estén cremosas, añadiendo más líquido si es necesario. Incorporar las espinacas en polvo a las patatas para darles color y sazonarlas con sal, pimienta y nuez moscada.
Receta de pato a la naranja
Un pato asado navideño fabulosamente fácil. Piel crujiente frotada con especias de inspiración navideña, acompañada de una llovizna de sidra de manzana. Fácil de hacer, fácil para el bolsillo, y un magnífico centro de mesa para añadir a su reunión festiva.
*** Esta receta forma parte de un especial de Navidad en el que te muestro cómo hacer 3 platos principales y 4 guarniciones que se preparan en 1,5 horas y se pueden preparar con antelación. Así, estas Navidades podrás pasar menos tiempo en la cocina y más con tu familia. ***
El pato no es algo que cocine a diario. Pero cada vez que lo hago, me pregunto por qué no lo hago. Creo que porque, como la mayoría de la gente, inconscientemente tengo la etiqueta de que el pato es complicado de cocinar y caro de comprar.
En primer lugar, un pato entero cuesta más o menos lo mismo (en peso) que la pechuga de pollo (al menos, aquí en Sydney), ¡pero es mucho más interesante y sabroso! Un pato de 2,3 kg me costó 20 dólares en mi carnicería local. En los grandes supermercados cuesta entre 22 y 25 dólares.
La fórmula de asado es sencilla. 40 minutos por kg / 20 minutos por libra. Sólo hay que asegurarse de secar la piel con palmaditas para que quede crujiente. Una simple espolvoreada de especias sobre la piel, y una salsa muy rápida para acompañar.
Receta de pato al limón
4. Coloca las ciruelas alrededor del pato. Esparza la mitad de las especias enteras (clavos, granos de pimienta, canela rota), la mitad del laurel, la cabeza de ajo cortada por la mitad y dos mitades de naranja dentro y alrededor del pato. Vierta la mitad del vino. Vierta un poco en la cavidad. Bajar el fuego a 180°C/Gas 4. Asar durante 45 minutos.
6. Después de 45 minutos de cocción, sacar el pato del horno. Dar la vuelta al pato con cuidado para que la pechuga quede hacia arriba. Espolvorear un poco de sal marina sobre la grasa marcada. Asar durante 25 minutos más, o hasta que la grasa esté crujiente.
7. Pinchar la parte más gorda de la pata. Si los jugos salen claros y la pierna se desprende fácilmente, está hecha. Si no, cocine un poco más. Una vez cocida, espolvorear 1 cucharada de azúcar por encima. Reposar durante 30 minutos antes de trinchar.
8. Colar el vino caliente. Calentar. Añadir las ciruelas asadas alrededor del pato al vino a fuego lento, junto con 50 ml del jugo de asado del pato. Hervir a fuego lento hasta que se humedezca. Hacer un puré hasta que esté suave. Probar. Añadir más azúcar o especias si se desea.
