La cocina de Natasha
Antes de entrar en la relación entre el huevo y la carne picada, quizá te preguntes qué hacen los huevos en el pastel de carne. El huevo es un ingrediente sencillo que desempeña un papel complejo en la repostería y la cocina. Al cocinar un pastel de carne, sirven casi como un pegamento que mantiene los ingredientes unidos y la humedad. Así que sí, es importante incluir los huevos en su receta. Y si no tiene huevos a mano, le daremos algunos sustitutos del huevo que podrían funcionar si está a mitad de la receta y necesita un cambio fácil.
Con la receta media de pastel de carne que requiere alrededor de 2 libras de carne picada, normalmente se incluyen de 2 a 3 huevos (ligeramente batidos). Esto hace que la proporción de huevos por carne picada sea de 1 a 1½ huevos por cada libra de carne en la receta. Esto también dependerá del tipo de carne que utilices. Por ejemplo, nuestra receta clásica de pastel de carne tiene 1 libra de carne picada de ternera, 1 libra de solomillo picado y 2 huevos (junto con la leche, el pan rallado y los condimentos). La carne picada de buey tiene un mayor porcentaje de grasa (85% de carne magra, 15% de grasa) y añade sabor y humedad, mientras que el solomillo (90% de carne magra, 10% de grasa) aporta una buena estructura. Esto hace que 2 huevos sean la cantidad perfecta. Si tiene carnes más magras, como el pavo y el cerdo molidos, es posible que necesite un huevo más para mantener la mezcla unida.
La carne es lo que hay para cenar
El pastel de carne es una humilde comida reconfortante que resulta fabulosa cuando se tiene una gran receta de pastel de carne para empezar. Nuestra receta es sencilla, jugosa y tremendamente deliciosa. Nos encanta congelar las sobras o utilizarlas en sándwiches para el día siguiente.
A lo largo de los años hemos comido muchos pasteles de carne diferentes y nos ha encantado cada uno de ellos. Es un plato clásico al que muchos adoran, pero que no recibe el suficiente cariño cuando se trata de servirlo a los amigos o en las cenas. Pero estamos aquí para decir que el pastel de carne es increíble y merece ser servido en las fiestas y no sólo en la comida cotidiana de la semana. Nuestra receta favorita de pastel de carne es ésta, que tiene mucho sabor a carne gracias a la salsa Worcestershire, el ajo y las especias. Lo que lo hace súper jugoso es la cebolla, el huevo, el ketchup y la leche. Es la mezcla y combinación perfecta de especias y humedad que da como resultado una fabulosa rebanada de pastel de carne jugosa. Sé generoso y corta una buena rebanada gruesa y sírvela con tus verduras o ensalada favoritas. Cada bocado te hará desear otro y antes de que te des cuenta, tu gruesa rebanada se habrá terminado. Es hora de repetir, si es que queda algo.
Recetas de carne picada
Los trozos grandes de verdura acabarán dando lugar a un pastel de carne más desmenuzable. Queremos que te tomes esos 3 ó 4 minutos extra y que intentes conseguir unos dados o una carne picada fina. Cualquier trozo más grande de 1/4″ quedará inevitablemente atrapado en el camino de su cuchillo cuando vaya a cortarlo, arruinando ese corte limpio al emplatar. Si prefieres sacar el procesador de alimentos, echa las verduras cortadas en trozos y dale unas cuantas pulsaciones para ayudarte a romperlas más sin tener que usar más el cuchillo. (Puedes mezclar la cebolla, la zanahoria y el apio crudos con la carne antes de hornearla (técnicamente se cocinarán en el horno), pero obtendrás mucho más sabor si los salteas primero. El tiempo en la sartén con aceite y calor ayudará a que se caramelicen, lo que concentrará su sabor y dulzura vegetal, dando lugar a un pan más sabroso.
Confía en nosotros, no te los saltes. Los huevos ayudan a unir la carne, el pan rallado y las verduras en un verdadero pastel. También hacen que el pastel de carne esté húmedo, tierno y aún más sabroso. Sin ellos, la carne sería densa y seca. A nadie le gusta lo denso y lo seco.
Receta de pastel de pastor
Prepara el MEJOR pastel de carne de todos los tiempos con carne picada y salchichas de cerdo más una base de zanahorias, cebollas, apio y condimentos picados. El pastel de carne casero es un alimento básico, así que ten a mano esta receta de pastel de carne clásico.
Esta receta de pastel de carne clásico es una de las primeras recetas que pusimos en Simply Recipes hace más de diez años. El pastel de carne es una de las cosas que más le gusta cocinar a mi padre y cada vez que los niños sabemos que está haciendo su pastel de carne casero, vamos a cenar a casa de mis padres.
¿El truco de mi padre para el pastel de carne? Mezcla salchicha italiana de cerdo (mitad dulce, mitad picante) con carne picada. La receta original procede de un viejo número de Gourmet (abril de 1994) y mi padre la ha ido modificando a lo largo de los años a su gusto (incluyendo el uso de salchicha italiana en lugar de carne de cerdo picada). No es un pastel de carne corriente.
Puede parecer que el sofrito es un paso extra que lleva mucho tiempo para el pastel de carne, pero se pueden poner fácilmente las verduras en un procesador de alimentos o una minipicadora para acelerar el tiempo de preparación. El tamaño más pequeño de la carne picada que puedes conseguir con el robot de cocina también ayudará a que el pastel de carne se mantenga mejor.
