Receta de mollejas de pollo en Sudáfrica
Habiendo crecido con corazones, hígado y mollejas, soy de la opinión de que la carne de órganos está muy infravalorada en la dieta americana. Tal vez la idea de comer órganos le inquiete, pero tal como yo lo veo, ya que estamos comiendo la carne del animal, ¿por qué no aprovechar todas sus partes comestibles? Si podemos aceptar la salsa de menudillos, aceptemos todas las cosas deliciosas que puede ofrecer la vida.
Entre: las mollejas de pollo. Son el estómago muscular del ave donde se tritura la comida para su digestión, lo que significa que son una excelente opción de proteína magra. Con un bajo contenido en grasa y un alto contenido en vitaminas y minerales, las mollejas son un ingrediente que se pasa por alto.
Debido a su musculatura, las mollejas pueden resultar a menudo duras e indeseablemente masticables. A mi madre le gusta cocinarlas en una cocción lenta y larga, aromatizada con poco más que jengibre, salsa de soja y sal. En este caso, he optado por una alternativa más rápida, cortándolos en rodajas muy finas y cocinando una pequeña cantidad en una superficie relativamente grande. Aunque siguen teniendo textura e incluso son crujientes, no son difíciles de comer, y el sabor que se obtiene con el ajo y la ligera carbonización es de primera categoría.
Receta de mollejas de pollo hervidas
La molleja es un músculo que se encuentra en el tracto digestivo del pollo. Si alguna vez ha visto a los pollos picoteando el suelo, en realidad están tragando pequeños trozos de arena y grava, que viajan por el tracto digestivo del pollo y acaban alojándose en la molleja. Entonces, cuando llega la comida, este pequeño y poderoso músculo se contrae, como un pequeño puño que aprieta un puñado de grava. La grava tritura el alimento y éste continúa hacia el estómago.
Las mollejas son muy pequeñas, con un sabor característico que se asemeja a la carne de pollo oscura, pero con una textura más masticable y dura. Cocínelas de la misma manera que cocinaría la falda de la barbacoa, las costillas de cerdo o el asado al horno, a fuego lento. El coste medio de una libra de mollejas de pollo es de unos 1,50 dólares (o menos).
La mejor manera de cocinar las mollejas es lentamente, con calor húmedo y a baja temperatura. Esto se debe a que si se cocinan a fuego alto, como en una sartén, los tejidos conectivos se tensan y aprietan las mollejas hasta convertirlas en bolitas de piel de zapato.
Receta sencilla de mollejas de pollo
Chichi Wang escribió varias columnas para Serious Eats, entre ellas The Butcher’s Cuts, además de otras historias. Nacida en Shanghai y criada en Nuevo México, Chichi se licenció en filosofía pero decidió que escribir sobre comida sería más divertido que escribir sobre Platón.
Más vendidas que las mollejas de pato, las de pollo son baratísimas y totalmente deliciosas. Conocí la gloria de las mollejas de pollo fritas del Sur en Roscoe’s, una cadena de restaurantes de pollo y gofres de California. Roscoe’s es un local con clase. Es un lugar en el que nunca tendrás que preocuparte de que se acabe la mantequilla batida que acompaña no sólo a los gofres sino a casi todo lo demás del menú. La mantequilla siempre va encima de la sémola, que acompaña a su plato de mollejas, fritas a la perfección en un rebozado fino y crujiente.
No estoy seguro de cómo hemos llegado a esta etapa de nuestro desarrollo culinario, en la que el término “frito” se ha convertido en sinónimo de “insalubre” o “de clase baja”. Quizá se deba a la prevalencia de las cadenas de comida rápida que utilizan grasas y aceites como único medio de cocción, o a las opiniones de la comunidad médica sobre los efectos cancerígenos del calor alto y seco. Sin embargo, piense en esto: Cuando utilizamos las palabras sin ni siquiera querer ser evaluativos, ciertos términos llevarán de todos modos connotaciones positivas y negativas.
Receta de mollejas de pollo picantes
Crecí gustando de las mollejas de pollo, por lo que de vez en cuando tengo antojo de ellas. Me gustan tiernas, pero fritas, doradas y crujientes. Es difícil conseguir esas dos descripciones al mismo tiempo. Si a usted también le gustan, pruebe mi método y vea si puede resistirse a comer más de lo que debería. Yum
Las mollejas de pollo fritas son un manjar en el sur, y éstas son deliciosas. Se fríen hasta alcanzar un bonito color dorado. Quedan un poco chungas por las migas de Panko que no son las tradicionales, pero están muy buenas. La mayoría de la gente piensa que no le gustan las mollejas de pollo por su textura masticable, casi dura. Al hervirlas antes de empanarlas y freírlas, se vuelven un poco más tiernas de lo normal (pero siguen estando en el lado masticable). Mójalas en tu salsa favorita o cómelas solas. Son fantásticos.
