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El verano es la temporada de asado en las Carolinas y no hay razón para no usar la parrilla cuando se cocina pescado fresco y esta receta de mero negro a la parrilla es fácil. Esta receta de mero negro a la parrilla con limón y hierbas está pensada para la parrilla. Por fin el frío de Charlotte se está acabando y podemos disfrutar de los días más luminosos y soleados del verano. Nos encanta cenar al aire libre y este plato es perfecto para una cena ligera de verano o una cena rápida entre semana porque es sano y delicioso. Cocinar en papel de pergamino es una forma de cocinar el pescado cuando se cocina en el interior. Pero el papel de aluminio es la solución cuando se cocina a la parrilla. El mero a la parrilla en papel de aluminio es fácil de hacer y de limpiar.
Pargo rojo a la parrilla
Este sándwich de mero a la parrilla es una obra maestra culinaria. La intensidad de las hierbas del romero baña el pescado en llamas besadas por el humo que se mezclan con la especia cajún y una sabrosa vinagreta de limón para crear la “perfección en un pan”. El bollo crujiente, la lechuga crujiente, la cebolla roja encurtida avinagrada y la cremosa salsa rémoulade se combinan para redefinir el término “sándwich de pescado” para siempre.
Los sándwiches de marisco de Luisiana son legendarios. En su mayoría fritos, quién no se zambulliría en un Po’boy de gambas fritas, un Oyster Loaf o un sándwich de cangrejo de concha blanda. Pero siempre que veo las palabras “mero” y “sándwich” emparejadas en un menú, casi siempre lo pido. El mero es una de mis variedades favoritas de peces del Golfo, y las aguas costeras de Luisiana son la fuente de algunos de los más sabrosos. Sólo hay que preguntarle al pescador Lance Nacio.
Con su omnipresente sombrero de paja para mantener a raya el sol del sur de Luisiana, Lance es fácil de ver. Lance pesca en las aguas del Golfo desde su casa en el muelle de Montegut, LA, en la parroquia de Terrebonne. Pescador de tercera generación, Lance creció en la parroquia de Lafourche, a una hora de Nueva Orleans. Su familia, como la de otros habitantes del pantano, vivía de la tierra. Pescaban, atrapaban y cultivaban gran parte de lo que comían en su patio trasero.
Traducción de mero a la parrilla
El mero es uno de mis pescados favoritos, sólo superado por el bagre. Tiene una textura carnosa muy firme y un sabor suave que funciona bastante bien en la parrilla. A la hora de seleccionar el mero, busque un pescado que no tenga manchas, que sea fresco o que no huela, y cuya carne se retraiga al tocarla. Hay que quitarle la piel antes de cocinarlo debido a su fuerte sabor.
Prepare la salsa tártara: Combine todos los ingredientes en un bol mediano, mézclelos bien y pruebe la sazón. Colóquelo en un recipiente con tapa y refrigérelo, toda la noche para obtener un mejor sabor, o hasta que esté listo para usarlo.
Prepare la parrilla: Limpie la rejilla de la parrilla con un cepillo para parrillas y luego frótela con un paño ligeramente aceitado con aceite vegetal común (para sazonar la rejilla). Encienda un fuego medio en la parrilla y coloque la rejilla a unos 10 centímetros por encima del lecho de carbón caliente. Justo antes de asar, cepille la parte superior de la rejilla, de nuevo, con aceite vegetal para evitar que el pescado se pegue.
Prepare el mero: Los filetes de mero deben ser de unas siete onzas cada uno, gruesos y frescos. Enjuague los filetes bajo agua fría y séquelos con toallas de papel. Sazone con sal y pimienta al gusto y pinte con mantequilla clarificada. Colocar los filetes en la parrilla precalentada y aceitada, y asar de 4 a 5 minutos por cada lado (dándoles la vuelta una sola vez), o hasta que el pescado se desmenuce fácilmente al probarlo con un tenedor (el pescado debe estar blanco y opaco por todas partes, con una temperatura interna de 145 grados).
Receta de pargo rojo
Me encanta el mero, requiere muy poco para ofrecer una comida deliciosa y es un pescado fantástico para la parrilla. En Florida el pescado está en muchos menús y en nuestras vacaciones al estado el mero a la parrilla era siempre una gran elección. Aquí mantenemos el condimento simple con un poco de sal marina, ya que el ahumado de la parrilla infunde al mero un inmenso sabor. Para animarlo un poco, preparé esta salsa verde mágica que resultó mucho mejor de lo que podía esperar. La salsa es como un pesto pero más salado y añado un filete de anchoa para realzar los sabores del marisco. En conjunto, esta receta de mero a la parrilla con salsa de limón y perejil fue una cena realmente fantástica. La salsa que sobra se puede utilizar en una tortilla de verduras o en otra cena de pescado.
