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Estas especialidades que cada convento sabía hacer de forma única, pasadas de generación en generación, siguen hoy mezclándose con la misma justeza de manos que las monjas dominicas, franciscanas y carmelitas hicieron hasta el siglo XIX. Los portugueses lo llaman “Ovos Moles” (huevos blandos) en homenaje al huevo, ingrediente base de la pastelería conventual.
Cocinaremos juntos simultáneamente en nuestras propias cocinas, yo en Lisboa, y tú? Es sencillo, divertido y sabroso. Sólo necesitas un ordenador o un teléfono móvil e internet. La clase dura 1.30/2.00H, ¡depende del ritmo de las cocinas!
Se imparte directamente desde nuestra cocina (Casa dos Ovos Moles) para otras cocinas. En cada una de las cocinas, los participantes preparan la receta paso a paso siguiendo nuestro ejemplo e indicaciones. El taller termina cuando todas las cocinas han terminado de preparar la receta, cuando todos los pasteles están fuera del horno.
Huevos, harina (harina de uso general – T55), maizena, margarina, sal fina, leche gorda (o normal), azúcar, canela en rama, ralladura de limón y agua; formas de mini tartas; olla; cuencos, rodillo para la masa, cuchara de madera.
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El Monasterio de los Jerónimos, un poco más abajo, (que ahora alberga el Museo Marítimo y el Museo Nacional de Arqueología) es el corazón que late, otra razón por la que merece la pena visitar este lugar.
Seguro que hay yemas de huevo, azúcar y nata. Y también algo de sal y vainilla. Otros creen que lleva algún tipo de almidón (de maíz o de patata), cosa que dudo. Pero la verdadera composición y proporción entre estos ingredientes principales del pasteis de belem, nunca la sabremos.
Los monjes pasaron la receta al dueño de una panadería local que empezó a hornear las tartas y a venderlas en su tienda. Esta tienda sigue existiendo hoy en día y la regenta la misma familia desde hace casi 200 años.
Una vez leí en algún sitio que hoy en día sólo una familia posee la receta de los pasteis de Belem y que sólo 3 miembros de esa familia se la saben de memoria. De memoria, de hecho, una vez leí que la receta se memoriza en lugar de escribirse para evitar que la encuentren o la roben.
Otra cosa curiosa es que estas personas que conocen el secreto nunca pueden viajar juntas y mucho menos encontrarse por si hay un accidente: accidente de avión, de coche, un atentado o incluso el derrumbe de un edificio…
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Pastel de Nata – uno de los pasteles más famosos de PortugalMás que un símbolo nacional, el famoso pastel de nata portugués es un pedacito de cielo… La historia del Pastel de Nata comienza con los primeros “pastéis de Belém “Al igual que muchos otros pasteles tradicionales de Portugal, la historia del Pastel de Nata se remonta a siglos atrás, y su origen está directamente relacionado con los “Pastéis de Belém” que se siguen elaborando hasta hoy. Los primeros “Pastéis de Belém” se remontan a principios del siglo XIX. Durante la revolución liberal, los monjes del Monasterio de los Jerónimos, situado en Belém, crearon la receta original de los primeros “pastéis de nata” como forma de asegurar su supervivencia. Los monjes vendían los pequeños pasteles de nata a los turistas que llegaban en barco de vapor para visitar el monasterio y la cercana Torre de Belém.
Pasteis de nata cocina casera
Últimamente se empieza a hablar del pastel de nata con más frecuencia que de otros postres. Es de origen portugués. Seguro que los que han visitado Portugal antes lo conocen muy bien. Es posible que también lo conozcan como Pasteis de Belem. Aunque ambos son visualmente iguales, son un poco diferentes. El Pasteis de Belem es el original, la madre del pastel de nata.
En la década de 1820, todos los monasterios comienzan a cerrarse en Portugal y el clero y los trabajadores que permanecían en los monasterios se quedan sin trabajo. El Monasterio de los Jerónimos comienza a elaborar un postre (pasteis de belem) y a venderlo en la fábrica de azúcar de la ciudad de Belem para crear una fuente de ingresos para su supervivencia. En 1934 el monasterio cierra y la receta del postre se vende a la fábrica. En 1937, los propietarios de la fábrica crean la fábrica de pasteis de belem.
Imitar el relleno no es un problema, pero la masa es otra cosa. Aunque casi todos los que comparten la receta hacen su masa de hojaldre, estoy seguro de que será mucho mejor utilizar una masa casera crujiente que el hojaldre ya hecho, pero esta es una situación de “¿merece la pena?”. No es posible conservarlo durante mucho tiempo después de prepararlo. Cuanto antes se sirva, mejor para no perder su frescura. Aunque el Baklava también es un postre que requiere mucho trabajo, se puede conservar durante días, por ejemplo. Como no es prudente estirar y doblar la masa durante 10 horas para un postre que hay que comer enseguida, decidí que la mejor opción es comer pastel de nata comprado en la tienda, y la segunda mejor opción es conformarse con la consistencia del hojaldre comprado en la tienda.
