Recetas de niscalos con jamon

22 temmuz 2022

Las setas son muy populares en la cocina española. Mucha gente en España va en coche o a pie al campo y se pasa el día recogiéndolas, especialmente después de una lluvia otoñal. El otoño es un buen momento para las setas. Este plato es fácil y bastante delicioso servido con pan como tapa para acompañar un asado de ternera, cordero o cerdo, un filete o unas chuletas.

Raciones 4Calorías 273% Valor diario *Grasa total 21g33%Sodio 166mg7%Carbohidratos totales 14g5%Fibra dietética 1g4%Proteína 3g6%* Los porcentajes de los valores diarios se basan en una dieta de 2.000 calorías. Su valor diario puede ser mayor o menor dependiendo de sus necesidades calóricas.

CondisCook: Mousse de mató con confitura de níscalos

Si le pidiera que nombrara el ingrediente más importante de la cocina española -después del aceite de oliva-, ¿cuál elegiría? ¿El arroz, como en la paella? ¿Tomates, pimientos o ajos, como en el sofrito? ¿Cerdo/jamón/embutido? ¿Pescado?

La respuesta, según mis cálculos, son las patatas. En mi primera colección de recetas españolas, COOKING IN SPAIN, hay 12 recetas con patatas en el capítulo de verduras, además de otras 16 o 20 recetas que incluyen patatas. Aunque el capítulo de Pescado y Marisco es bastante más extenso que el de Verduras, no hay ninguna variedad de marisco que coincida con las patatas.

En los (casi) 10 años que llevo escribiendo en el blog sobre la comida de España, me las he arreglado para incluir las patatas mes tras mes como ingrediente principal o como guarnición. (Los enlaces a algunas de esas recetas están más abajo.) Aquí hay otra receta tradicional de ese primer libro de cocina, Ajoharina.

“Ajoharina” significa “harina de ajo”. Consiste en patatas guisadas en una salsa de ajo que se espesa con harina. El plato se sirve tradicionalmente, en lugar de la sopa, como primer plato. En los hogares pobres, constituye una comida robusta y saciante cuando no hay nada más que hacer. La ajoharina es típica de la provincia andaluza de Jaén y de algunas zonas de La Mancha.    Se le pueden añadir restos de grasa de cerdo o, para la Cuaresma, bacalao salado. En otoño, las setas silvestres llamadas níscalos (Lactarius deliciosus o níscalos de azafrán) pueden cocinarse con las patatas; en primavera, lanzas de espárragos silvestres.

Receta de Ternera con alcachofas y setas ED

Esta semana he comprado setas silvestres en el mercado de mi pueblo. Eran níscalos, Lactarius deliciosus (níscalos de azafrán), una seta silvestre de carne anaranjada que se encuentra en muchas regiones de España después de las lluvias otoñales. Su embriagador aroma a bosque me recordó la vez que fui a cazar setas silvestres, hace muchos años.

Guiso de Patatas y NíscalosGuiso de Patatas y Setas SilvestresPara 2 personas: ½ libra de setas silvestres como los níscalos4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra½ taza de pimiento rojo picado½ taza de pimiento verde picado½ taza de cebolla picada2 dientes de ajo picados1 cucharadita de pimentón (opcional)Pimienta roja triturada (opcional)¾ de libra de patatas, cortadas en trozos¼ taza de vino blanco½ taza de agua o caldo½ cucharadita de salEspiga de tomillo o romero (opcional)Perejil picado para decorarUtiliza un paño húmedo para limpiar las setas. Cortarlos o desmenuzarlos en trozos. Calentar el aceite en una sartén y saltear el pimiento rojo y verde, la cebolla y el ajo hasta que se ablanden. Añadir los champiñones y seguir salteando hasta que pierdan parte de su líquido y empiecen a dorarse. Incorporar el pimentón y los copos de pimienta roja, si se utilizan. Añadir las patatas, el vino, el agua, la sal y el tomillo o el romero. Tapar y cocer a fuego lento hasta que las patatas estén muy tiernas, unos 30 minutos.Servir caliente, adornado con perejil.

Carillas con niscalos y butifarra, Alubias carillas

Después de esta deliciosa y sabrosa forma de despertar sus papilas gustativas, puede sumergirse en la tentadora lista de aperitivos de Chryssaidis, que incluye aceitunas de Kalamata, pastel de espinacas, hojas de parra rellenas y mucho más. eaglelatitudes.com

Después de despertar el paladar de forma tan deliciosa, puede entonces concentrarse en la tentadora lista de aperitivos de Chryssaidis, como las aceitunas kalamata, el pastel de espinacas, las hojas de parra rellenas, entre otros. eaglelatitudes.com

Siempre han prestado especial atención a las técnicas de riego durante las épocas de siembra y cosecha y, con habilidades perfeccionadas a lo largo de los años y transmitidas de padres a hijos, han seleccionado a mano los mejores bulbos de las cosechas anteriores de los que se extrae el material a

que se seleccionaran ejemplares grandes y sanos, y han preparado y trabajado los bulbos con maestría artesanal, elaborando a mano ramos, trenzas, trenzas más pequeñas y bulbos individuales y, por último, han transmitido tan deliciosas recetas. eur-lex.europa.eu

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