Pato asado chino
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
La clave para cualquier desarrollador de recetas que trabaje en esta receta es localizar algunas naranjas amargas y hacer primero la salsa como se supone que debe hacerse; a juzgar por muchas de las recetas publicadas que he visto, sospecho que una minoría se ha tomado la molestia. Sólo después de entender la salsa en su forma original podemos esperar marcar sustitutos como la naranja de ombligo y el limón adecuadamente.
En cualquier caso, de una forma u otra, la práctica de servir el pato con salsa de naranja se impuso en las cocinas francesas, hasta que, con el paso de los siglos, la preparación tal y como la conocemos hoy se consolidó como la clásica.
Esa versión es la siguiente: Un pato asado, con la piel crujiente; al lado, o con una cuchara, una salsa marrón elaborada a partir de un caldo de carne de vaca o de ternera, aromatizada con el zumo y la cáscara de naranjas amargas y agudizada con un gastrique agridulce a base de azúcar y vinagre de vino.
Jamie oliver pato crujiente
“El equivalente culinario de los pantalones acampanados”. Esta fue la terrible afirmación que hizo el chef británico Gordon Ramsay sobre un plato de pato a la naranja en 2005, en un episodio de su programa de telerrealidad Ramsay’s Kitchen Nightmares. Fue un golpe bajo. Es cierto que el aumento de la popularidad de este plato hace una generación dio lugar a muchas interpretaciones lamentables. Pero el pato a la naranja -uno realmente bueno, con piel crujiente, carne suculenta y una salsa de cítricos aterciopelada que sabe a sol concentrado- es algo demasiado delicioso como para sucumbir a los caprichos de la moda.
De hecho, la unión de la naranja brillante y picante con el pato ha mantenido su atractivo (a pesar de los ocasionales detractores) en todas las culturas, continentes y épocas. Los italianos suelen atribuirse el mérito de haber inventado el plato y de haberlo exportado a Francia en el siglo XVI, pero fuentes menos parciales confirman que tanto en Francia como en Italia ya se servía alguna versión de pato asado aromatizado con naranjas mucho antes. A partir de la antigüedad, probablemente en Persia, la combinación de carnes asadas con frutas cocidas, y de sabores salados y agridulces en un mismo plato, se extendió desde Oriente Medio a través del norte de África y por toda Europa occidental.
Pato asado con salsa de naranja
El pato a la naranja es un plato clásico francés, y es una comida perfecta para los amantes de las comidas y sabores ricos. La mejor guarnición que acompaña al pato a la naranja es una ensalada. Es fácil de preparar y complementará la rica, cremosa y grasosa carne. Por ejemplo, puedes probar una sencilla ensalada César o incluso una ensalada de espinacas con almendras.
El pato a la naranja es un plato clásico francés que existe desde hace mucho tiempo. Aunque tradicionalmente se sirve en otoño, es fácil de preparar en cualquier momento del año, y seguro que hará sonreír a sus invitados.
No hay nada como el pato a la naranja. Con sus ricos y sabrosos sabores y su carne suave y tierna, es una auténtica delicia. Además, combina muy bien con varias guarniciones, lo que lo convierte en una cena versátil.
El pato a la naranja es un plato clásico francés perfecto para una ocasión especial. Lo mejor es servirlo a temperatura ambiente, y suele ir acompañado de una ensalada y un poco de pan. Un acompañamiento clásico es una tabla de quesos, que también es perfecta si se come este plato en casa.
Recetas de pato
El pato a la naranja es posiblemente una de las recetas francesas más copiadas de todos los tiempos. Este plato alcanzó la fama en los años 60, cuando la cocina francesa se hizo muy popular en Estados Unidos gracias, en parte, a esta receta, que consiste en pechuga de pato asada y glaseada con una salsa dulce de naranja. La naranja combina muy bien con el pato, ya que el cítrico elimina la grasa, pero sigue siendo dulce, a diferencia del limón. Este sofisticado plato es un excelente complemento para los menús de fiesta y las cenas románticas. La sencilla salsa puede prepararse con antelación, y el pato puede chamuscarse justo antes de servirlo.
Utilice siempre las pechugas de pato más gordas que pueda encontrar. A menudo se denominan magret de pato en francés y tienen una buena capa de grasa que es tan importante para mantener la carne húmeda y añadir toneladas de sabor. No se deje disuadir por la grasa: gran parte de ella se aprovecha en la cocción y puede utilizarse en multitud de recetas, como las clásicas pommes sauté (patatas salteadas). Sirva el pato a la naranja con guarniciones sencillas como el arroz pilaf y las judías verdes al vapor.
