Recetas de mermelada de tomate

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Cuando te paras a pensarlo, la mermelada de tomate tiene sentido.    El ketchup moderno es básicamente mermelada de tomate en una botella, con el vinagre justo para equilibrar la gran cantidad de azúcar (o jarabe de maíz en el caso de la mayoría de las botellas de ketchup).    Sin embargo, no tiene mucho más sabor que el del tomate, el azúcar y el vinagre.

La mermelada de tomate es diferente.    Es dulce y ácida como el ketchup, pero también es rica en matices de sabor que son difíciles de conseguir en otro lugar.    Los tomates frescos se cuecen a fuego lento con especias hasta que se espesan de forma natural.    Los tomates, aunque no lo creas, tienen mucha pectina natural de fruta, por lo que se convertirán en una encantadora mermelada de especias.

No estoy hablando de poner esto en su tostada de la mañana, pero es increíblemente bueno en una hamburguesa.    Añade un poco de bacon, cebollas caramelizadas e incluso un trozo de queso azul (o cheddar curado) y tendrás la hamburguesa más elegante que se pueda comprar en un restaurante (directamente en la cocina de tu casa).

La elaboración de una buena mermelada de tomate se basa en la calidad de los tomates.    Busque los tomates más frescos y sabrosos que estén disponibles.    Lo ideal es que provengan del jardín de su casa o del mercado de agricultores.    Los tomates del supermercado de larga duración pueden aguantar bien en la estantería, pero no tienen el sabor necesario para hacer esta mermelada de tomate realmente especial.

Conservas de tomate

Dulce y con un toque de especias para hornear, esta jalea de tomate a la antigua usanza es una pasta única para untar en panes y pasteles. Una vez que la haya probado, sabrá por qué ha sido una de las favoritas de nuestra familia durante generaciones.

Este año, tuve una cosecha abundante de tomates en mi jardín, así que decidí probar a hacer la receta de la abuela por primera vez. Ella falleció a principios de este año, así que me pareció especialmente apropiado y una forma especial de recordarla.

Me puse en contacto con mis tías Susy y Peggy, que viven en nuestra ciudad y pasaban todos los días con la abuela. Me ayudaron a encontrar una receta de mermelada de tomate lo más parecida posible a la que conocíamos y amábamos.

Oler esa mermelada dulce y picante mientras se cocinaba en mi estufa me trajo tantos recuerdos. Y cuando por fin pude probarla, me transporté inmediatamente a mi infancia. ¡La mermelada de tomate sabía exactamente como la recordaba!

No sé si existe una distinción “oficial”, pero cuando busqué en Google, el término “mermelada de tomate” me dio como resultado principalmente recetas saladas, mientras que “jalea de tomate” me dio resultados que se parecían más a nuestra receta familiar.

Mermelada de tomate

La mermelada de tomate a la antigua usanza es dulce, picante, sabrosa y absolutamente fabulosa tanto si la devoras con queso y galletas como si la untas en tu hamburguesa o sándwich favorito. ¿Alguien quiere un queso a la parrilla con mermelada de tomate?

La mermelada de tomate es una mermelada salada hecha con tomates, azúcar, especias y, a veces, vinagre. Puedes utilizar tomates rojos maduros, cherry o incluso verdes; todos te darán un resultado ligeramente diferente pero igualmente delicioso. Es una mermelada clásica que no se ve muy a menudo en las tiendas, así que es un proyecto diy perfecto. La utilizarás para untar hamburguesas y sándwiches o, mi favorita, con queso crema y galletas saladas como aperitivo, igual que harías con una mermelada de pimiento picante. ¿Y honestamente? Merece la pena hacerlo sólo por el queso y las galletas, créeme.

La mermelada de tomate a la antigua es dulce, picante, sabrosa y totalmente fabulosa, tanto si la devoras con queso y galletas como si la untas en tu sándwich favorito. ¿Alguien quiere un queso a la parrilla con mermelada de tomate?

Notas del cocineroEsta receta está formulada para ser una mermelada de pequeñas cantidades, al estilo de las que se hacen en el frigorífico o en el congelador. Para el enlatado, tvgfi recomienda el uso de recetas probadas del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), como ésta del Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar.

Receta de mermelada de tomate verde

Sabrosa y dulce con un pequeño toque de especias, esta mermelada de tomate al romero puede acompañar cualquier cosa, desde una tostada con mantequilla o avena hasta huevos revueltos y un bocadillo italiano de verduras. Todo lo que necesitas son 9 ingredientes -que incluyen sal y pimienta- y aproximadamente media hora de tiempo para tener una pinta de esto a mano.

A la hora de elegir los tomates, opta por los tomates cherry. Pequeños y redondos, tienden a ser dulces y jugosos sin importar la época del año, incluso cuando no es el pico de la temporada de tomates en el verano. Los tomates de uva también son una buena opción, aunque pueden ser más irregulares. Si tienes tomates grandes de temporada y muy sabrosos, ¡hazlo! Sólo necesitarás unas 4 tazas de tomate picado para empezar.

Añadimos ajo, cayena y romero para darle un poco de profundidad y un sabor extra para jugar con el umami natural del tomate, y lo reforzamos con miel y vinagre para asegurarnos de que todo canta realmente. Sazone con sal y pimienta al gusto, y una vez que vea que los tomates se reducen a una consistencia brillante y mermelada, ¡ya está listo!

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