Recetas de pato en salsa

Salsa china de pato

El pato es una de esas cosas que me gustan mucho, pero que no cocino lo suficiente. Y de hecho, me imagino que es así para mucha gente, ya sea porque no se ve o por miedo. Al igual que con un filete caro, puede sentirse un poco intimidante para cocinar, pero en realidad, es mucho más fácil de lo que podría pensar.

Aunque todo esto puede sonar un poco lujoso, en realidad es bastante fácil de hacer, y tampoco lleva tanto tiempo. Hazlo como una cena elegante, o simplemente porque sí, ya que pronto descubrirás que es una de esas comidas que podrías hacer y disfrutar fácilmente cualquier noche.

La pechuga de pato es fácil y rápida de cocinar. No necesita grasa adicional, ya que la piel tiene mucha, y en cuanto a los condimentos, basta con un poco de sal en cada lado. La forma exacta de cocinarlo depende un poco de ti y de lo que tengas disponible: puedes freírlo en la sartén, o empezar en la sartén y terminar en el horno, o bien cocinarlo en la parrilla/bajo la parrilla.

En todos los casos, hay que empezar cocinando el lado de la piel y luego cocinar el lado de la carne, dándole al lado de la piel un poco más de tiempo. Para terminar, se deja reposar unos minutos como si fuera un filete, para asegurarse de que la mayor parte de los jugos se mantienen en el interior antes de cortarlo.

Escabeche de pato

Utilizar pato en tu plan de comidas no tiene por qué ser complicado. En realidad, es muy fácil preparar deliciosas recetas con pato y la mejor manera de utilizarlo es combinándolo con diferentes sabores e ingredientes.

¿Qué hierbas y especias combinan mejor con el pato? El pato combina muy bien con cítricos como la naranja, la lima y el limón. También combina bien con algunas de las hierbas más tradicionales, como la albahaca, el estragón, el romero, la salvia, el tomillo y el laurel.

A la hora de cocinar pato, puede probar una gran variedad de hierbas y especias. En general, las que mejor combinan con los sabores salados son la albahaca, el laurel, el cilantro, el hinojo, el jengibre, la nuez moscada, el romero, la salvia y el tomillo.

El anís estrellado es una de las especias más aromáticas y combina de maravilla con la carne de pato. Póngalo en la piel o en el interior del pato antes de asarlo, y obtendrá una fragancia rica y amaderada de la especia.

Esta especia es en gran medida un potenciador del sabor, y funciona especialmente bien cuando se utiliza en pequeñas cantidades. Ponga una pizca del polvo seco sobre el pato cuando lo ase y descubrirá que añade una gran cantidad de sabor a la carne de pato.

Salsa de mermelada para el pato

La salsa de pato (o salsa de naranja) es un condimento de sabor agridulce y aspecto anaranjado translúcido similar a una fina gelatina. Se ofrece en los restaurantes chinos de Estados Unidos y se utiliza como salsa[1] para platos fritos como tiras de wonton, rollitos de primavera, rollitos de huevo, pato, pollo,[2] pescado, o con arroz o fideos. A menudo se presenta en paquetes de una sola ración junto con salsa de soja, mostaza, salsa picante o chile rojo en polvo. Puede utilizarse como glaseado de alimentos, como las aves de corral[3]. A pesar de su nombre, la salsa no se prepara con carne de pato, sino que se denomina así porque es un acompañamiento habitual de los platos de pato al estilo chino[4].

Probablemente se llama “salsa de pato” porque una versión de la misma se sirvió por primera vez con el pato pekinés en China, un plato que se ha servido allí durante cientos de años. Cuando los chinos emigraron a Estados Unidos, crearon platos chinos más atractivos para el paladar estadounidense y desarrollaron una versión más dulce de la salsa utilizada en China[7].

Salsa de pato pekinés

He aquí un secreto que la mayoría de los restaurantes no quieren que sepas: Esa pechuga de pato de 40 dólares que te están vendiendo es uno de los platos más fáciles de preparar* en una cocina. Durante el servicio de alta demanda, yo prefiero cocinar la pechuga de pato a escalfar huevos, sin lugar a dudas. Con unos sencillos pasos, puedes impresionar a tus amigos y amantes del encanto con una fantástica pechuga de pato, cualquier noche de la semana.

A diferencia del pollo, la pechuga de pato tiene un matiz y una textura parecida a la de la carne roja y se puede consumir a medio cocer, así que hay que darle un toque rosado. Una pechuga de pato perfectamente cocinada tendrá una carne húmeda y jugosa, con una piel deliciosa y crujiente. El primer paso es marcar la grasa para ayudar a que se haga más eficazmente. Los patos son aves muy ocupadas que necesitan mucha grasa para alimentarse durante sus largos vuelos. Esta grasa gruesa, cuando se reduce a una capa delgada y suculenta debajo de la piel crujiente, es una maravilla culinaria, pero es fácil acabar con demasiado de algo bueno. El rayado proporciona a la grasa una mayor exposición al calor al aumentar la superficie, lo que permite que se rinda más rápidamente.

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