Recetas de almejas
Becky Selengut es una chef privada, autora y profesora de cocina, que tiene el hábito de los cócteles y un gran amor por los perros (los suyos, y probablemente los tuyos también). Es autora del libro nominado por la AICP Good Fish (2018), así como de Shroom (2014) y How to Taste (2018).
Cuando oiga a un habitante del noroeste del Pacífico soltar casualmente el término “almeja”, probablemente no esté hablando de los bivalvos que la mayoría de nosotros disfrutamos metidos en los espaguetis o servidos en la media concha. Se refieren a las navajas, las grandes y alargadas que se desentierran de la arena con una pala o una pistola, se limpian rápidamente y (si se es como la mayoría de los almejeros) se rebozan en pan rallado y se fríen en una sartén, y se sirven con limón y salsa tártara.
Me mudé de Nueva Jersey a Seattle hace más de 20 años para ir a la escuela de cocina, y cuando oí por primera vez que mis amigos de Seattle llevaban sus armas a la playa para cazar almejas, nadie podía culparme por pensar que me había trasladado al Salvaje Oeste. Estos mismos amigos, después de todo, ya me habían llevado a una marcha de la muerte por la ladera del Monte Baker en una tormenta de nieve, con crampones de dientes de acero en mis botas para traccionar. Tenía buenas razones para tener miedo.
Recetas de almejas italianas
Navajas al horno con caldo de rapeLas navajas son uno de los mejores bivalvos que se pueden comprar. Y las de España, llamadas Navajas, están de muerte. En mi último viaje compré un kilo de estos preciosos bivalvos por apenas 15 euros. Aquí en Singapur podemos conseguir fácilmente navajas: las congeladas de Irlanda se venden en NTUC. También se pueden comprar vivas en varios sitios. Hay muchas formas de cocinar estos deliciosos bichos. En España, las Navajas al Ajillo son muy populares. El ajo y la guindilla se sofríen en aceite en una sartén, hasta que el ajo se dore. Se echa la almeja en la sartén, se sube el volumen, se echa el vino blanco, se dan un par de vueltas, se tapa la sartén y se cena durante 3 minutos, y ya está casi hecha. El último paso es añadir perejil picado y sal, un par de vueltas rápidas y ya está listo para servir. En Singapur, las navajas se cocinan al vapor y luego se bañan con un brebaje de salsa de soja y ajo, con abundantes cantidades de cilantro picado.
Yo elegí una forma diferente. Preparé las navajas poniéndolas primero en remojo en agua fría con un poco de sal marina. Las conchas son bastante sensibles a esto y escupirán burbujas y trozos de arenilla y arena a lo largo de 2 horas más o menos, limpiándose eficazmente. Cambia el agua una vez y asegúrate de que la olla se mantiene fría, en la nevera si puedes. Oirás algunos silbidos y burbujas. Es bastante divertido; las almejas saldrán de las conchas y se moverán un poco. No te alarmes. Después las saqué del agua y las puse en una fuente de horno, añadiendo media taza de caldo de pescado (el agua en salmuera también sirve). Luego los metí en un horno muy caliente (~250 grados C) durante exactamente 4 minutos.
La mejor receta de navajas al horno
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A continuación se enumeran algunas de las recetas favoritas de almejas de la zona de Grays Harbor Beach. ¿Tiene una receta que le gustaría presentar y añadir a la página web? Nos gustaría compartir nuevas recetas de almejas navaja de nuestros compañeros de excavación. Haga clic aquí para enviar su receta favorita
1-1 1/2 C. de almejas – triturar unas 6 navajas grandes (reservar el líquido) 1 C. de vino blanco seco, jerez muy seco o vermut. 1 C. de cebollas picadas 1-2 dientes de ajo 1/4 C. de mantequilla y 1/4 C. de aceite de oliva 1-2 cucharaditas de orégano 1-2 cucharaditas de albahaca 3 cucharadas de queso romano o parmesano (rallado) Sal y pimienta al gusto 2 cucharadas de perejil si se usa seco – 1 taza si se usa fresco picado 1 paquete de fideos de espagueti cocidosSaltear la cebolla y el ajo (machacados) en mantequilla y aceite combinados hasta que estén casi tiernos. Añada las especias. Combine el vino y el jugo de las almejas y agréguelo en este punto – cocine a fuego lento para reducir algo de líquido y luego vierta las almejas, el perejil y el queso. Cocine a fuego lento durante unos minutos para calentar las almejas. Añade sal y pimienta. Vierta toda la salsa sobre los espaguetis cocidos. Espolvorear más queso al gusto.
Navajas al horno
Las navajas son criaturas extrañas: técnicamente son bivalvos, como las almejas y los mejillones, pero su carne blanca y fina se parece más a la de los calamares que a la de algunos de sus parientes más cercanos. Viven enterradas en la arena de las playas protegidas, y con la marea baja se pueden ver las aberturas de sus madrigueras. La captura de navajas es un pasatiempo muy popular en algunas zonas; basta con echar un poco de sal en sus madrigueras para que salgan a la superficie y se pongan al alcance de los hambrientos buscadores.
Asegúrese de que las almejas estén vivas y frescas; obviamente, si las busca usted mismo, podrá asegurarse de ello. A menudo se encuentran atadas en paquetes en las tiendas, y tienen tendencia a salirse ligeramente de su concha. No guarde las navajas sumergidas en agua dulce, ya que se ahogarán; si necesita guardarlas durante la noche, envuélvalas en un paño húmedo y guárdelas en el cajón inferior del frigorífico. Las navajas que parezcan muy pesadas es probable que estén llenas de arena, así que evite comprarlas. El MCS recomienda evitar las navajas de menos de 10 cm de longitud, y no busque ni compre almejas forjadas de mayo a septiembre.
