Recetas de canapés gourmet
Conocidas por su sabor suave y su textura tierna y cremosa, las mollejas han sido durante mucho tiempo un favorito de culto de los chefs gourmet y los amantes de la cocina, pero ¿qué son? A pesar de su nombre, las mollejas no son ni horneadas ni azucaradas. Son más bien vísceras (también llamadas “despojos”) procedentes de la glándula del timo (en la garganta) o del páncreas (cerca del estómago) de un ternero o un cordero[1].
Las mollejas son un plato deliciosamente versátil que se puede preparar de muchas maneras diferentes. Siga leyendo para saber cómo preparar sus mollejas para cualquier receta, seguido de las recetas de dos de las formas más comunes de cocinar las mollejas: fritas y a la parrilla.
Receta de pan dulce
Pelar la cebolla y cortarla en cuartos. Enjuagar las mollejas y quitarles las fibras y los vasos sanguíneos. Poner a hervir 1 litro de agua (aproximadamente 1 cuarto de galón) con sal. Añadir las cebollas, los granos de pimienta y el zumo de limón. Añadir las mollejas y cocer durante 15 minutos.
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¿Qué son los superalimentos? ¿Pueden ayudar a perder peso? Te ayudaremos a navegar por estas preguntas a lo largo de este artículo. Es posible que haya escuchado el término superalimentos en relación con las bayas de goji o los aguacates o la linaza o cualquier otro alimento saludable de moda. El término superalimento se refiere simplemente a un alimento que es rico en nutrientes dietéticos o que contiene una cantidad particularmente alta de nutrientes específicos, como los antioxidantes. Por ejemplo, la quinoa puede considerarse un superalimento porque es una proteína completa. ¿El paquete de gusanos de goma que se esconde en tu armario? No es un superalimento.
Mollejas a la parrilla
Durante años he rechazado las mollejas: ¡sin otra razón racional que la de pensar en ellas! Pero fue un error: su exterior crujiente, su centro cremoso y su delicado sabor son un auténtico placer. Además, son muy económicas.
Ahora considero que las mollejas son el rey de los despojos, del mismo modo que considero que la vieira es el rey del marisco. Son magníficas como entrante, pero también son una delicia cuando se sirven con bebidas: quizás sobre un brioche tostado…..
Simplemente, córtelas en rodajas y fríalas suavemente en mantequilla durante unos 20 minutos: justo hasta que empiecen a caramelizarse. Un chorrito de vinagre de vino blanco añade un agradable toque picante: puede añadir más si desea un sabor más intenso.
(1) Poner las mollejas en remojo en agua fría y meterlas en la nevera toda la noche. Al día siguiente, escalfarlas en agua apenas hirviendo durante un minuto y pasarlas a un recipiente con agua helada. Cuando se enfríen, quitarles las membranas con cuidado y desecharlas.
(3) Calentar un poco de mantequilla en una sartén hasta que empiece a chisporrotear. Añadir las mollejas, separadas un poco, y cocinarlas un par de minutos por cada lado, o hasta que estén bien doradas. Pasarlas a un plato caliente.
Canapés de Navidad grandes chefs británicos
Chichi Wang escribió varias columnas para Serious Eats, entre ellas The Butcher’s Cuts, además de otras historias. Nacida en Shanghai y criada en Nuevo México, Chichi se licenció en filosofía pero decidió que escribir sobre comida sería más divertido que escribir sobre Platón.
Me lleva a confesarme en tinta: Una vez fui lo suficientemente tonta como para pensar que los sesos y las mollejas eran lo mismo, hasta que me atraparon y me avergonzaron, primero un carnicero, luego un cocinero, después un libro científico. Pero fue haciendo mollejas que aprobé con un coeficiente intelectual tan alto.
Fue bastante fácil determinar que estas líneas eran de un poema de Robert Frost titulado “Quandary”. Menos sencillo fue averiguar qué significa el poema. ¿Algo sobre el conocimiento y la relación entre el bien y el mal? Estoy bastante seguro de que se trata de eso.
Al igual que, aunque ya he comprado, fotografiado, cocinado y comido este órgano, estoy casi seguro, pero no del todo, de que se trata de mollejas de timo. Las mollejas, para aclarar, son un término culinario que se refiere a dos órganos muy diferentes: las glándulas del timo y el páncreas, este último que a menudo se llama “mollejas de estómago”, aunque, por supuesto, el estómago y el páncreas son diferentes.
