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La pasta es a Italia lo que el pescado y las patatas fritas a Gran Bretaña. Hay literalmente miles de recetas de pasta italiana, ¿por dónde empezar? Hay recetas de pasta italiana saludables, recetas de pasta italiana rápidas, recetas de pasta italiana clásicas y recetas con el toque único de Gino.
Tanto si quieres hacer tu propia masa de pasta como si eliges entre docenas de tipos diferentes de pasta, ¡hay una forma de pasta para complementar cada receta de pasta! De hecho, hay más de 600 formas conocidas por unos increíbles 1.300 nombres.
Quizá no te des cuenta, pero la forma de la pasta que elijas influye mucho en el aspecto y el sabor del plato final. Por ejemplo, las pastas largas y finas, como los pappardelle o los linguini, son las que mejor combinan con las recetas de salsa italiana, ya que la salsa recubre las hebras. Las formas de pasta como los fusilli (pequeños muelles) y las conchiglie (conchas) van muy bien con las salsas de pasta con textura, como la boloñesa, ya que la carne queda atrapada en las pequeñas hendiduras de la pasta, y las pastas tubulares como los penne rigate (púas estriadas), los macarrones (codos) y los rigatoni (crestas gruesas) son ideales para las recetas de salsas de pasta italiana con trozos, llenas de deliciosas verduras.
Recetas de pasta italiana
Elige entre el clásico Aglio e Olio (pasta con ajo), pasta con tomate y albahaca, Spaghetti Napolitana (pasta con tomate), Arrabiata (pasta con tomate picante), pasta con anchoas, espaguetis con aceitunas y pasta con atún.
Solía tenerlos garabateados con mi letra apenas legible en un trozo de papel pegado en mi nevera, junto con mis “adobos” (que resumí en una imagen en este post). ¡Mucho más ordenado escrito en este post!
Estas recetas de pasta son sencillos clásicos italianos que encontrarás en las trattorias de toda Italia. Son platos “de despensa” que se preparan en menos de 15 minutos y cada uno de ellos es suficiente para 6 personas. Para todas las recetas, siga los pasos básicos y luego pase a los pasos específicos de la receta. Haga clic aquí para obtener una versión imprimible en PDF de todas estas recetas en una sola página. Paso clave (especialmente para pastas sencillas como éstas): mezclar la salsa con la pasta cocida y un chorrito de agua de cocción de la pasta. La grasa de la salsa reacciona con el almidón del agua de cocción, espesando la salsa y haciendo que se pegue a las hebras de pasta. Esta es la forma correcta de hacer la pasta: ¡ningún italiano o restaurante que se precie se saltaría este paso!
Recetas fáciles de pasta
La pasta es una base estupenda para un plato principal de la cena o para una ensalada ligera a la hora del almuerzo. Una de las cosas buenas de la pasta es que viene en muchas variedades. Desde el nido de pasta de cabello de ángel ultrafino hasta el divertido farfalle de pajarita, puedes apostar que hay una pasta adecuada para cualquier plato. Las pastas tipo fideo son ideales para las recetas de cenas italianas. Las pastas de forma más corta, como los farfalle, los fusilli, los rotini y las conchas, son buenas para utilizarlas frías en ensaladas de verano a base de verduras. A la hora de elegir la pasta, mézclala. Pruebe diferentes variedades con distintos ingredientes para saber qué pasta le gusta más en cada caso. Puede mezclar y combinar hasta encontrar una combinación ganadora, y aquí tiene algunas técnicas y recetas para probar en el camino.
No hay nada mejor que un plato de pasta hecho con la clásica salsa marinera italiana. Hay literalmente millones de recetas de marinara, porque cada autoproclamado maestro de la salsa tiene sus propios ingredientes y técnicas secretas. La marinara clásica consta de tomates, orégano, albahaca y ajo como base. A partir de ahí se pueden añadir cebollas, pimientos y una serie de carnes, por nombrar algunos ingredientes adicionales. Cada receta tiene su propia técnica, como dorar la carne con las especias antes de añadir la salsa, o cocinar la salsa a fuego lento con una tapa tapada durante horas. A algunos cocineros les gusta quitar la tapa para obtener una salsa más espesa. Algunos cocineros sólo comen la salsa al día siguiente, después de que haya tenido 24 horas completas para mezclarse. Cualquiera que sea su técnica o receta, una buena salsa marinara le garantizará el reconocimiento a la hora de la cena.
Las mejores recetas de pasta italiana
Spaghetti alla Puttanesca, auténtica receta italiana, habla de ricos y atrevidos sabores con un golpe de calor. Este plato de pasta sorprenderá a sus papilas gustativas de principio a fin. Más vale que tenga pan a mano porque la salsa del plato no se desperdicia.
Lo creas o no, esta receta no está inspirada en mis viajes a Italia. Fue hace bastante tiempo, cuando veía este programa de cocina en el Food Network. Se llamaba “Bitchin Kitchen” con Nadia G. Este programa estaba en el lado extravagante con un poco de “¡REAL!”. Sin embargo, era entretenido y ella tenía absolutamente algunas recetas bastante bitchin si lo digo yo. Bien, ¡vamos al grano!
¡En un programa ella hizo Espaguetis a la Puttanesca, y tal vez fue la forma en que lo dijo con una especie de interpretación italiana de Nueva York, o tal vez los ingredientes y el perfil de sabor, el resultado final que estaba amando esa pasta! Pues bien, hoy comparto este amor alimenticio con vosotros, con una receta que me ha traído Nicoletta, tan auténtica. ¡Venga, vamos a rockear juntos este plato, que sé que se convertirá en uno de tus favoritos!