Con qué acompañar el pato a la naranja
Utilizar el pato en tu plan de comidas no tiene por qué ser complicado. En realidad, es muy fácil preparar deliciosas recetas con pato y la mejor manera de utilizarlo es combinándolo con diferentes sabores e ingredientes.
¿Qué hierbas y especias combinan mejor con el pato? El pato combina muy bien con cítricos como la naranja, la lima y el limón. También combina bien con algunas de las hierbas más tradicionales, como la albahaca, el estragón, el romero, la salvia, el tomillo y el laurel.
A la hora de cocinar pato, puede probar una gran variedad de hierbas y especias. En general, las que mejor combinan con los sabores salados son la albahaca, el laurel, el cilantro, el hinojo, el jengibre, la nuez moscada, el romero, la salvia y el tomillo.
El anís estrellado es una de las especias más aromáticas y combina de maravilla con la carne de pato. Póngalo en la piel o en el interior del pato antes de asarlo, y obtendrá una fragancia rica y amaderada de la especia.
Esta especia es en gran medida un potenciador del sabor, y funciona especialmente bien cuando se utiliza en pequeñas cantidades. Ponga una pizca del polvo seco sobre el pato cuando lo ase y descubrirá que añade una gran cantidad de sabor a la carne de pato.
A l’orange significado
El pato a la naranja es posiblemente una de las recetas francesas más copiadas de todos los tiempos. Este plato alcanzó la fama en los años 60, cuando la cocina francesa se hizo muy popular en Estados Unidos gracias, en parte, a esta receta, que consiste en pechuga de pato asada y glaseada con una salsa dulce de naranja. La naranja combina muy bien con el pato, ya que el cítrico elimina la grasa, pero sigue siendo dulce, a diferencia del limón. Este sofisticado plato es un excelente complemento para los menús de fiesta y las cenas románticas. La sencilla salsa puede prepararse con antelación, y el pato puede chamuscarse justo antes de servirlo.
Utilice siempre las pechugas de pato más gordas que pueda encontrar. A menudo se denominan magret de pato en francés y tienen una buena capa de grasa que es tan importante para mantener la carne húmeda y añadir toneladas de sabor. No se deje disuadir por la grasa: gran parte de ella se aprovecha en la cocción y puede utilizarse en multitud de recetas, como las clásicas pommes sauté (patatas salteadas). Sirva el pato a la naranja con guarniciones sencillas como el arroz pilaf y las judías verdes al vapor.
Pato a la naranja fácil
“El equivalente culinario de los pantalones acampanados”. Esta fue la terrible afirmación que el chef británico Gordon Ramsay hizo sobre un plato de pato a la naranja en 2005, en un episodio de su programa de telerrealidad Ramsay’s Kitchen Nightmares. Fue un golpe bajo. Es cierto que el aumento de la popularidad de este plato hace una generación dio lugar a muchas interpretaciones lamentables. Pero el pato a la naranja -uno realmente bueno, con piel crujiente, carne suculenta y una salsa de cítricos aterciopelada que sabe a sol concentrado- es algo demasiado delicioso como para sucumbir a los caprichos de la moda.
De hecho, la unión de la naranja brillante y picante con el rico pato ha mantenido su atractivo (a pesar de los ocasionales detractores) a través de las culturas, los continentes y el tiempo. Los italianos suelen atribuirse el mérito de haber inventado el plato y de haberlo exportado a Francia en el siglo XVI, pero fuentes menos parciales confirman que tanto en Francia como en Italia ya se servía alguna versión de pato asado aromatizado con naranjas mucho antes. A partir de la antigüedad, probablemente en Persia, la combinación de carnes asadas con frutas cocidas, y de sabores salados y agridulces en un mismo plato, se extendió desde Oriente Medio a través del norte de África y por toda Europa occidental.
Salsa de naranja para pechuga de pato
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
La clave para cualquier desarrollador de recetas que trabaje en esta receta es localizar algunas naranjas amargas y hacer primero la salsa como se supone que debe hacerse; a juzgar por muchas de las recetas publicadas que he visto, sospecho que una minoría se ha tomado la molestia. Sólo después de entender la salsa en su forma original podemos esperar marcar sustitutos como la naranja de ombligo y el limón adecuadamente.
En cualquier caso, de una forma u otra, la práctica de servir el pato con salsa de naranja se impuso en las cocinas francesas, hasta que, con el paso de los siglos, la preparación tal y como la conocemos hoy se consolidó como la clásica.
Esa versión es la siguiente: Un pato asado, con la piel crujiente; al lado, o con una cuchara, una salsa marrón elaborada a partir de un caldo de carne de vaca o de ternera, aromatizada con el zumo y la cáscara de naranjas amargas y agudizada con un gastrique agridulce a base de azúcar y vinagre de vino.
