Receta de pato entero crujiente
Para el relleno, pelar las cebollas y cortarlas en dados gruesos. Pelar y quitar el corazón a la manzana y cortarla en dados gruesos. Mezcle las cebollas, la manzana, la mejorana y el perejil. Colocar la mezcla en la cavidad del pato y cerrarla con pinchos de madera. Colocar el pato con la pechuga hacia abajo en una bandeja para asar. Verter 500 ml de agua en la bandeja y asar el pato en el horno precalentado a ??°C (aproximadamente ??°F) durante aproximadamente 1 hora, rociándolo repetidamente. Dar la vuelta a la pechuga del pato y asarlo hasta que se dore, aproximadamente 1 hora más, rociándolo repetidamente.
Retirar el pato de la bandeja de asar y quitarle el relleno. Mantener el pato caliente en el horno a 70°C (aproximadamente 150°F). Para la salsa, quitar la grasa de los jugos de la sartén. Saltear las puntas de las alas picadas en 1/2 cucharada de mantequilla y añadir el jugo de la sartén, el relleno y el caldo de pollo. Cocer a fuego lento la mezcla de la salsa durante 15-20 minutos, colar, salpimentar y mantener caliente.
Para el puré de patatas, fregar y pelar las patatas y cortarlas en trozos pequeños. Hervir las patatas en agua con sal hasta que estén blandas, unos 25 minutos. Escurrir las patatas y pasarlas inmediatamente por un escurridor de patatas. Mezclar la mantequilla caliente y la nata (o la leche) con las patatas hasta que estén cremosas, añadiendo más líquido si es necesario. Incorporar las espinacas en polvo a las patatas para darles color y sazonarlas con sal, pimienta y nuez moscada.
Pato de goma navideño
¿No parece más sabroso que un pavo? (Foto: Getty)Estas Navidades, los que saben de cocina están dejando de lado el tradicional pavo asado y lo sustituyen por un delicioso pato crujiente.
Según Claire Holland, directora general del gremio de carniceros Q: “Siempre estamos dispuestos a cortar un trozo más pequeño o a ofrecer una corona de pavo, pero el pato permite mantener la tradición de un ave entera en la mesa sin desperdiciar nada de carne”.
Pinchar ligeramente la piel cada 30 minutos ayuda a liberar la grasa para conseguir una piel aún más crujiente. Además, es una agradable ruptura con la tradición y da algo de variedad a la temporada, especialmente si tiene que asistir a varias cenas de Navidad en diciembre.
Receta de pato relleno
Un pato asado navideño fabulosamente fácil. Piel crujiente frotada con especias de inspiración navideña, acompañada de una llovizna de sidra de manzana. Fácil de hacer, fácil para el bolsillo, y un magnífico centro de mesa para añadir a su reunión festiva.
*** Esta receta forma parte de un especial de Navidad en el que te muestro cómo hacer 3 platos principales y 4 guarniciones que se preparan en 1,5 horas y se pueden preparar con antelación. Así, estas Navidades podrás pasar menos tiempo en la cocina y más con tu familia. ***
El pato no es algo que cocine a diario. Pero cada vez que lo hago, me pregunto por qué no lo hago. Creo que porque, como la mayoría de la gente, inconscientemente tengo la etiqueta de que el pato es complicado de cocinar y caro de comprar.
En primer lugar, un pato entero cuesta más o menos lo mismo (en peso) que la pechuga de pollo (al menos, aquí en Sydney), ¡pero es mucho más interesante y sabroso! Un pato de 2,3 kg me costó 20 dólares en mi carnicería local. En los grandes supermercados cuesta entre 22 y 25 dólares.
La fórmula de asado es sencilla. 40 minutos por kg / 20 minutos por libra. Sólo hay que asegurarse de secar la piel con palmaditas para que quede crujiente. Una simple espolvoreada de especias sobre la piel, y una salsa muy rápida para acompañar.
Tiempo de cocción del pato asado
Como parte de mi presupuesto especial de 100 dólares para comer en Navidad, tenía los ojos puestos en un pato asado entero como plato principal. Sin embargo, definitivamente mordí más de lo que podía masticar, cuando compré un pato con la cabeza y las patas todavía unidas. Si quieres verme cara a cara con mi cena, no querrás perderte la aventura (¿fiasco?) de arriba.
En cuanto a esta receta, es un pequeño número marinado con soja de 6 especias que no es totalmente chino ni totalmente americano, como yo. Teniendo en cuenta que era la primera vez que asaba un pato entero, no salió demasiado mal. Me encantó el equilibrio dulce-salado resultante de un masaje completo con azúcar, sal y especias, seguido de un reposo de dos días en la nevera.
Para evitar el desperdicio de comida, tomamos algunas hojas de coliflor, las picamos muy finas, las sazonamos y las asamos hasta que estuvieron doradas, crujientes y deliciosas. Rellenadas dentro del pato, absorbieron toda la grasa y la jugosidad y quedaron perfectas servidas junto a la carne. Si no tienes restos de verduras, puedes sustituirlas por cualquier variedad de verduras de hoja verde, como la col rizada o la col rizada.
