Recetas de oreja de cerdo

Receta de orejas de cerdo filipinas

Última actualización: 21 de marzo de 2022 Carne Aperitivos Comida / Cena Platos principales AperitivosUna comida callejera muy popular en Filipinas, las orejas de cerdo a la barbacoa (o las orejas de cerdo en brocheta y a la parrilla) es también un acompañamiento favorito para la cerveza.

Las orejas de cerdo son un manjar en Asia. En Filipinas, la forma más popular de servirlas es cortarlas en trozos del tamaño de un bocado, ensartarlas en brochetas de bambú y asarlas sobre carbón encendido.

Si se compran orejas de cerdo en el mercado húmedo, lo más probable es que haya que quemarlas y luego rasparlas con un cuchillo afilado para quitarles todo el pelo. Si compras orejas de cerdo en el supermercado, lo más probable es que tengas que limpiarlas muy poco en casa. No es que sea demasiado trabajo quitar los pelos. Si tienes un cuchillo muy afilado, se desprenden fácilmente al raspar.

A diferencia de la barbacoa de carne de cerdo, no se puede simplemente marinar, ensartar y asar directamente las orejas de cerdo. El cartílago (“huesos blandos”) de las orejas tarda en ablandarse, por lo que hay que cocinarlas previamente. La parte de la parrilla es sólo para carbonizarlas y darles una textura crujiente por fuera.

Sándwich de oreja de cerdo frita

Chichi Wang escribió varias columnas para Serious Eats, entre ellas The Butcher’s Cuts, además de otras historias. Nacida en Shanghai y criada en Nuevo México, Chichi se licenció en filosofía pero decidió que escribir sobre comida sería más divertido que escribir sobre Platón.

Una de las mejores cosas de trabajar con despojos es que usted y su carnicero nunca tendrán que preocuparse por la falta de comunicación. ¿No conoce la palabra española o china para “mejillas”? Sólo tienes que hinchar la tuya y señalarla. ¿Tiene problemas para recordar el término cola? Mueve el dedo índice a una distancia adecuada por detrás de tu espalda y alguien lo entenderá. Por lo general, la combinación de estos gestos con un “oink” o un “moo” puede llevarle más lejos que si se basa únicamente en los nombres en inglés.

El domingo, un rápido tirón del lóbulo de mi oreja fue suficiente en la sección de carne de un gran mercado hispano. Dos minutos más tarde, el carnicero jefe apareció y me hizo una señal para que le siguiera a las frías profundidades del almacén, donde acababan de recibir un nuevo cargamento de orejas de cerdo. Adentrarme en las partes no vistas de los mercados es una de mis actividades favoritas. Allí, en las trastiendas, puedes averiguar por ti mismo si tu carne se está fabricando de forma segura o si tus productos se mantienen a la temperatura adecuada. Una vez asomé la cabeza a la caótica cocina de un gran restaurante cantonés y contemplé con asombro sus armarios medicinales llenos de aletas de tiburón, vieiras secas y todo tipo de hierbas y raíces. Al recorrer los cajones de zanahorias y lechugas, sentí el mismo cosquilleo de fascinación cuando seguí al carnicero hasta las puertas del almacén de carne.

Cómo cocinar orejas de cerdo en el horno

Imprimir recetaLos platos de cerdo no se limitan al trozo de carne que solemos disfrutar en diversos platos típicos.    Como se suele decir, todo lo que tiene el cerdo, excepto el “oink”, sirve de plato. Las orejas de cerdo contienen colágeno que es muy útil a la hora de hacer un caldo sustancioso que se puede servir como sopa o como ingrediente de otro plato.

Las orejas de cerdo son orejas de cerdo cocidas. Son comunes en muchas cocinas del mundo, desde la china hasta la mexicana. Aunque no son tan populares como las de pollo, siguen siendo un excelente complemento para una comida. De hecho, muchas de las cocinas del mundo incluyen orejas de cerdo. Si se pregunta por algún plato en particular, ¡siga leyendo!

NotasEn comparación con la carne de cerdo, la mayor característica de las orejas de cerdo es su bajo contenido en grasa, y su sabor es crujiente y rico en gomas, pero también tiene desventajas. Es decir, el potasio, el magnesio, el zinc, el selenio y otros minerales son más bajos que los de la carne de cerdo.

Para preparar las orejas de cerdo, se empieza por rebozar las orejas en harina. Después de rebozar las orejas con harina, colóquelas en una olla mediana. Cubrir la olla con agua y llevarla a ebullición. Al cabo de dos o tres minutos, la oreja debe estar lo suficientemente tierna como para poder perforarla fácilmente con palillos o tenedores. Si se desea, se puede añadir un poco más de agua para hacer tiras más gruesas. Mientras se cocinan, es mejor servirlas calientes.

Отзиви

Chichi Wang escribió una variedad de columnas para Serious Eats, incluyendo The Butcher’s Cuts, además de otras historias. Nacida en Shanghai y criada en Nuevo México, Chichi se licenció en filosofía pero decidió que escribir sobre comida sería más divertido que escribir sobre Platón.

Una de las mejores cosas de trabajar con despojos es que usted y su carnicero nunca tendrán que preocuparse por la falta de comunicación. ¿No conoce la palabra española o china para carrilleras? Sólo tiene que hinchar la suya y señalarla. ¿Tiene problemas para recordar el término cola? Mueve el dedo índice a una distancia adecuada por detrás de tu espalda y alguien lo entenderá. Por lo general, la combinación de estos gestos con un “oink” o un “moo” puede llevarle más lejos que si se basa únicamente en los nombres en inglés.

El domingo, un rápido tirón del lóbulo de mi oreja fue suficiente en la sección de carne de un gran mercado hispano. Dos minutos más tarde, el carnicero jefe apareció y me hizo una señal para que le siguiera a las frías profundidades del almacén, donde acababan de recibir un nuevo cargamento de orejas de cerdo. Adentrarme en las partes no vistas de los mercados es una de mis actividades favoritas. Allí, en las trastiendas, puedes averiguar por ti mismo si tu carne se está fabricando de forma segura o si tus productos se mantienen a la temperatura adecuada. Una vez asomé la cabeza a la caótica cocina de un gran restaurante cantonés y contemplé con asombro sus armarios medicinales llenos de aletas de tiburón, vieiras secas y todo tipo de hierbas y raíces. Al recorrer los cajones de zanahorias y lechugas, sentí el mismo cosquilleo de fascinación cuando seguí al carnicero hasta las puertas del almacén de carne.

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