Pasta con frutos secos y queso
Esto es lo mejor que he cocinado con el menor esfuerzo en el último mes. La mayoría de mis almuerzos perezosos nunca llegan al sitio, pero esta pasta es una excepción. Si tienes una pasta seca favorita, unos dientes de ajo, nueces y pimienta negra, también puedes hacerla. Los demás ingredientes -ralladura de limón, un poco de queso rallado, una cascada final de pan rallado y hierbas- son recomendables, pero no imprescindibles. Es el tipo de plato que se puede preparar cuando se desea una pasta cremosa, pero sin necesidad de nata. La salsa de nueces, rica y con sabor a nuez, se obtiene machacando ajo y nueces tostadas hasta formar una pasta y diluyéndola con una buena cantidad de agua salada para pasta. Es una comida muy cómoda.
Yo voto por la pasta corta, preferiblemente algo integral y algo rústico. La pasta que se ve en la foto es emmer reginetti. La cogí por capricho la primera vez que cociné esto y funcionó de maravilla para esta receta. La forma en que los volantes atrapan la cantidad justa de nueces cremosas es una cosa de belleza. Dicho esto, juega con diferentes pastas y experimenta con las formas que más te gusten. Los fusilli podrían ser geniales, estos cavatelli, o incluso pequeñas conchas.
Pasta con nueces y queso azul
Todo el mundo ha estado esperando la continuación del exitoso libro de cocina Plenty del chef londinense Yotam Ottolenghi. La espera ha terminado: Plenty More está en las estanterías. Conozca los platos vegetarianos que le gustan a un nivel más íntimo y añada algunos a su repertorio. La comida sin carne simplemente no es mejor que esto.
Cuando esta receta se publicó por primera vez en The Guardian, suscitó una breve discusión entre dos lectores sobre la cantidad ideal de pasta en una sola ración. Este debate demuestra un punto que siempre discutimos largamente en mi cocina de pruebas: ¿para cuántas personas sirve esta receta? Esta pregunta es casi tan redundante como “¿cuánto mide un trozo de cuerda?” y, sin embargo, todos los escritores gastronómicos nos dedicamos a ella seriamente cada vez que escribimos una receta, porque esa es la convención: una buena receta debe indicar el número de raciones.
Cuando mencioné en mi artículo que un plato principal debería tener de 3 1/2 a 5 onzas de pasta seca por persona, un lector me acusó de avaricia -aunque no con tantas palabras- y afirmó que 2 1/2 onzas son absolutamente suficientes, mientras que otro justificó mi estimación. Si soy totalmente sincero, puedo comer entre 3 onzas y media y 10 onzas y media de pasta, dependiendo del hambre que tenga y, sobre todo, de lo deliciosa que esté. Estoy seguro de que esto se aplica a la mayoría de la gente.
Pasta a la crema de nueces
El gorgonzola es el queso azul por excelencia. Sus características sensoriales únicas y la presencia de moho hacen que no deje a nadie indiferente: O lo amas o lo odias. A nosotros nos encanta, como ya habrán visto en nuestras recetas de ñoquis con Gorgonzola o de pasta con calabaza, Gorgonzola y amaretto. Hoy, tenemos un clásico irresistible para ti: Pasta con gorgonzola y nueces. Se trata de un primer plato rápido y sencillo, sabroso y cremoso, perfecto para un almuerzo rápido y apetecible, así como para invitados inesperados que también sean amantes de este queso tradicional de Lombardía. Las nueces dan a este plato un agradable crujido, además de un sabor tostado que hace que su sabor sea más penetrante. Asegúrate de tener todo lo que necesitas en la alacena, y luego prueba a hacer esta pasta con gorgonzola y nueces… ¡no te arrepentirás!
Para hacer la pasta con gorgonzola y nueces, empieza por calentar una cacerola con agua para cocer la pasta 1. Cuando el agua esté hirviendo, añade un poco de sal y la pasta trofie. A continuación, calentar la nata en un cazo a fuego lento 2 y, mientras tanto, preparar el Gorgonzola. Retirar la corteza 3,
Pasta con almendras
Este plato aporta una elegancia digna de un restaurante a su cocina, gracias a una deliciosa salsa de nueces y a una inteligente estrategia de cocción. Poner el pan en remojo en la leche hasta que se ablande añade un cuerpo sorprendente a la salsa, que incluye nueces tostadas, parmesano salado y la cantidad justa de zumo de limón ácido para equilibrar la riqueza. El resultado, que se completa con más nueces y hojas de tomillo, es abundante, reconfortante y original. La receta sirve para cuatro personas, pero un dúo hambriento no se vería en apuros para acabar con todo el lote. Acompáñelo con un vino tinto ligero y picante como el Pinot Noir o un blanco ácido como el Gruner Veltliner.
Jasmine Smith es desarrolladora y probadora de recetas. Es experta en nutrición culinaria y ha trabajado en varios restaurantes con un enfoque de la granja a la mesa. Su trabajo se puede encontrar en varias publicaciones, como Food Wine, Southern Living, Eating Well, Health Magazine y muchas más.
