Receta de sopa de pies de cerdo
Chichi Wang escribió varias columnas para Serious Eats, entre ellas The Butcher’s Cuts, además de otras historias. Nacida en Shanghai y criada en Nuevo México, Chichi se licenció en filosofía pero decidió que escribir sobre comida sería más divertido que escribir sobre Platón.
He vuelto a Fleisher’s, la carnicería en la que he sido aprendiz en Kingston, Nueva York. La semana pasada se salió de lo normal en un par de aspectos. Cuando llegué el martes, había un puñado de hombres guapos y musculosos cortando carne alrededor de la mesa principal, y ninguna mujer a la vista. ¿Por qué tan guapos y tan musculosos? Debe ser por la carne orgánica alimentada con pasto que comen todo el tiempo. Para empezar, las mujeres en Fleisher’s son más numerosas, pero hace falta un personal completamente masculino para que una mujer parezca fuera de lugar. Una vez que me puse un protector metálico, un delantal de malla que te cubre toda la parte delantera, me sentí más a gusto.
El estruendo de una carnicería es tranquilizador para el alma, y son los pequeños gestos los que dan forma al ritmo del lugar: el chirrido de la sierra de cinta cortando cabezas por la mitad o recortando filetes a medida, el gemido de la máquina de criovaciado cuando succiona el aire de las bolsas de recortes. Está la seguridad de que cada vez que alguien se mueve detrás de ti, dice “detrás de ti”, tengas o no un cuchillo en la mano. Cuando abres la puerta de una nevera desde el interior, das un golpe para indicar tu reaparición en el suelo del taller para que la puerta no se estrelle contra alguien que pase por allí.
Manitas de cerdo
* Oferta válida sólo para el primer pedido del servicio Walmart Pickup & Delivery, en las tiendas participantes de Estados Unidos. Pedido mínimo de $50. Oferta no transferible y nula donde esté prohibida por la ley. No se aplica a las compras de alcohol. El cliente es responsable de todos los impuestos aplicables. La oferta está sujeta a cambios o a la expiración sin previo aviso.
Ahorre $30 en sus comestibles Use el código TRIPLE10 para desbloquear $10 de sus tres primeros pedidos para los nuevos clientes de recogida y entrega. Válido sólo para los 3 primeros pedidos de un cliente con los servicios de recogida y entrega de Walmart. Pedido mínimo de $50. No se aplica a las compras de alcohol. El cliente es responsable de todos los impuestos aplicables. La oferta está sujeta a cambios o a su vencimiento sin previo aviso.
Patas de cerdo en salsa de tomate
Ingredientes6 patas de cerdo medianas3 cebollas grandes picadas1 diente de ajo1 pimiento verde picado6 hojas de laurel1/2 taza de vinagre2 pimientos rojos3 palos de apio picadospimentón, al gusto1 lata de puré de tomateDireccionesCortar las patas de cerdo por la mitad, cubrirlas con zumo de limón y ponerlas en agua. Cocer durante media hora. Añadir el pimiento, la cebolla, el ajo, el apio, el vinagre y los condimentos. Cuando el agua hierva, añada el puré de tomate.Añadido porsquatchDatos nutricionales de las patas de cerdo en salsa de tomateLos datos nutricionales no se han calculado todavía.
Receta de vinagre de codillo de cerdo
Las patas de cerdo fueron en su día protagonistas en la cocina italoamericana. Hoy en día no puedo decir que las haya visto en ninguna cocina. Bajo la influencia de escritores como Michael Pollan he dado un buen pero a la utilización del animal entero. Con las ventajas de los verdaderos carniceros que se pueden encontrar en la calle 9 de Filadelfia y la proximidad de las granjas con animales criados de forma natural, cosas como las mollejas y las patas de cerdo son accesibles.Mi visita de hoy a la granja Bobolink en Milford, NJ ofreció varios productos de cerdo, incluyendo las patas de cerdo y su propio scrapple. ¿Hay algo del cerdo que no sea útil? Los italianos dicen: “Del maiale non si butta via niente”, “del cerdo no se tira nada”. Por supuesto, los holandeses de Pensilvania señalan que el scrapple es “todo lo que hay en el cerdo menos el chillido”. He experimentado con las patas de cerdo en todo tipo de variaciones, pero ninguna de ellas parecía dar lugar a un plato que valiera la pena el tiempo de preparación o el proceso real de comer la pequeña cantidad de carne incrustada en todos esos huesos. Sin embargo, el recuerdo de mis tías italianas en la mesa, con sus deditos regordetes hurgando en las patas de cerdo, se repite en mi cabeza. A diferencia de la mayoría de las recetas de la cocina, ésta es una que no recuerdo haber visto preparada. Tal vez porque el trabajo de preparación en sí es mínimo. El tiempo de las patas de cerdo es la cocción.
