Guiso de pollo cremoso
. Añade el pollo sazonado a la sartén y dóralo mientras se evapora el líquido. No pongas una tapa en la sartén. La idea es que adquiera un poco de color al quemarse todo el líquido. Tardarás entre 12 y 15 minutos en quemar todo el líquido y conseguir que el pollo tenga un buen color.
Continúe cocinando durante otros 15 minutos y el pollo debería estar completamente cocido, dependiendo del tamaño de sus piezas de pollo. Prueba y ajusta la sal, y tienes la opción de quemar el líquido hasta que la salsa tenga la consistencia que te guste. Añade algunas cebolletas después de apagar el fuego.
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Guiso de pollo más rápido
¿Qué es exactamente el estofado? Se trata de un proceso de cocción en dos pasos que implica una fritura inicial (o chamuscado) seguida de una cocción lenta en un líquido como el vino o el caldo. El resultado es una carne súper tierna con una sabrosa corteza. Básicamente, es lo mejor de ambos mundos.
En este caso, los muslos de pollo se cuecen en un lujoso baño de jengibre, ajo, chalotas, vino blanco (o sake) y salsa de soja, antes de aderezarlos con aceite de sésamo, semillas de sésamo y cebollas verdes. Y ya está. La cena está servida. Nos encanta servir estos muslos sobre un arroz blanco y esponjoso para que se impregnen de la deliciosa salsa, pero también creemos que pueden ir muy bien con bok choy o espárragos asados. Si te sobra algo, se conserva en un recipiente hermético en la nevera hasta 5 días y en el congelador hasta 4 meses.
Muslos de pollo al horno
Las zanahorias dulces y los limones picantes dan vida a este sencillo plato de pollo estofado. Si nunca has probado a guisar, esta es una buena receta para empezar. La cocción a fuego lento consta básicamente de tres pasos: Dorar la carne en una sartén, apartarla y añadir las verduras. Cuando estén blandas, desglasea la sartén con líquido (como caldo o vino) y raspa todos los restos dorados del fondo de la sartén. Volver a poner la carne en la sartén y cocinar a fuego lento hasta que la carne esté tierna y la salsa haya espesado. Nos gusta servir este pollo con puré de patatas para poder disfrutar hasta el último trozo de la deliciosa salsa de la sartén.
Este plato estaba muy bueno, pero yo le hice algunos añadidos que creo que lo mejoraron. Antes de añadir las zanahorias, salteé tres dientes de ajo picados y añadí un cuarto de taza de Chardonnay después de añadir el caldo. También recomendaría comprobar con un termómetro de lectura instantánea porque 20 minutos de cocción no fueron suficientes para mí. Los míos se cocinaron durante unos 35 minutos para alcanzar los 170℉, la temperatura preferida para los muslos. Hemos estado comiendo muchas patatas, así que lo serví con arroz pilaf con tomate y fue un éxito.
Receta fácil de pollo guisado
Amethyst Ganaway es una escritora gastronómica, chef y veterana de la industria de la restauración que se centra principalmente en las costumbres gastronómicas del Sur y de los afroamericanos, así como en las costumbres gastronómicas de la diáspora africana. Ha ganado dos veces el premio culinario Les Dames d’Escoffier International Legacy.
Lo que llamamos “pollo guisado” en el Lowcountry de Carolina del Sur, de donde soy, es un ave cocinada a fuego lento y bañada en una sabrosa salsa marrón, que se sirve caliente sobre sémola o arroz. Mientras que otros podrían decir que tiene consistencia de sopa, para nosotros es un guiso; hecho con un roux, tiene una salsa con mucho sabor pero con poco cuerpo. El olor del pollo cocinándose en el horno con sus especias, hierbas y verduras aromáticas es como un cálido abrazo. Un bol lo suficientemente grande te llenaría durante días; es una comida que se te pega a los huesos. Mi abuela, y muchas abuelas del Sur, servían este plato como comida reconfortante, si lo sabes, lo sabes.
Ahora bien, la receta que doy aquí no es exactamente la que haría mi abuela o las abuelas de la mayoría de la gente, sino que está un poco mejorada. Pero todo el sentimiento de comodidad sigue ahí, con un poco más de sabor. Tradicionalmente, estos platos de pollo guisado en el Sur se hacían con gallinas un poco más viejas, que se cocinaban en el horno todo el día para que la carne dura se ablandara; la larga cocción a fuego lento también producía una mayor profundidad de sabor.
