Recetas de niscalos al ajillo

Cocinar setas al ajillo 料理レシピ

Mis dos hijos mayores me retaron a empezar un blog de cocina con recetas sencillas que pudiéramos cocinar juntos – y mi hijo menor se ha unido ahora. Espero que adquieran conocimientos de cocina y fotografía… o que al menos aprendan a diseñar y llevar un blog.

Este es un plato muy típico de mi región: ‘niscalos con patatas’. Los niscalos son setas de leche al azafrán. Son unos deliciosos hongos anaranjados que crecen en los bosques de pinos, especialmente entre la variedad ‘pino albar’. El pueblo cercano al mío, Pedrajas de San Esteban, produce la mayor parte de los piñones del país, o al menos los que no se importan… – hasta el punto de que toda la zona se denomina “Tierra de Pinares”. Durante los meses de finales de octubre y principios de noviembre, así es como pasamos las tardes: recorriendo los pinares y recogiendo níscalos.    Si se consiguen grandes, se pueden hacer a la plancha con un toque de ajo. Pero si son pequeños, la mejor manera de comerlos es con patatas en una sopa espesa.

Baigan/berenjena de la huerta y patatas

“Las setas son muy populares en España. Mucha gente va en coche o a pie al campo para recogerlas. Esta tapa es muy rápida y fácil de preparar. Combina las gambas con el ajo, el vino blanco y las setas para conseguir un sabor que es bastante delicioso como “tapa”. Sirva con rebanadas de baguette.

Raciones 4Calorías 336% Valor diario *Grasa total 18g28%Colesterol 170mg57%Sodio 617mg26%Carbohidratos totales 15g5%Fibra dietética 1g4%Proteína 23g46%* Los porcentajes de los valores diarios están basados en una dieta de 2.000 calorías. Su valor diario puede ser mayor o menor dependiendo de sus necesidades calóricas.

Cómo conservar los Rovellons (Níscalos) o cualquier tipo de setas

Empezamos por limpiar bien los rebozuelos, si no hemos hecho ya esta tarea. Podemos utilizar el tradicional cepillo para setas, papel de cocina o un paño húmedo, o utilizar agua como se explica aquí. Es importante eliminar todos los restos de tierra, arena, hojas u otros elementos extraños, y secar muy bien después.

Picar las setas más grandes para dejar los ejemplares con tamaños similares, y reservar. Obviamente, si aparecen gusanos, desechar los ejemplares afectados. Pelar la cebolla, picarla muy fina, y pelar y picar también los ajos.

Calentar un ligero fondo de aceite en una buena sartén de hierro y añadir la cebolla. Bajar el fuego y dejar que se empiece a ver. Añadir el ajo y sofreír con un poco de sal unos minutos más. Cuando la cebolla esté muy tierna, añadir los rebozuelos, subir el fuego y remover. Añadir tomillo o romero al gusto, los piñones opcionales y rehogar el conjunto un par de minutos.

Regar con el Pedro Ximénez de forma que se cubra todo el fondo de la sartén pero las setas no se hundan. Añadir un poco más si es necesario. Bajar el fuego y dejar reducir unos minutos más, hasta que quede una textura melosa en el fondo. Sazonar con sal y hierbas y servir.

BOLETUS 2015 * ONDDOAK azaroan

Los níscalos son ricos en fósforo, necesario para la formación de huesos y dientes, y en ergosterol, un compuesto que se transforma en vitamina D, a veces difícil de conseguir y esencial para la correcta absorción del calcio.

Nutricionalmente pueden incluirse dentro de los grupos de verduras y hortalizas, cuyo consumo diario se recomienda. Además, las setas son una de las pocas fuentes no marinas de yodo. En este sentido, las personas con problemas de tiroides deben vigilar su consumo. Tampoco son recomendables para quienes tienen problemas renales y de gota, ya que los rebozuelos son ricos en purinas.

El potaoe aporta más vitamina C que otros alimentos que contienen almidón, lo que previene el escorbuto. Además, tiene vitamina B que es necesaria para el metabolismo, el sistema nervioso central y la formación de glóbulos rojos.

Esta receta requiere paciencia ya que tarda alrededor de una hora en cocinarse, hay diferentes pasos sencillos que debes seguir y obtendrás resultados sobresalientes, no dudes en cocinarla en casa, es fácil pero lleva algo de tiempo que no te arrepentirás de gastar.

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